Formule du prix du vin au verre : Combien' coûte un verre de vin ?

Les programmes de boissons ont besoin de trois choses : les ventes du restaurant, un bon coût de versement et une marge bénéficiaire décente.

Les programmes de vin au verre (WBTG) aident à tout cela. Ils sont assez rentables.

Si vous obtenez le bon prix.

Mais cela peut être délicat. Vous devez tenir compte des tendances des ventes et du coût des marchandises vendues.

Voici quelques conseils pour que votre programme WBTG contribue à votre résultat net.

Vin au verre Signification

De nombreux bars et restaurants proposent du vin au verre. Cela signifie que vous n’avez pas besoin d’acheter toute la bouteille de vin. Vous pouvez en acheter un seul verre.

Un menu de vin au verre est souvent une fraction de la taille d’une véritable carte des vins.

Pour de bonnes raisons :

Offrir à chaque interne du vin au verre nécessite d’ouvrir chaque bouteille de vin. Le vin se dégrade beaucoup plus rapidement une fois ouvert, le potentiel de gaspillage est donc massif. C’est aussi un excellent outil pour trouver des idées de marketing pour les restaurants.

C’est aussi la raison pour laquelle les vins au verre sont plus chers, par verre, qu’une bouteille de vin. Vous payez pour le risque que le restaurant assume que ce vin ouvert soit gaspillé.

Prix du vin au verre

Un seul verre de vin est généralement tarifé à 85 à 100% du coût de gros de la bouteille entière. La plupart des prix des bouteilles de vin majorent les bouteilles de gros de 200 à 300 %. Si vous achetez des bouteilles de vin à un vendeur pour 12 $ en gros, vous les vendrez pour environ 36 $ au détail. Une façon acceptée de fixer le prix de ce vin au verre est de 10 à 12 $ par verre.

Il y a cependant des exceptions à cette formule du vin au verre.

Elles sont :

• La bouteille dans laquelle vous versez est extraordinairement bon marché. Disons qu’un fournisseur vous a obtenu un vin décent pour 5 $ la bouteille en gros. Vous n’êtes pas obligé de suivre la formule ci-dessus. Fixez le prix du vin au verre au minimum qui vous convient. La plupart des invités ne sourcilleront pas devant des vins au verre autour de 7 ou 8 $.

• La bouteille peut aussi être si chère qu’un vin au verre tarifé à son montant de gros est trop élevé. Il faut un type particulier de clientèle pour payer 30 dollars pour un verre de vin. Mais c’est à peu près ce que coûterait un vin au verre tiré d’une bouteille vendue au détail 100 $. Lorsque vous rencontrez cette situation, c’est généralement un bon indicateur qu’un vin particulier n’est pas un excellent candidat pour figurer sur votre liste de vins au verre.

Malgré tout, si vous devez le proposer au verre, vous devrez en baisser le prix. Et accepter une plus petite marge de profit.

Combien coûte un verre de vin dans un bar?

Le coût moyen d’un verre de vin dans un bar est d’environ 12 $ par verre. Bien que, en raison des exceptions à la règle du prix du vin au verre, il s’agit d’une moyenne assez lâche. Elle est basée sur notre expérience personnelle dans les bars à vin et les restaurants (dont nous avons une quantité folle). 8-10 $ pour un vin au verre, c’est le prix le plus bas. 15 $ et plus, c’est du côté cher.

Mais, bien sûr, tout dépend de la qualité du vin et du prix auquel le bar ou le restaurant l’a obtenu de son fournisseur.

Le vin au verre : Ce qu’il faut faire et ne pas faire

Do : Prendre en compte votre activité pour fixer le prix du vin au verre

Il y a évidemment plus de facteurs à prendre en compte pour fixer le prix que le coût de gros.

Les spécificités de votre activité, par exemple.

Pour les bars, les restaurants et les hôtels, il y en a trois grands :

1. Le concept. Si vous êtes un restaurant de destination, un établissement de fine cuisine, ou toute autre entreprise d’accueil qui dépend d’une association avec la sophistication ou l’élégance, vous pouvez facturer plus. Vous ne facturez pas seulement le vin dans le verre, rappelez-vous. Vous faites payer le décor, la formation, le mobilier, l’emplacement. Tout ce qui rend votre concept unique. Ces éléments ont de la valeur. Vous devrez également tenir compte de vos frais généraux lorsque vous fixerez vos prix.

1. Engagement envers le vin. Si votre entreprise s’engage à gérer un programme de vin réfléchi et curatif, vous pouvez facturer pour cela. Vos barmans et serveurs sont formés au service du vin. Vos gérants de bar ou sommeliers consacrent beaucoup d’efforts à la recherche et à l’acquisition de vins. Vous investissez dans des verres de qualité. Un engagement envers le vin exige souvent une prime.

1. Clientèle. Cela va de pair avec le point 1 ci-dessus. Certaines personnes sont prêtes à payer plus cher pour certaines choses. C’est surtout parce qu’ils sont à l’aise avec le fait qu’ils ne paient pas seulement pour la marchandise, mais aussi pour l’expérience. Si vous avez une clientèle axée sur l’expérience, vous pouvez demander un peu plus.

Figurer les prix qui maximisent les ventes tout en maximisant le coût du versement est un domaine d’étude à part entière. On l’appelle l’ingénierie des menus. C’est l’art et la science de transformer vos boissons les plus rentables en vos plus populaires, et vice versa. Cela implique de faire un inventaire des vins fréquemment, et une feuille de calcul d’inventaire des vins aide à cela.

Ce faisant, vous découvrirez quels vins se vendent à quel prix ou quelles promotions de bar ou idées de happy hour fonctionnent le mieux pour votre carte des vins. Apprenez à le faire. Comptez là-dessus. Elle débloque le potentiel de profit de votre menu. De nombreux restaurants avec d’excellentes cartes des vins font de même.

Ne : Faites payer un bras et une jambe

Cela dit, n’en faites pas trop. Il est bien connu que le vin est majoré massivement par rapport au coût du fournisseur.

Les clients savent qu’ils peuvent obtenir une bouteille de vin de 50 $ de votre restaurant pour 20 $ dans un magasin d’alcool. Essayez donc de ne pas leur mettre le nez dedans.

Les clients, dans l’ensemble, ont donné un pouce à l’hospitalité en ce qui concerne le prix du vin. Ne prenez pas un pied.

Do : Ayez une petite liste avec une variété saine

Avoir une énorme liste de vins au verre n’est pas rentable.

C’est parce que :

Le vin expire rapidement lorsqu’il est ouvert.

Avoir des dizaines de bouteilles ouvertes qui attendent de tourbillonner dans l’égout est horrible pour votre coût de versement.

10 vins au verre est à peu près le maximum, à moins que vous ne vendiez du vin au verre comme un fou. Ce sont des directives générales. Ajustez-les à votre entreprise individuelle.

Mais, d’après les chiffres que nous avons croisés, une liste de 7 à 10 vins au verre est le point idéal.

Et vous devez faire en sorte que ces vins comptent. Essayez d’atteindre tous les profils de saveurs possibles. Cépages, régions, rouges, blancs, secs, gras, fruités, floraux, etc. La clé du succès d’une liste de vins au verre est la variété.

Ne pas : Proposer uniquement des vins familiers

Nous voyons beaucoup de listes de vins au verre peuplées des plus grands succès : Robert Mondavi, Coppola, etc.

De bons vins, certes, mais n’optez pas strictement pour la reconnaissance de la marque comme stratégie de vente.

Voici pourquoi :

L’un des grands avantages du vin au verre est que les invités peuvent tenter leur chance et découvrir quelque chose. La possibilité de découverte est un élément important de la vente incitative de vins et de spiritueux.

Peut-être seront-ils intéressés par une bouteille entière de ce nouvel élixir qui a tant capté leur esprit.

Alors, incluez des vignerons, des régions ou des cépages moins connus en tant qu’OLT (voir la signification d’OLT). Rédigez des textes attrayants. Prévoyez la possibilité que vos invités soient ravis.

Vous serez surpris de voir combien de fois ils le sont.

Faites : Recherchez des régions émergentes de grande valeur

Il y a beaucoup de valeur et de qualité dans le vin des régions de production qui ne sont pas la France et l’Italie. Regardez du côté de l’Australie, de l’Amérique du Sud et du Portugal. Vous trouverez des vins extraordinaires à des prix de gros qui ne représentent qu’une fraction du coût des bouteilles habituelles. Cela fera des merveilles pour l’abordabilité et l’accessibilité de votre menu de vin au verre.

Do : Adoptez la tarification psychologique

Les bars et les restaurants peuvent apprendre beaucoup des pratiques de tarification psychologique. Même si certaines ne s’appliquent pas directement à l’industrie de la restauration, il y a beaucoup de principes utiles en jeu qui peuvent être intégrés.

Liste de menus de vin au verre : Exemple

Vous avez du mal à composer une liste de vins au verre ? Ce n’est pas grave.

Tout le monde a le blocage du vin à un moment donné.

Voici quelques vins que nous avons trouvés particulièrement performants au verre. Nous avons abordé cela comme si nous mettions en place une liste de vin au verre de 8 vins.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Zinfandel du Chili
• Sauvignon Blanc de Nouvelle-Zélande
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Il y a quatre vins des Amériques, un d’Australie/Nouvelle-Zélande, et trois d’Europe.

Il y a cinq rouges et trois blancs.

Il y a des classiques comme un cab de Napa, mais aussi des choix plus aventureux comme le Châteauneuf-du-Pape, un mélange de grenache.

Et il y en a pour tous les goûts, du léger au corsé, du doux au sec.

*Baiser du chef*

Meilleurs becs verseurs pour portions de vin au verre

Tout ce discours sur le vin au verre nous a donné envie de vin au verre. Quelle coïncidence insensée.

Mais, lo, nous n’allons pas simplement avancer et verser n’importe quelle vieille quantité de vin dans un verre. Non ! Nous allons verser exactement un verre de vin dans notre verre.

Comment ?

Avec les becs verseurs de portion de vin au verre.

Le meilleur bec verseur de portion de vin au verre, 5 onces : Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

C’est le seul bec verseur de vin par portion de verre sur Amazon qui verse en quantités de 5 onces. Tous les autres versent des quantités de 1 ou 2 onces, ce qui n’est pas mal. Beaucoup de gens servent le vin comme ça. Mais ceux-ci sont spécifiquement conçus pour verser du vin au verre.

Et ils rendent la réalisation d’un versement de vin standard un jeu d’enfant. Ils viennent en paquet de 12. Rien de mieux qu’un paquet de 12.

Le meilleur bec verseur pour le vin au verre, 1 once : Zerone 1 Once Portion Spout Stopper for Wine

Les becs verseurs Zerone viennent en packs de 6 ou 12 et versent une once à la fois. Ils sont un peu comme les becs verseurs pour bouteilles de liqueur – qui aident également les barmen du monde entier à atteindre leurs versements standard de liqueur – mais peuvent également être utilisés pour le vin. Peut-être que le bec verseur pour portion de 5 onces ci-dessus est un peu grand pour vous.

Ou vous voulez quelque chose que vous pouvez utiliser avec la plupart des tailles de bouteilles d’alcool. Dans les deux cas, prenez les Zerones. Nous les avons, nous les utilisons, nous les aimons.

Votre restaurant devrait-il avoir un programme WBTG ?

Avoir un programme de vin au verre est un excellent argument de vente pour votre restaurant et un excellent moyen de répondre aux besoins des clients.

Et c’est une méthode éprouvée pour faire de grands pas vers la rentabilité de votre bar.

Mais vous devriez toujours considérer la limite de votre restaurant d’abord avant de décider si vous devriez ou non porter un programme WBTG. Assurez-vous de continuer à étudier comment augmenter les ventes des restaurants.

Prêtez une attention particulière à votre prix maximum et minimum pour votre verre à vin. Car ils sont directement liés à vos bénéfices. Si vous avez du mal à trouver de bonnes bouteilles de vin qui correspondent à vos limites de prix, travaillez avec les représentants des ventes de vos distributeurs locaux pour obtenir une meilleure affaire.

Ou trouvez un autre vendeur. Il est important d’apprendre à gérer les coûts pour les entreprises de restauration et à contrôler le bilan de votre restaurant pour réussir.

Parfois, la meilleure option est de ne pas offrir du tout le choix WBTG. Il se peut tout simplement que cela n’ait pas de sens avec les objectifs de marge bénéficiaire du bar que vous avez fixés pour votre entreprise. Mais il serait sage d’essayer de le faire fonctionner.

Parce que quand ça marche, ça marche fort.

Une fois que vous avez établi votre menu de vin au verre, ajustez les prix de votre menu à la carte, de votre menu table d’hôte ou de votre menu prix fixe pour qu’ils correspondent.

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