La bière de chanvre

La bière de chanvre est unique en ce que son homonyme provient de l’ajout de chanvre pour aromatiser la bière. Les brasseries suivent un guide de base d’eau, de houblon, d’orge ou de malt, et de levure dans leurs propres brassins, qui est basé sur les lois allemandes de pureté de la bière alors en vigueur. En raison de leur relation étroite en tant que plantes, l’ajout de chanvre aux bières à base de houblon maintiendra une saveur complémentaire, mais pas identique. La plupart des bières de chanvre, mais pas toutes, sont houblonnées puis, à un moment donné du processus, chanvrées. Typiquement, un brassin est chanvré après le processus d’ébullition et ensuite laissé reposer pendant plusieurs semaines pour permettre à la levure de fermenter et au chanvre de s’infuser.

Le chanvre comme additifEdit

Aux États-Unis, le chanvre est défini par le projet de loi agricole des États-Unis de 2018 comme ne contenant pas plus de 0,3 pour cent de THC. Le faible dosage de 0,3 pour cent de THC n’est pas suffisant pour être psychoactif, alors que toute plante de cannabis avec un dosage plus élevé serait considérée comme une annexe 1 et puissante. Les brasseries des États-Unis expérimentent actuellement l’ajout de chanvre à leurs propres brassins. En général, la bière est brassée, puis un corps ou un morceau de chanvre est ajouté dans les dernières étapes pour donner au brassin un goût et un arôme infusés. En raison de la robustesse et de la facilité d’utilisation de la plante, plusieurs parties du chanvre peuvent être utilisées comme additif pendant le processus de brassage afin d’apporter une saveur et un arôme de chanvre.

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  Pratiquement toutes les parties de la fleur de chanvre peuvent être décomposées et réutilisées

  Fleur de chanvre : généralement la forme la plus complète du chanvre en tant qu’additif

• Feuilles de chanvre : feuilles de chanvre uniquement
• Extrait de chanvre : l’extrait dérivé du chanvre connu sous le nom de CBD ou cannabidiol est mélangé à la bière ou au brassin fini
• Huile de graines de chanvre : similaire à l’extrait, l’huile essentielle de chanvre est ajoutée à la bière finie ou au post-brassin
• Cœurs de chanvre : la chair de la graine, moins la coquille
• Fibres de chanvre : la bière est passée à travers un filtre fait de brins de chanvre

Brasseries américainesEdit

Puisque la marijuana est illégale au niveau fédéral, toutes les brasseries ne peuvent pas fabriquer et distribuer leur propre bière de chanvre. La brasserie New Belgium du Colorado a été l’une des premières brasseries à expérimenter différentes formes de chanvre, avant de produire une boisson légale. De grands producteurs de bière comme Blue Moon, Constellation Brands et Molson Coors se préparent à lancer leurs propres brassins en réponse à l’accueil positif de New Belgium. Lagunitas Brewing, basé en Californie, a lancé une boisson infusée au chanvre et au THC, qui n’est légale que dans son État. À mesure que les fabricants commencent à expérimenter le marché potentiel, le chanvre restera probablement au premier plan, suivi par d’autres boissons infusées au CBD. La Sweetwater Brewing Company d’Atlanta, en Géorgie, a déjà réussi à produire une bière infusée au chanvre et au goût de cannabis, sans aucune propriété psychédélique. Plus de brasseries artisanales et de grands producteurs sont plus susceptibles de développer leurs propres produits à mesure que le marché devient plus exigeant et que la législation s’assouplit.

Restrictions légalesModifier

Au niveau fédéral, les États-Unis classent toujours le cannabis comme une substance contrôlée. Bien que certains États aient légalisé l’utilisation de la marijuana et du chanvre à des fins commerciales, personnelles et récréatives, les restrictions fédérales créent une zone grise juridique. Cependant, avec la ratification du Farm Bill 2018, les brasseries et les entreprises peuvent importer, cultiver et utiliser le chanvre tout au long de leur processus de fabrication. Le projet de loi « ne met aucune restriction sur la vente, le transport ou la possession de produits dérivés du chanvre, tant que ces articles sont produits d’une manière conforme à la loi ». Des bières créées à partir de chanvre ou de parties de celui-ci ont reçu l’approbation de la FDA. Les brasseurs ne peuvent pas prétendre que leurs produits infusés au chanvre ont des effets sur la santé sans avoir été préalablement approuvés par la FDA. L’administration est particulière dans ce qu’elle approuve, et la bière qui peut avoir un effet analgésique ou psychédélique dépasse la limite de 0,3 % de chanvre légal. Les producteurs de bière peuvent également choisir de faire de la publicité pour leur bière en disant qu’elle est infusée au chanvre, sans aucun effet secondaire, afin d’échapper à l’approbation de la FDA.

Faveurs et arômesEdit

Le profil de saveur du chanvre peut varier, mais l’arôme est généralement celui de la variété de cannabis. Selon le brasseur, la partie du chanvre utilisée, les saveurs préexistantes ou d’autres ajoutées, et la durée d’infusion des additifs sont des variables qui peuvent avoir un impact sur le résultat final. Les bières de chanvre ont été décrites comme ayant une « saveur d’herbes », des goûts de « caramel » et une « finale collante, douce et légèrement amère »

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