Broa (pain de maïs portugais)
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Broa est un pain de maïs portugais fait à partir d’un mélange de farine et de semoule de maïs. L’une des caractéristiques de ce pain est son dessus craquelé. En coupant dans l’extérieur croustillant, on découvre un intérieur moelleux et dense, mais humide. Il est souvent servi avec une soupe, mais il est également excellent tranché et tartiné de beurre.
J’ai utilisé une recette très basique et relativement facile pour faire ce pain. Il en existe d’autres qui nécessitent un démarreur plus long et d’autres types de farine. Je pourrais les essayer à l’avenir. Assurez-vous de couvrir complètement le dessus avec de la farine avant la cuisson. Je l’ai juste légèrement badigeonné et j’aurais dû en rajouter. Dans l’ensemble, nous avons aimé cette version de pain de maïs à la levure et nous l’avons servi avec du Caldo Verde.
Broa (pain de maïs portugais)
Adapté de Pâtisserie et sport
Broa (Pain de maïs portugais)
Ingrédients
- 300 ml (1 1/4 tasse) d’eau chaude divisée
- 250 g (1 1/3 tasse) de semoule de maïs blanche ou jaune.
- 1 1/2 cuillère à thé de levure sèche active
- 250 g (1 1/3 tasse) de farine tout usage
- 1 1/2 cuillère à thé de sel
Instructions
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Dans une petite casserole, portez la moitié de l’eau à ébullition.
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Dans un grand bol, ajoutez la semoule de maïs. Versez lentement l’eau bouillante et mélangez jusqu’à absorption. Laisser reposer pendant 30 minutes.
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Dans un petit bol, saupoudrer la levure sur l’eau restante (105-115 degrés F). Après une minute, remuer pour combiner et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse, environ 10 minutes.
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Patiner la farine, le sel et la levure mousseuse dans la semoule de maïs. Continuez à pétrir pendant 10 à 15 minutes pour rassembler la pâte. Couvrez et laissez lever jusqu’à ce que la pâte ait doublé, environ 1 heure.
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Placez une grille au centre du four et une autre au fond. Préchauffer le four à 500 degrés F avec une pierre de cuisson sur la grille centrale ou fariner une plaque à pâtisserie.
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Former la pâte en un pain rond, en faisant attention de ne pas le dégonfler. Recouvrez le dessus de farine et faites glisser sur la pierre de cuisson à l’aide d’une pelure ou placez-la sur une feuille farinée. Placez une casserole profonde remplie d’eau sur la grille inférieure. Faites cuire dans le four préchauffé jusqu’à ce que la croûte soit dorée et craquelée, environ 30 minutes.
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