Pommes de terre Brabant

Pommes de terre Brabant

Les pommes de terre Brabant sont un plat d’accompagnement populaire de la Nouvelle-Orléans. Il s’agit de pommes de terre en dés cuites à point et mélangées à une sauce au beurre piquante. C’est un peu comme des frites en cubes et à l’ail. Elles peuvent aussi ressembler à votre version habituelle des frites maison. À la Nouvelle-Orléans, vous trouverez les pommes de terre Brabant dans les restaurants, accompagnant des plats classiques tels que le poulet Clemenceau ou incorporées dans un humble hachis au menu d’un brunch. Elles sont également le côté féculent préféré de nombreux cuisiniers amateurs. Je suis sûr que mes amis amateurs de pommes de terre brabançonnes ont leurs propres méthodes de préparation, probablement transmises par leurs mamans. Pour tous les futurs amateurs de pommes de terre de Brabant, sachez qu’il y a plus d’une façon de « brabançonner » une pomme de terre. (Au fait, le Brabant n’est pas une technique mais une province de Belgique. Je ne sais pas exactement comment ce plat a obtenu son nom, mais cela a probablement un rapport avec la création par la Belgique de la forme originale de la frite actuelle et les liens européens de la Nouvelle-Orléans. Si quelqu’un a plus d’informations, n’hésitez pas à les partager !)

Les pommes de terre brabançonnes parfaites sont d’un brun doré profond et ultra-croquantes à l’extérieur, et tendres et vaporeuses à l’intérieur. Cet équilibre peut être atteint de plusieurs façons. Tout d’abord, vous pouvez faire une friture directe. Cette méthode fonctionne très bien tant que vous maintenez la température de l’huile à la bonne valeur. Ma mère a la patience de le faire. Pas moi ! La deuxième méthode consiste à faire bouillir les cubes de pommes de terre avant de les faire frire. En faisant d’abord bouillir les pommes de terre, vous démarrez rapidement l’attendrissement. Cela fonctionne bien, à condition de bien égoutter les pommes de terre avant de les mettre dans l’huile chaude – sinon, il faut éviter le feu d’artifice qui s’ensuivra inévitablement. La troisième méthode consiste à faire frire légèrement les pommes de terre, puis à les faire cuire au four. C’est ainsi que je les prépare car je pense que cette méthode à deux volets produit la meilleure texture. L’étape de finition au four est également pratique lorsque vous voulez prendre de l’avance sur le souper ou lorsque vous nourrissez un grand nombre de personnes. Dans chaque cas, il suffit de remuer les pommes de terre cuites dans le beurre à l’ail avant de servir. Bon appétit !

Recette des pommes de terre du Brabant

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4 grosses pommes de terre russet
Huile d’arachide ou de canola, pour la friture
6 cuillères à soupe de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
4 gousses d’ail, émincées
2 cuillères à soupe de persil frais haché
Sel et poivre au goût

Préchauffer le four à 400 degrés. Nettoyer les pommes de terre sous l’eau courante froide ; couper en cubes de 1/2 pouce. Placer les pommes de terre en cubes dans une passoire et les rincer à nouveau sous l’eau froide pour enlever l’excès d’amidon ; bien égoutter. Disposer les pommes de terre sur une pile d’essuie-tout et laisser sécher pendant au moins 10 minutes. Pendant ce temps, chauffer l’huile dans une grande poêle épaisse à feu moyen-élevé à 360 degrés. En travaillant par lots, faire frire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient légèrement brunes. Retirer les pommes de terre cuites à l’aide d’une cuillère à trous et les égoutter sur une nouvelle pile de serviettes en papier. Une fois que toutes les pommes de terre sont cuites, les disposer en une seule couche sur une grande plaque à pâtisserie à rebord ; mettre de côté. Dans une petite casserole à feu moyen, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Incorporer l’ail et le persil et laisser mijoter jusqu’à ce que l’ail soit odorant. Déposer la moitié du mélange de beurre à l’ail sur les pommes de terre ; réserver l’autre moitié. Saler et poivrer les pommes de terre au goût et les faire cuire au four jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes et d’un brun doré profond, 12 à 15 minutes. Retirer le plat du four, mélanger les pommes de terre avec le mélange de beurre à l’ail réservé et servir immédiatement. Donne 4-6 portions

Genêt

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