Parhaat käytännöt:

Kaikkiin sour-tyyppisiin cocktaileihin tarvitaan vain perusviina, sitrushedelmiä ja sokeria. Se on yksinkertainen kaava, mutta yksinkertaisuuden hiominen täydelliseksi on uskomattoman vivahteikasta – varsinkin kun kyseessä on Whiskey Sourin kaltaisen ikivanhan klassikon valmistaminen. Cocktail on vuosien varrella saanut erilaisia muotoja, mutta nykyisin baareissa tarjoiltu yleinen versio valmistetaan päivän suosikkiviskistä, bourbonista, sitruunamehusta, yksinkertaisesta siirapista ja kananmunanvalkuaisesta – myöhemmästä lisäyksestä klassiseen hapanjuomaan.

Hapanjuoma-cocktail juontaa juurensa boolista, joka on kaikkien cocktailien monarkki ja 1600-luvulta peräisin oleva suosittu juomatyyli. Juomahistorioitsija David Wondrichin mukaan boolicocktaililla oli pitkä historia, joka sai alkunsa brittiläisistä merimiehistä, jotka siirtyivät valmistamaan sekoitettuja juomia paikallisista raaka-aineista sen jälkeen, kun heidän oluensa pilaantui purjehtiessaan tropiikissa. Lähes 100 vuotta myöhemmin cocktail-trendejä luoneet brittimerimiehet loivat vahingossa myös happaman cocktailin sekoittamalla keripukin ehkäisemiseksi juomiaan sitrushedelmämehuja niihin väkeviin alkoholijuomiin, joita heillä kulloinkin oli aluksella. Mutta vasta 1800-luvulla Whiskey Sour tuli muotiin.

Suosionsa huipulla, 1860-luvulta 1960-luvulle, Whiskey Sour julistettiin ”yhdeksi amerikkalaisen juomisen pääkohdista”, kuten Wondrich toteaa kirjassaan ”Imbibe!”. Tilasitpa sitten klassisen Whiskey Sourin tai jonkin sen monista ruokalistoilta löytyvistä muunnelmista, on olemassa muutamia parhaita käytäntöjä, joita kannattaa noudattaa, kun valmistat Whiskey Sourin kotona varmistaaksesi, että makea ja hapan ovat tasapainossa ja että rakenne ja aromi ovat optimaaliset.

Keskustelimme parhaan Whiskey Sourin valmistamiseen tarvittavista toimista ja kielloista nykyaikaisten baarimestareiden kanssa, jotka ovat vahvasti sitä mieltä, millaista viskiä kannattaa käyttää, pitäisikö siihen sisällyttää kananmunanvalkuaista ja paljon muuta. Noudattamalla näitä viittä vinkkiä hallitset Whiskey Sourin ja sen variaatiot hetkessä.

Mitä tehdä, kun valmistat Whiskey Souria

Lisää kananmunanvalkuaista optimaalisen rakenteen saavuttamiseksi.

Munanvalkuaisen kanssa tehtyä Whiskey Souria kutsutaan virallisesti Boston Souriksi, mutta jos nykyään tilaat baarissa tavallisen Whiskey Sourin, lähes jokainen nykyaikainen baarimikko tarjoilee sen sinulle munanvalkuaisen kanssa. ”Perinteisesti ensimmäiset sourit tehtiin ilman kananmunanvalkuaista”, sanoo Patrick Abalos, Houstonin Night Shiftin omistaja ja osakas. ”Minä pidän siitä enemmän munanvalkuaisen kanssa. Se lisää cocktailiin syvyyttä ja täyteläisyyttä, etenkin hyvän viskin kanssa.”

”Munanvalkuainen lisää tekstuuria ja suutuntumaa”, lisää Aaron Wall, lontoolaisen irlantilaisen cocktailbaari Homeboyn toinen omistaja. ”Minulle ei ole ongelma käyttää korviketta , mutta sen on annettava sama tulos.”

Munanvalkuaisen kaltaisella emulgointiaineella tai vegaanisella kikherneen suolavedellä, aquafaballa, Whiskey Sour on täyteläinen, vaahtoisa, samettinen ja hyvin jäsennelty taltuttamaan sitrushedelmien hapokkuutta, mikä tekee cocktailista täysin tasapainoisen. Ilman sitä Whiskey Sour menettää syvyyttä ja tuntuu yleensä epäsynkroniselta.

Valitse korkeakorkoinen viski, jonka makuprofiili on mieleisesi.

Wiskey Sourin tärkein ainesosa on (arvasit sen!) viski. Riippumatta siitä, kuinka tuoreita sitrushedelmät ovat, Whiskey Souristasi tulee ala-arvoinen, jos pihistelet viskin suhteen – mutta sinun ei tarvitse rikkoa pankkia. Suosittelemme käyttämään vähintään 20 dollaria pulloon varmistaaksesi, että saat luotettavaa ja laadukasta viskiä.

Kun olet valinnut laadun, on aika miettiä makumieltymyksiäsi ja sitä, mikä viski vastaa parhaiten makuasi. Jos pidät makeammista juomista, joissa on ripaus savua, bourbon saattaa olla paras vaihtoehto; savun ystävälle kannattaa harkita turpeilla maustettua viskiä; jos pidät kuivista ja mausteisista cocktaileista, ruis on oikea vaihtoehto; tai jos pidät enemmän viljan mausta, single malt -viskin ominaisuudet voivat sopia makuusi.

Loppujen lopuksi sinä tiedät, mistä pidät eniten. Baarimestariasiantuntijoillamme on myös suosituksia.

”Pohjaksi sopii parhaiten korkeampirakeinen bourbon”, Abalos sanoo. ”Siinä on enemmän twangia mash billistä johtuen. Käytän myös korkeamman proofin tyylejä, jotain 90-100 proofin luokkaa. Soureissa on paljon laimennusta, ja jotkut viskit eivät yksinkertaisesti kestä.” Show’n tähden pitäisi olla viski, joten on tärkeää ottaa huomioon ABV eli proof, kun valmistat sourisi.

Wall suosittelee yllättäen irlantilaista viskiä sen monipuolisuuden ja yleisen tasapainon vuoksi. Useimmat näistä viskeistä ovat pot-tislattuja, täyteläisiä ja täynnä makua. Vaikka irlantilaista viskiä ei vaadita usein, sen puun hedelmäiset ja kukkaiset ominaisuudet tekevät siitä idioottivarman vaihtoehdon Whiskey Sourin valmistukseen.

Pane oma vivahteesi klassiseen malliin.

Sour on yksi helpoimmista cocktail-malleista, johon on helppo laittaa oma persoonallinen kosketuksensa, koska se on niin yksinkertaista. Vaihda simppeli siirappi hunajasiirappiin ja saat itsellesi Gold Rushin; rakenna tämän mallin päälle mausteisia ja savuisia makuja, niin saat itsellesi Penicillinin. Kunhan säilytät tasapainon happaman, vahvan ja makean välillä, olet kultainen.

”Yksi baarimestareistani loi version Whiskey Sourista, joka sisältää kotitekoista ananasta oleo saccharumia, viskiä, bergamottilikööriä, litsiä sekä tuoretta sitruuna- ja appelsiinimehua”, sanoo Patricio Rio, joka on Grand Caymanissa sijaitsevan Kimpton Seafiren lomakeskuksen Avecitan (Kimpton Seafire Resort + Span Avecita, Grand Cayman) päällikköbaarimikko. Cocktail on ”herkullinen, aromaattinen ja maukas, ja se kruunataan kananmunan valkuaisella, joka kapseloi kaikki aromit, jotka leijailevat tässä klassikon monipuolisessa versiossa.”

Jos olet uusi sekoittaja, paras paikka aloittaa on valmistaa maustettuja yksinkertaisia siirappeja viskin pariksi. Tämä lisää vivahteita makuun säilyttäen samalla makean ja happaman tasapainon. Kokeneet juomanvalmistajat voivat harkita amaro-, katkero- tai jaetun viskipohjan lisäämistä, jos tunnet olosi mukavaksi tasapainottaessasi eri sävyjä.

Mitä ei pidä tehdä, kun valmistat Whiskey Souria

Älkää löysäilkö ravistelun kanssa.

Viskey Sourin tarjoilutekniikan ja -lasitavaran merkityksestä on sanottava jotain. Jotta se voidaan tarjoilla täydellisesti, sitä on sekä ravistettava hyvin että ravistettava loppuun asti, jotta saavutetaan täydellinen laimennus. Jos valitset runsasrunkoisen Whiskey Sourin kananmunanvalkuaisen kanssa, tekniikkaan on keskityttävä, sillä ravistaminen tapahtuu kahdessa osassa: wet shake (jään kanssa) ja dry shake (ilman jäätä).

”On tärkeää, että vaahtopää on kunnollinen”, Abalos selittää. ”Yleensä kun teemme koulutusta munavalkoisten cocktailien ravistamisesta, kerromme baarimikoille, että heidän on kiinnitettävä huomiota tinan ääneen ja tuntumaan. Jos se kuulostaa vielä klonksahtelevalta, se ei ole valmis; haluat sen tuntuvan ja kuulostavan siltä kuin tennispallo olisi purkissa.”

Aloita voimakkaalla märkäravistuksella, jotta ainesosat emulgoituvat ja lisää tarvittava laimennus cocktailin tasapainottamiseksi. Ravista sitten kuivapirtelemällä, jotta rakenne muuttuu entisestään, mikä lisää Whiskey Sourin vaahtoavuutta.

Monet baarimestarit tarjoilevat Whiskey Sourin jäälasissa jäiden päällä, vaikka sekä Wall että Abalos korostavat, että se on tarkoitettu tarjoiltavaksi ylöspäin. Vaikka molemmilla menetelmillä saadaan herkullinen sour, suosittelemme Whiskey Sourin tarjoilua yhden ison kuution päällä, koska se laimenee hitaasti käytetyn jään ansiosta ja pitää cocktailin jäähdytettynä juomisen ajan. Jos kuitenkin valitset sen ylöspäin, Nick and Nora -lasi on paras tarjoiluastia.

Älkää unohtako koristella cocktailia.

Koristeen tulisi aina lisätä jotain cocktailiin. Olipa kyse sitten visuaalisesta houkuttelevuudesta tai aromaattisesta laadusta, molemmat tekijät on tärkeää ottaa huomioon. Jos valitset tavallisen Whiskey Sourin munanvalkuaisen kanssa, koriste on ratkaisevan tärkeä.

Munanvalkuaiscocktail, joka seisoo muutaman minuutin ilman mitään aromaattista elementtiä, kehittää kananmunista rikin vivahteita. Jotta vältyttäisiin kananmunalta haisevalta Whiskey Sourilta, on olemassa muutamia harkitsemisen arvoisia lisukevaihtoehtoja. ”Yleensä teen mielelläni joitakin villejä Angostura bitters -viipaleita tai -piirroksia munanvalkuaisvaahdon päälle, jotta vieras ’innostuisi'”, Rio sanoo. ”Mutta mikä tahansa appelsiini- tai sitruunakierteestä pariin kirsikkaan tai kuivattuun sitrusviipaleeseen kelpaa.”