Œufs durs (+ conseils d’épluchage facile)

Apprenez à faire des œufs durs pour qu’ils soient faciles à peler ! C’est l’enchaînement des étapes qui est le plus important. Et avec quelques astuces supplémentaires, vous aurez toujours de beaux et parfaits œufs durs.

Des œufs durs parfaits sont un ingrédient fréquent dans de nombreux repas. Ils peuvent être coupés en deux pour des œufs à la diable, coupés en cubes dans une salade d’œufs ou consommés seuls avec une pointe de sel. Et quand il s’agit de préparation, il n’y a rien de plus satisfaisant que d’éplucher la coquille sans qu’elle ne colle ni ne se divise.

Mais je connais la lutte car je suis déjà passé par là. Vous êtes en train d’écaler vos œufs et des morceaux de blanc d’œuf se détachent avec la peau, vous laissant avec de vilains œufs en poche. Donc, après avoir testé de nombreux tutoriels en ligne, j’ai adopté une série d’étapes qui apporte des résultats parfaits à chaque fois.

Vidéo sur les œufs durs

Avant de nous plonger dans les étapes individuelles, regardez cette vidéo rapide ci-dessous!

Comment faire des œufs durs parfaits

Il n’y a pas qu’une seule chose qui rend les œufs durs faciles à peler. Au lieu de cela, c’est une combinaison de la façon dont vous faites cuire les œufs, de la façon dont vous les refroidissez et de la façon dont vous cassez la coquille après.

Donc, si vous pensez à ajouter des œufs dans une casserole d’eau froide d’abord, puis à les faire bouillir – oubliez ça. La clé est d’avoir un début d’ébullition chaude, de la chronométrer correctement, puis de choquer les œufs dans un bain d’eau glacée. Je décris cela plus en détail dans mon post sur les œufs à la coque et les œufs durs, mais voici le processus.

Préparation de l’eau chaude et de l’eau froide

Premièrement, vous porterez une casserole d’eau de taille moyenne à ébullition. Assurez-vous qu’il y a assez d’eau pour couvrir les œufs d’environ un pouce. Et pendant que vous attendez que ça bout, sortez les œufs du réfrigérateur (posez-les sur le comptoir) et préparez un bain d’eau glacée dans un grand bol.

Cuire les œufs jusqu’à ce qu’ils soient durs

Une fois que l’eau est bouillante, réduire le feu à faible intensité et utiliser une écumoire pour ajouter doucement et lentement les œufs dans l’eau. Ensuite, remontez le feu jusqu’à ébullition. Ici, vous voudrez être conscient de la durée de cuisson des œufs. Mettez un minuteur et faites cuire pendant 12 à 14 minutes. 12 minutes donne un peu plus de douceur au jaune d’œuf, 14 minutes est un œuf complètement dur. Voir mon tableau de minuterie pour les œufs.

Mettre les œufs dans le bain d’eau glacée

Une fois que les œufs ont cuit au temps que vous préférez, utilisez l’écumoire pour retirer les œufs et immergez-les immédiatement dans le bain d’eau glacée pour arrêter la cuisson. Vous laisserez les œufs reposer ici pendant environ 10 à 15 minutes avant de les peler.

Taper, rouler, puis peler les œufs

Ah, le test final de pelage est là. Voici ce que je fais :

1. Premièrement, tapez l’œuf sur le fond.
2. Puis, roulez doucement l’œuf sur votre comptoir avec la paume de votre main. Des fissures vont commencer à se former et à détacher la coquille extérieure.
3. Commencez à peler par le bas d’abord (toujours), car il y a une petite poche d’air et vous pourrez passer sous la membrane. La coquille devrait se détacher facilement à partir de là !

Conseils pour éviter les fêlures

Vos œufs ne devraient pas se fêler lorsqu’ils sont placés dans l’eau. S’ils le font, voici quelques conseils supplémentaires pour que cela ne se produise pas.

• Laissez les œufs se réchauffer. Pendant que vous attendez que l’eau bout, n’oubliez pas de sortir les œufs du réfrigérateur pour les laisser reposer sur le comptoir. Cela leur permettra de prendre la température ambiante.
• Réduisez le feu à faible intensité. Ceci est important. Réduisez le feu à faible intensité tout en plaçant « lentement » les œufs dans l’eau chaude. L’eau ne doit pas être bouillante ou bouillonnante. Sinon, les œufs vont rebondir et probablement se fissurer.
• N’entassez pas la casserole. Vous voulez vous assurer que vos œufs ont suffisamment de place dans la casserole, afin qu’ils ne s’empilent pas ou ne se touchent pas.
• Achetez une marque différente. Parfois, les coquilles des différentes marques ont une épaisseur différente. Si vous avez fait tout ce qui précède, le fait de changer de marque pourrait être l’argument décisif.

Combien de temps pouvez-vous conserver les œufs durs

Selon Foodsafety.gov, vous pouvez conserver les œufs durs (avec la coquille) jusqu’à une semaine dans le réfrigérateur. Mais d’après mon expérience, vous pouvez également conserver les œufs pelés au réfrigérateur jusqu’à trois jours dans un récipient de stockage sans aucun problème.

Recettes d’œufs durs

Vous avez donc préparé le parfait œuf dur – hourra. Vous pouvez bien sûr les manger nature avec une pincée de sel pour une collation. Ou vous pouvez profiter de certaines de mes recettes d’œufs durs préférées, telles que :

• Œufs à la diable
• Œufs à la diable au bacon
• Œufs à la diable à l’avocat
• Salade aux œufs
• Salade aux œufs à l’avocat
• Salade aux épis

Plusieurs façons de cuire les œufs

Si vous êtes comme moi et aimez les œufs, vous avez de la chance. J’ai une tonne de délicieuses recettes d’œufs sur le site. Mais voici quelques autres méthodes à garder dans votre manche :

• Créer l’œuf poché parfait
• Avoir des bords croustillants avec cette recette d’œufs au plat
• Faire des muffins aux œufs

Eufs durs (+ conseils pour les peler facilement)

5 sur 11 votes

Temps de préparation : 5 mins

Temps de cuisson : 12 mins

Temps total : 21 mins

Portions : 6 œufs

Auteur : Lisa Bryan

Apprenez à faire des œufs durs faciles à écaler en quelques étapes simples. Il suffit de les faire bouillir, de les mettre dans un bain d’eau glacée, de les rouler et de les écaler – c’est tout ! Regardez la vidéo ci-dessus pour voir comment je fais !

Ingrédients

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• ▢ 1-6 gros œufs

Instructions

• Porter une casserole d’eau de taille moyenne à ébullition. Assurez-vous qu’il y a assez d’eau dans la casserole pour couvrir les œufs d’environ un pouce.
• Pendant que vous attendez que l’eau bout, retirez les œufs du réfrigérateur (mettez-les sur le comptoir) et préparez un bain d’eau glacée dans un grand bol.
• Une fois que l’eau bout, réduisez le feu à faible intensité et utilisez l’écumoire pour ajouter doucement et lentement les œufs dans l’eau. Puis, remontez le feu jusqu’à ébullition.
• Sélectionnez un minuteur et faites cuire les œufs pendant 12 à 14 minutes.
• Utilisez l’écumoire pour retirer les œufs et plongez-les immédiatement dans le bain d’eau glacée pour arrêter leur cuisson.
• Pour écaler les œufs, vous pouvez soit les faire rouler sur le comptoir doucement, soit taper l’œuf tout autour contre le comptoir pour créer des fissures. Ensuite, pelez à partir du bas pour enlever la coquille.

Lisa’s Tips

• J’adore cette écumoire car elle peut facilement ajouter et retirer plusieurs œufs en même temps.

Nutrition

Calories : 77,5kcal, Glucides : 0,6g, Protéines : 6,3g, Lipides : 5,3g, Lipides saturés : 1,6g, Cholestérol : 186,5mg, Sodium : 62mg, Sucre : 0,6g

Cours : Petit déjeuner

Cuisine : Américain

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