Gozleme !

Gozleme !!! Pains plats turcs croustillants et dorés, farcis de toutes sortes de garnitures savoureuses. Choisissez parmi les épinards et la feta, ou le boeuf épicé ou l’agneau. Je les veux tous !

Comme la recette de pains plats faciles préférée de tous, la pâte Gozleme ne nécessite pas de levure, seulement 3 ingrédients (pas de yaourt) et est très facile à travailler. Vous allez tomber amoureux de cette recette !

Recette du Gozleme

Les marchés du week-end ne seraient pas les mêmes sans les stands de Gozleme turcs. Des mamans turques robustes aux bras puissants qui étalent la pâte, et de jolies jeunes femmes devant la maison, souriant avec charme aux clients.

Total stéréotype là. Mais c’est une stratégie marketing très efficace ! !! 😂

Si vous ne connaissez pas les Gozleme, tout ce que vous devez savoir est ceci : ce sont des pains plats aromatisés à l’huile d’olive et farcis de toutes sortes de garnitures. Les plus populaires sont les épinards et la feta, l’agneau / le bœuf haché épicé (mince) et la pomme de terre (carb sur carb 👌🏻).

Faits à la poêle jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, puis coupés en morceaux de taille saisissable avec des quartiers de citron sur le côté, il y a une raison pour laquelle les stands de Gozleme ont souvent les plus longues files d’attente sur les marchés du week-end – parce que tout le monde les aime ! !!

La pâte de Gozleme

La pâte de Gozleme est peut-être le pain plat le plus facile au monde car :

• elle est traditionnellement faite sans levure;

• ne nécessite que 4 ingrédients : farine, huile d’olive, sel et eau

• travail « dump and mix » à l’aide d’un batteur sur socle ou d’un robot ménager

• la pâte est très facile à travailler – facile à étaler (contrairement à la pâte à quiche dure comme du roc et froide au réfrigérateur !), de tirer et d’étirer dans la forme que vous voulez, et de rapiécer les déchirures accidentelles. 🙂

« Si vous êtes nouveau à faire vos propres pains plats, c’est un excellent produit pour commencer ! La pâte à gozleme est très indulgente et facile à manipuler lorsqu’on l’étale. »

Je fais généralement 4 Gozlemes à partir de chaque lot de pâte, bien que cela puisse facilement s’étirer à 5.

Fourrages Gozleme

Je partage deux remplissages aujourd’hui :

• Epinards et feta, et

• Fourrage à la viande hachée épicée d’agneau ou de bœuf. Bien que le poulet, le porc et la dinde puissent aussi être utilisés.

Juste une note : je farcis mes Gozleme bien plus généreusement que les Mamas turques des stands de Gozleme. Je me dis que si nous faisons l’effort de faire nos propres Gozleme, nous ne devrions pas lésiner sur les garnitures !

Fourrage épinards et feta pour Gozleme

Le fourrage épinards et feta n’a rien de révolutionnaire. Un œuf pour la liaison, de l’ail pour la saveur et du poivre. (Ignorez le sel sur la photo, il n’est pas nécessaire ! !)

La seule petite astuce que j’ai adoptée au fil des ans est de froisser les épinards pour les flétrir légèrement. Il est beaucoup plus facile de farcir le pain plat lorsque les épinards sont compactés. Essayer d’enfermer un énorme tas de peluches vertes avec une pâte fine n’est pas amusant.

Fourrage de Gozleme à l’agneau ou au bœuf

Je vous ai dit que j’aimais être généreux avec mes fourrages…… Ainsi, alors que le traditionnel Gozleme à la viande hachée ne comporte généralement qu’un très mince éparpillement de viande avec à peine plus qu’un peu d’oignon, j’aime remplir le mien de toutes sortes d’extras.

Augmenter le volume, plus de texture, ajouter de la couleur et plus de saveur !

Enveloppement &cuisson

Ne soyez pas intimidé par cette partie ! Ce n’est vraiment pas difficile – et comme je l’ai dit, nous travaillons avec une pâte amicale ici. Les photos des étapes ci-dessous sont assez explicites, mais voici quelques conseils :

• Ne les faites pas trop gros – ce n’est pas parce que les mamans turques du stand de gozleme font les leurs de la taille de pizzas extra larges, que vous devez le faire ! Un grand gozleme = difficile à transférer dans la poêle et à retourner. Rappelez-vous, ils le font depuis 40 ans….

• Presser les poches d’air = pas de ballonnement dû à la chaleur emprisonnée = plus plat = plus croustillant

• Transférer dans la poêle – faire glisser sur une palette à pizza ou similaire, puis glisser dans la poêle. Une fois cuit, c’est assez croustillant pour être ramassé à la spatule – vous verrez dans la vidéo de la recette !

• Vérifiez qu’ils s’insèrent confortablement dans la poêle ! Je ne peux pas vous dire le nombre de fois où j’ai eu la moitié d’un gozleme qui pendait de la poêle….. 😂

• Ne lésinez pas sur l’huile – si vous voulez la pâte la plus croustillante et la plus dorée, ce n’est pas le moment de compter les calories ! (D’ailleurs, rappelez-vous que l’huile d’olive est meilleure pour vous !)

Bien que traditionnellement servis avec des quartiers de citron, la main sur le cœur, je ne les ai jamais utilisés. (Et j’ai eu ma juste part de Gozleme dans ma vie !). Ils sont excellents tels quels, chauds hors de la cuisinière.

Dans mon monde, ceux-ci sont un favori du barbecue d’été. Terrible de les cuire sur le côté plat du barbecue – de plus, il y a plus d’espace qu’une poêle, donc vous pouvez cuire plusieurs gozlemes en même temps.

Et le bonus supplémentaire (parce que nous aimons tous secrètement cette partie😈) – tout le monde est toujours si impressionné. Ce n’est tout simplement pas quelque chose que la plupart des gens pensent à faire à la maison.

J’ai beaucoup utilisé le mot « croustillant » dans ce post. Je vais donc vous laisser avec cette image. Gozleme farci d’agneau croustillant et juteux.

Ou – attendez. C’était du bœuf ? ? Il y a eu beaucoup de gozleme par ici ces dernières semaines. Donc je ne suis pas sûr. Mais ça n’a pas d’importance. Les deux sont aussi délicieux l’un que l’autre !~ Nagi x

Plus de choses fourrées dans du pain croustillant

Les choses fourrées dans des pains plats croustillants sont toujours une bonne chose ! J’en ai fait quelques-uns au fil des ans :

• Quesadillas – aussi, pratique Quesadillas de poulet cuites au four !

• Aloo Paratha

• Pochettes croustillantes au jambon et au fromage

• Et bien qu’il ne soit pas farci, ce toujours populaire Pain plat souple facile doit faire partie de la liste (à utiliser comme naan pour les currys, Gyros grec, Doner Kebab, Shawarma au poulet – les options sont vastes !)

Recette du gozlemeVoir comment le préparer

Note : j’ai oublié d’appuyer sur le bouton d’enregistrement lorsque je mets de l’eau dans la pâte, oups ! Suivez la recette écrite ci-dessous.

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Gozleme !!!

Auteur : Nagi

Préparation : 30 mins

Cuisson : 20 mins

Repos : 20 mins

Total : 50 mins

Plats, Entrée

Turc

4.98 sur 67 votes

Portion4

Taper ou survoler pour mettre à l’échelle

Recette vidéo ci-dessus. Des pains plats turcs croustillants farcis de garnitures juteuses ! Choisissez UNE garniture – soit épinards et feta, soit agneau épicé OU bœuf avec épinards et poivrons. Peut s’étirer jusqu’à 5 gozlemes. Fonctionne aussi avec de la farine SANS GLUTEN!

Ingrédients

Pâte à gozleme:

• ▢ 2.5 tasses (375g) de farine , nature/tout usage (GF Note 4)
• ▢ 1/3 de tasse (85ml) d’huile d’olive extra vierge
• ▢ 3/4 de tasse (185ml) d’eau

.

• ▢ 1/2 c. à thé de sel

Choisissez UNE garniture (note 1)

Épinards & Feta :

• ▢ 300g / 10oz de bébés épinards
• ▢ 2 gousses d’ail , émincées
• ▢ 2 œufs
• ▢ 1 cuillère à café de poivre noir
• ▢ 300g / 10oz de feta danoise (feta molle, Note 2)
• ▢ 2 tasses (200g) de fromage mozzarella râpé (Note 3)

Agne ou bœuf épicé :

• ▢ 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• ▢ 2 gousses d’ail, émincées
• ▢ 1 oignon , finement haché
• ▢ 500g / 1 lb de viande de bœuf ou d’agneau hachée
• ▢ 1 poivron, haché
• ▢ 90g / 3 oz de bébés épinards
• ▢ 1.5 c. à thé de cumin en poudre
• ▢ 1 c. à thé de paprika
• ▢ 1/2 c. à thé de cayenne (ajuster le piquant au goût)
• ▢ 3/4 c. à thé de chacun : sel et poivre
• ▢ 1 cuillère à soupe d’eau
• ▢ 120g / 4 oz de feta danoise (Note 2)

Cuisson / Service :

• ▢ 1 – 1.5 cuillères à soupe d’huile d’olive , par gozleme
• ▢ Quartiers de citron (facultatif)

Instructions

Pâtisserie:

• Mettez le batteur sur socle avec le crochet à pâte. Combiner la farine, l’huile, le sel et l’eau dans le bol du batteur sur socle. Mélangez pendant 2,5 minutes à vitesse moyenne élevée 7 jusqu’à ce que la pâte soit lisse (voir la vidéo pour avant &après). (Note 4) La pâte doit être une boule souple et lisse, non collante.
• Couvrez et reposez pendant 20 minutes.
• Sprayez le plan de travail avec de la farine. Couper la pâte en 4 morceaux.
• Rouler en un rectangle de 35cm/14″ x 20cm/8″.

Fourrage:

• Faire SOIT le fourrage agneau/bœuf, soit le fourrage épinards & feta (ou faire 1/2 fournée des deux !).

Farcelle d’agneau ou de bœuf :

• Chauffer l’huile dans une grande poêle à feu vif.
• Cuire l’ail et l’oignon pendant 1 minute. Ajouter le poivron, cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter le bœuf et cuire jusqu’à ce qu’il passe du rose au brun, en le brisant au fur et à mesure.
• Ajouter le cumin, le paprika, le cayenne (si vous l’utilisez), le sel, le poivre et l’eau. Cuire pendant 2 minutes.
• Ajouter les épinards, remuer jusqu’à ce qu’ils soient flétris.
• Refroidir avant utilisation.

Fourrage épinards-feta:

• Placer les épinards, l’ail, l’œuf et le poivre dans un bol. Ecraser avec les mains pour réduire le volume et rendre les épinards « souples ».
• Ajouter la feta et mélanger.

Fabrication du Gozleme:

• Etaler la Farce sur la moitié de la pâte, en poussant jusqu’au bord. Parsemez la farce d’agneau/bœuf de feta émiettée. Parsemer la Feta aux épinards de mozzarella, si vous en utilisez.
• Replier l’autre côté de la pâte pour couvrir la Garniture. Appuyez sur les bords, en pressant l’excès de poches d’air piégées à l’intérieur au fur et à mesure. Utilisez de l’eau si nécessaire pour bien sceller.
• Spoudrez de la farine sur une palette à pizza ronde (ou similaire). Faire glisser le gozleme sur la palette.

Cuisson:

• Chauffer 1,5 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-élevé. (J’ai généralement 2 poêles en marche)
• Glissez le gozleme dans la poêle. Cuire, en appuyant légèrement (y compris sur les bords), jusqu’à ce qu’il soit bien doré et croustillant – environ 3 minutes. Retourner et cuire, en appuyant légèrement, jusqu’à ce qu’ils soient croustillants.

Portion:

• Transférer sur une planche à découper. Couper en 6 ou 8 morceaux.
• Servir immédiatement avec des quartiers de citron, si désiré.

Notes sur la recette:

1. Farce – choisissez entre épinards et feta ou agneau/bœuf épicé. La garniture est suffisante pour remplir 4 gozlemes. OU faites une demi-production de chaque, ce que je fais habituellement – utilisez le doseur de recette pour réduire les ingrédients (cliquez sur Portions et faites glisser vers le bas jusqu’à ce que le bœuf atteigne 250g/0,5lb et tout changera). 2. Feta danoise – une feta douce qui ressemble à un mélange de feta grecque et de fromage de chèvre. Idéale pour le Gozleme mais la feta normale convient parfaitement. 3. Mozzarella – elle n’est généralement pas présente dans les Gozleme, elle est donc facultative. Mais je ne peux pas résister ! 4. Pâte – souple, pliable mais pas collante – très facile à manipuler. Ajustez en saupoudrant de la farine supplémentaire ou de l’eau si nécessaire pour obtenir la consistance montrée dans la vidéo. Pétrissage à la main – environ 6 à 7 minutes. Farine sans gluten – ça marche très bien ! La pâte n’est pas aussi extensible, elle ressemble plus à une pâte brisée (comme une quiche, voir la vidéo). Il est également recommandé de faire 5 petits pains plutôt que 6. La pâte ne dore pas aussi bien, mais la saveur et la texture sont les mêmes ! 5. Conservation / réchauffage :

• Le gozleme cuit doit être mangé dès que possible lorsqu’il est chaud et croustillant !
• La pâte peut être conservée pendant 3 à 4 jours dans le réfrigérateur
• Ne pas garder le gozleme rempli non cuit dans le réfrigérateur -. l’intérieur transpire et rend le dessous de la pâte détrempé
• La meilleure façon de garder au chaud pendant que vous continuez à cuisiner est dans un four à 120C/250F sur une grille et non sur une plaque de cuisson (le gozleme chaud transpire et le dessous devient détrempé)
• Le gozleme cuit peut être congelé ou conservé au réfrigérateur – refroidir, envelopper, mettre dans un récipient
• Réchauffer soit en le faisant frire à la poêle, soit sur un plateau au four à 180C/350F pendant 7 minutes environ

6. Pâte et garnitures adaptées de cette recette de Gourmet Wog. C’est celle que j’utilise exclusivement depuis que je l’ai trouvée. 7. Calories par gozleme – épinards et feta. Il y a une bonne quantité d’huile d’olive dans le Gozleme, mais n’oubliez pas que l’huile d’olive est meilleure pour vous que les autres huiles ! Ne soyez pas tenté de réduire la quantité de graisse dans la pâte. Mais vous pouvez cuisiner avec moins – vaporisez une poêle antiadhésive.

Information nutritionnelle:

Calories : 845cal (42%)Glucides : 67g (22%)Protéines : 36g (72%)Lipides : 47g (72%)Lipides saturés : 21g (131%)Cholestérol : 192mg (64%)Sodium : 1573mg (68%)Potassium : 621mg (18%)Fibres : 3g (13%)Sucre : 4g (4%)Vitamine A : 7845UI (157%)Vitamine C : 21,5mg (26%)Calcium : 754mg (75%)Fer : 6,9mg (38%)

Mots-clés : Gozleme, Gozleme aux épinards et à la feta

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