Viini laseittain Hintakaava: Mitä' maksaa lasi viiniä?

Alkoholiohjelmat tarvitsevat kolme asiaa: ravintolamyyntiä, hyvän kaadon hinnan ja kunnollisen voittomarginaalin.

Wine by the glass (WBTG) -ohjelmat auttavat kaikissa näissä. Ne ovat varsin kannattavia.

Jos hinnoittelu onnistuu oikein.

Mutta se voi olla hankalaa. Sinun on otettava huomioon myynnin kehitys ja myytyjen tuotteiden kustannukset.

Tässä on muutamia vinkkejä siihen, miten saat WBTG-ohjelmasi edistämään tulosta.

Viini laseittain Merkitys

Monet baarit ja ravintolat tarjoavat viiniä laseittain. Se tarkoittaa, että sinun ei tarvitse ostaa koko viinipulloa. Voit ostaa siitä yksittäisen lasillisen.

Viiniä laseittain -valikoima on usein murto-osa varsinaisen viinilistan koosta.

Hyvistä syistä:

Jokaiseen talon viinin tarjoaminen laseittain edellyttää jokaisen viinipullon avaamista. Viini hajoaa paljon nopeammin, kun se on avattu, joten hukkapotentiaali on valtava. Se on myös loistava väline ravintoloiden markkinointi-ideoiden keksimiseen.

Se on myös syy siihen, miksi lasilliset viinit ovat lasia kohden kalliimpia kuin viinipullo. Maksat siitä riskistä, jonka ravintola ottaa siitä, että avattu viini menee hukkaan.

Viinien hinnoittelu laseittain

Yksittäisen lasillisen viinin hinta on yleensä 85-100 prosenttia koko pullon tukkuhinnasta. Useimmissa viinipullojen hinnoittelussa tukkupullot hinnoitellaan noin 200-300 %. Jos hankit viinipullot myyjältä 12 dollarin tukkuhintaan, myyt ne noin 36 dollarin vähittäismyyntihintaan. Hyväksytty tapa hinnoitella tuo viinin lasikohtainen hinta on 10-12 dollaria lasilta.

Tässä viinin lasikohtaisessa hinnoittelussa on kuitenkin joitain poikkeuksia.

Ne ovat:

• Pullo, josta kaadat, on poikkeuksellisen edullinen. Sanotaan, että toimittaja on hankkinut sinulle kunnon viiniä 5 dollarin tukkuhintaan pullolta. Sinun ei tarvitse noudattaa yllä olevaa kaavaa. Hinnoittele viini laseittain sellaisella vähimmäishinnalla, joka sopii sinulle. Useimmat vieraat eivät räpäytä silmiään noin 7 tai 8 dollarin lasillisille viineille.

• Pullo voi olla myös niin kallis, että sen tukkuhintaan hinnoiteltu lasillinen viini on liian korkea. Vaatii erityislaatuista asiakaskuntaa maksaa 30 dollaria lasillisesta viiniä. Mutta suurin piirtein saman verran lasillinen viiniä maksaisi, jos se kaadettaisiin pullosta, joka myydään vähittäismyyntihintaan 100 dollaria. Kun törmäät tällaiseen tilanteeseen, se on yleensä hyvä merkki siitä, että tietty viini ei ole hyvä ehdokas laseittain myytävien viinien listallesi.

Jos viiniä on kuitenkin pakko tarjota laseittain, sinun on alennettava lasin hintaa. Ja hyväksyä pienempi voittomarginaali.

Miten paljon lasi viiniä maksaa baarissa?

Keskimäärin lasi viiniä maksaa baarissa noin 12 dollaria lasilta. Tosin, koska viinin lasikohtaiseen hinnoittelusääntöön on poikkeuksia, tämä on melko väljä keskiarvo. At se perustuu henkilökohtaisiin kokemuksiimme viinibaareissa ja -ravintoloissa (joita meillä on älyttömän paljon). 8-10 dollaria lasillisesta viiniä on halpaa. $15+ on kalliin puolella.

Mutta kaikki riippuu tietysti viinin laadusta ja hinnasta, jolla baari tai ravintola sai sen myyjältään.

Viini laseittain: Do’s and Don’ts

Do: Huomioi liiketoimintasi, kun hinnoittelet viiniä laseittain

Hinnoittelussa on luonnollisesti muitakin huomioon otettavia tekijöitä kuin tukkuhinta.

Toimintasi erityispiirteet, esimerkiksi.

Baarien, ravintoloiden ja hotellien kohdalla on kolme isoa tekijää:

1. Konsepti. Jos olet kohderavintola, fine dining -ravintola tai mikä tahansa muu vieraanvaraisuusyritys, joka on riippuvainen siitä, että sinut yhdistetään hienostuneisuuteen tai eleganssiin, voit veloittaa enemmän. Muista, ettet veloita vain viinistä lasissa. Veloitat myös sisustuksesta, koulutuksesta, huonekaluista ja sijainnista. Kaikesta, mikä tekee konseptistasi ainutlaatuisen. Se on arvokasta. Hintoja asettaessasi sinun on otettava huomioon myös yleiskulut.

1. Sitoutuminen viiniin. Jos yrityksesi on sitoutunut pitämään harkittua, kuratoitua viiniohjelmaa, voit veloittaa siitä. Baarimikkosi ja tarjoilijasi on koulutettu viinipalveluun. Baarijohtajasi tai sommelierisi panostavat paljon viinien hankintaan ja hankkimiseen. Investoit laadukkaisiin lasitavaroihin. Viiniin sitoutuminen vaatii usein palkkion.

1. Asiakaskunta. Tämä kulkee käsi kädessä edellä olevan kohdan 1 kanssa. Jotkut ihmiset ovat valmiita maksamaan asioista enemmän. Tämä johtuu enimmäkseen siitä, että he ovat tyytyväisiä siihen, että he eivät maksa vain hyödykkeestä vaan kokemuksesta. Jos sinulla on kokemuspainotteinen asiakaskunta, voit veloittaa hieman enemmän.

Hinnoittelupisteiden löytäminen, jotka maksimoivat myynnin ja samalla maksimoivat kaatokustannukset, on aivan oma tutkimusalueensa. Sitä kutsutaan menu engineeringiksi. Se on taidetta ja tiedettä, jolla kannattavimmista juomistasi tehdään suosituimpia ja päinvastoin. Siihen kuuluu viinien inventaarion tekeminen usein, ja viinien inventaario-taulukko auttaa siinä.

Siten saat selville, mitkä viinit myyvät millä hinnalla tai mitkä baarikampanjat tai happy hour -ideat toimivat parhaiten viinilistallasi. Opi, miten se tehdään. Luota siihen. Se avaa ruokalistasi voittopotentiaalin. Monet ravintolat, joilla on hyvät viinilistat, tekevät samoin.

Ei: Charge an Arm and a Leg

That said, don’t go overboard. On yleisesti tiedossa, että viiniä merkitään valtavasti ylöspäin tavarantoimittajan hinnasta.

Vieraat tietävät, että he voivat saada ravintolastasi 50 dollarin viinipullon 20 dollarilla viinakaupasta. Yritä siis olla hieromatta sitä heidän naamalleen.

Vieraat kokonaisuutena ovat antaneet vieraanvaraisuudelle tuumaakaan periksi viinin hinnoittelussa. Älä ota jalkaa.

Tee: Pidä pieni lista, jossa on terve valikoima

Valtavan viinilistan pitäminen laseittain ei ole kannattavaa.

Se johtuu siitä, että:

Viini vanhenee nopeasti, kun se on avattu.

Kymmenien avattujen pullojen odottaminen viemärissä odottamassa, että ne vyöryvät alas viemäriin, on kauheaa kaadettaville kustannuksillesi. 10 viiniä laseittain on suunnilleen maksimiannos, ellet sitten liikuta viiniä laseittain hulluna. Nämä ovat yleisiä ohjeita. Säädä niitä oman liiketoimintasi mukaan.

Mutta keräämiemme lukujen perusteella 7-10 viiniä laseittain on paras vaihtoehto.

Ja ne viinit on saatava arvoonsa. Yritä osua kaikkiin mahdollisiin makuprofiileihin. Lajikkeet, alueet, punaiset, valkoiset, kuivat, rohkeat, hedelmäiset, kukkaiset jne. Avain onnistuneeseen lasilliseen viinilistaan on monipuolisuus.

Älä: Tarjoa vain tuttuja viinejä

Näemme paljon viiniä laseittain -listoja, jotka on täytetty suurimmilla hiteillä: Robert Mondavi, Coppola jne.

Hyviä viinejä, totta kai, mutta älä käytä myyntistrategiana pelkästään brändin tunnettuutta.

Tässä on syy:

Yksi lasillisen viinin hienoista puolista on se, että vieraat voivat ottaa riskin ja löytää jotain. Löytämismahdollisuus on suuri osa viinin ja viinojen upselling-myyntiä.

Mahdollisesti he ovat kiinnostuneita koko pullosta tätä uutta eliksiiriä, joka on niin valloittanut heidän mielensä.

Seuraavaksi LTO:ksi kannattaa siis sisällyttää joitain vähemmän tunnettuja viinintuottajia, alueita tai lajikkeita (ks. LTO:n merkitys). Kirjoita houkutteleva kopio. Rakenna mahdollisuus siihen, että vieraasi ilahtuvat.

Olet yllättynyt, kuinka usein he ilahtuvat.

Tee: Etsi arvokkaita, nousevia alueita

Viinissä on paljon arvoa ja laatua sellaisilta tuotantoalueilta, jotka eivät ole Ranskaa ja Italiaa. Tutustu Australiaan, Etelä-Amerikkaan ja Portugaliin. Voit napata upeita viinejä tukkuhintaan, joka on murto-osa tavallisten pullojen hinnasta. Se tekee ihmeitä lasillisen viinivalikoimasi edullisuudelle ja saavutettavuudelle.

Tee: Hyödynnä psykologista hinnoittelua

Baarit ja ravintolat voivat oppia paljon psykologisista hinnoittelukäytännöistä. Vaikka jotkin niistä eivät suoraan sovellukaan ruokapalvelualaan, mukana on paljon hyödyllisiä periaatteita, jotka voidaan integroida.

Wine By The Glass Menu List: Esimerkki

Onko sinulla vaikeuksia viiniä laseittain -listan kokoamisessa? Ei se haittaa.

Jokainen saa jossain vaiheessa viininvalmistajan tukoksen.

Tässä on muutamia viinejä, joiden olemme huomanneet toimivan erityisen hyvin laseittain. Lähestyimme tätä ikään kuin kokoaisimme 8 viinin viinilistan laseittain.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• Uuden-Seelannin Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valleyn Chardonnay

Amerikkalaisia viinejä on neljä, yksi Australiasta/Uudesta-Seelannista ja kolme Euroopasta.

Punaviinejä on viisi ja valkoviinejä kolme.

Tässä on klassikoita, kuten Napa cab, mutta myös rohkeampia valintoja, kuten Grenache-sekoitus Châteauneuf-du-Pape.

Ja valikoimaa on kevyestä täyteläiseen ja makeasta kuivaan.

*Kokkisuudelma*

Parhaat viinit laseittain -annosvuoat

Kaikki tämä puhe laseittain myytävästä viinistä on saanut meidät kaipaamaan viiniä laseittain. Mikä mieletön yhteensattuma.

Mutta, katso, emme vain ryntää eteenpäin ja kaada lasiin mitä tahansa määrää viiniä. Ei! Kaadamme lasiin täsmälleen yhden lasillisen viiniä.

Miten?

Viiniä laseittain -annostelusuppiloilla.

Best Viiniä laseittain -annostelusuppilo, 5 unssia: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Tämä on ainoa viinin lasin annosannosannosannosannosannos Amazonissa, joka kaadetaan 5 unssin erissä. Kaikki muut kaatavat 1- tai 2-unssisia määriä, mikä ei ole huono asia. Monet ihmiset annostelevat viiniä näin. Mutta nämä on erityisesti tehty kaatamaan viiniä laseittain.

Ja niiden avulla tavallisen viinikaadon osuminen on helppoa. Ne tulevat 12 kappaleen pakkauksessa. Mikään ei ole parempaa kuin 12 kappaleen pakkaus.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1 unssin: Zerone 1 Unssin annostulppa viinille

Zerone-annostulpat tulevat 6 tai 12 kappaleen pakkauksissa, ja ne kaatavat yhden unssin kerrallaan. Ne ovat vähän kuin viinapullojen kaatoläpät – jotka niin ikään auttavat baarimestareita ympäri maailmaa osumaan tavallisiin viinakaatoihin – mutta niitä voidaan käyttää myös viinille. Ehkä yllä oleva 5 unssin annostelusuppilo on hieman liian suuri sinulle.

Tai sitten haluat jotain, jota voit käyttää useimpien viinapullojen kanssa. Jos jompikumpi, hanki Zerones. Meillä on niitä, käytämme niitä ja rakastamme niitä.

Pitäisikö ravintolallasi olla WBTG-ohjelma?

Viiniä laseittain -ohjelman pitäminen on loistava myyntivaltti ravintolallesi ja loistava tapa vastata vieraiden tarpeisiin.

Ja se on kokeiltu ja hyväksi havaittu keino ottaa isoja askelia kohti baarisi kannattavuutta.

Mutta sinun tulisi aina ensin miettiä ravintolasi rajaa, ennen kuin päätät, pitäisikö sinulla olla WBTG-ohjelma vai ei. Varmista, että jatkat ravintolan myynnin lisäämisen tutkimista.

Katso tarkasti viinilasien enimmäis- ja vähimmäishinnat. Koska ne ovat suoraan sidoksissa voittoihisi. Jos sinulla on vaikeuksia löytää hyviä viinipulloja, jotka sopivat hintarajoihisi, tee yhteistyötä paikallisten jakelijoiden myyntiedustajien kanssa parempien tarjousten saamiseksi.

Tai etsi toinen myyjä. On tärkeää oppia hallitsemaan ravintolatoiminnan kustannuksia ja valvomaan ravintolan tasetta menestyäksesi.

Joskus paras vaihtoehto on olla tarjoamatta WBTG-valintaa lainkaan. Se ei ehkä vain ole järkevää liiketoiminnallesi asettamiesi baarin voittomarginaalitavoitteiden kanssa. Mutta olisi viisasta yrittää saada se toimimaan.

Koska se iskee, se iskee isosti.

Kun olet asettanut viiniä laseittain -valikoiman, säädä a la carte -menun, table d hote -menun tai prix fixe -menun hinnat vastaamaan sitä.

BinWise osallistuu Amazon Services LLC:n Associates-ohjelmaan ja ansaitsee provisiota mainostamalla ja linkittämällä osoitteeseen Amazon.com.

.