Chicken Samosas
Erin uskomattoman herkullinen kanasamosaresepti. Rapea, kultainen ulkopinta hajoaa sirpaleiksi antaen tilaa maukkaimmalle lämpimästi maustetulle jauhelihatäytteelle.
Tämä eeppinen kana-samosa-resepti on nyt minun suosikkini.
Täyte on niin herkullinen, että teen sitä vain syödäkseni sitä naanin kanssa illalliseksi. Täytin sen jopa lehtitaikinaan samosa-makkarakääryleitä varten juhlapyhinä. Super herkullista.
Tämästä kanasamosasta
Tämä kanasamosaresepti on itse asiassa Kankana Saxenan Chicken Shingara -resepti hänen KAUNEESTA uudesta kirjastaan Taste of Eastern India.
Kankanan intialaisruokablogia Playful Cooking olen seurannut jo lähes kymmenen vuotta. Hänen kuvansa ovat niin kauniita, että hänen keittokirjansa toimii meillä kahvipöytäkirjana. Tytöllä on lahjoja yllin kyllin.
Hän selittää kirjassaan, että shingara on Kolkatalle sitä, mitä samosa on muulle Intialle. Kutsukaa sitä miksi haluatte, minulle se on kanasamosaa ja todella pirun herkullista sellaista.
Minä otan hieman vapauksia hänen resepteihinsä, jotta ne sopisivat paremmin ruokakomerooni. Hän käyttää usein nigellansiemeniä ja sinappiöljyä. Olen jättänyt edellisen pois ja vaihtanut jälkimmäisen rypsiöljyyn, ja – vaikka näitä vaihtoja tehdessäni saatan olla tietämätön jostain ihan muusta herkullisuuden tasosta – hänen reseptinsä ovat HYVIÄ.
How To Make Chicken Samosas
Make The Samosa Dough
Samosa-taikina on yksinkertaista jauhojen, öljyn ja veden yhdistelmää, joka on levennetty ja jonka jälkeen se on muotoiltu palloksi. Pallot litistetään, sitten pitkulaiset pyöreät viipaloidaan keskeltä puolikuuniksi. Puolikuun muotoiset muodot täytetään ja suljetaan.
Suhteessa:
Minulla ei selvästikään ole tekniikkaa kauniiseen samosan muotoiluun, mutta olen varma, että löydät sen YouTubesta, jos estetiikka on sinulle tärkeää.
(Huom: jätin taikinareseptistä pois nigellansiemenet ja vaihdoin täysjyvävehnäjauhot valkoisiin.)
Taikinan tekeminen Kanasamosa-täytteestä
Täyte on maukas sekoitus kuullotettua sipulia, inkivääriä, valkosipulia ja mausteita sekä broilerin jauhelihaa. Sinun täytyy käyttää 100 % tahdonvoimaa lapioidaksesi sen samosa-taikinaan etkä suoraan suuhusi.
Fry The Samosas
WAIT! Älä juokse karkuun. Friteeraus ei ole pelottavaa.
Käyttäkää vain isompaa astiaa kuin luulette tarvitsevanne, ja käyttäkää mieluiten paistolämpömittaria. Minä käytän uuniani ja täytän öljyn 3″:iin.
Älä täytä kuumaa öljyä liian täyteen ruokaa, sillä se voi saada öljyn kuplimaan liian kovaa ja myös alentaa sen lämpötilaa. Työskentele sen sijaan rauhallisesti erissä, jotta samosat eivät hankaa kyynärpäitä, ja kaikki sujuu kuin rasvattu.
Kankana neuvoo paistamaan matalalla ja hitaasti 200ºF:n lämpötilassa 15 minuutin ajan, minkä jälkeen paistetaan lyhyesti korkeammalla lämmöllä. Näin varmistetaan, että taikinakuori on kauttaaltaan rapea.
Itse paistoin omani noin 350º asteessa paljon lyhyemmän aikaa (ehkä 6 minuuttia?) ja niistä tuli ulkoa superrapeita, mutta taikina oli sisältä pehmeämpää (mutta silti kypsää).
Se on sinun päätettävissäsi. Kärsivällisyys ei ole minun vahvuuteni.
Lisää suositumpia intialaisia reseptejä
Jos rakastat samosoja yhtä paljon kuin minä, muista kokeilla Samosa Pie -piirakkaani (jota kaikki, jotka tekevät sitä, rakastavat täysin), Samosa Potatoes -perunoitani (jota syömme lisukkeena Tandoori Chickenin kanssa tai sellaisenaan tyydyttävänä kasvisruokana lämpimän Chapatin kanssa) ja Shortcut Flaky Samosani. Rapea, kullankeltainen ulkopinta murtuu sirpaleiksi antaen tilaa maukkaimmalle lämpimästi maustetulle broilerin jauhelihatäytteelle.
- 1 1/2 kupillista jauhoja
- 1/2 tl suolaa
- 2 rkl kasviöljyä
- 3/4 kupillista plus 1 rkl vettä
Täytettä varten:
- 1 rkl kasviöljyä
- 1 keskikokoinen sipuli hienonnettuna
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 1 tl raastettua valkosipulia
- 1 tl suolaa jaettuna
- 8 unssia broilerinlihaa
- 1/2 tl jauhettua juustokumiinia
- 1/2 tl. jauhettua korianteria
- 1/4 tl chilijauhetta
- 1 tl garam masalaa
- 1/4 kupillista pakastettuja vihreitä herneitä
- 2 vihreää chiliä pilkottuna (valinnainen)
OHJEET
-
Valmistellaksesi taikinan, Yhdistä jauhot ja suola suuressa sekoituskulhossa ja sekoita joukkoon öljy. Lisää vettä vähitellen, jotta muodostuu työstettävä taikina. Muotoile taikina palloksi ja kääri se kosteaan keittiöpyyhkeeseen lepäämään huoneenlämmössä 30 minuuttia.
-
Täytteen valmistamiseksi laita syvä, paksupohjainen kattila keskilämmölle ja lisää öljy. Kun öljy on kuumaa, lisää sipuli, inkivääri, valkosipuli ja 1/2 tl suolaa ja sekoita. Kypsennä 2 minuuttia tai kunnes sipuli pehmenee. Lisää jauhettu kana, loput 1/2 tl suolaa, juustokumina, korianteri ja chilijauhe. Kypsennä 10 minuuttia välillä sekoittaen, ripottele päälle garam masala ja lisää pakasteherneitä. Sekoita ja keitä vielä 5 minuuttia. Maista suolaa ja lisää tarvittaessa. Lisää hienonnettuja chilejä, jos käytät (täyte on mieto ilman).
-
Jakaaksesi samosat jaa taikina kuuteen yhtä suureen osaan ja kaulitse kukin tasaiseksi palloksi hyvin jauhotetulla alustalla. Kauli jokainen pallo ohueksi, pitkulaiseksi ja leikkaa se sitten veitsellä kahtia pituussuunnassa puolikuun muotoiseksi. Ota yksi puolikas käteen, sivele reunoille hieman vettä ja taita se avonaisen kartion muotoon painamalla reunat tiiviiksi. Pidä kartiota ja täytä se noin 2 rkl kanatäytteellä. Nipistä sinetiksi Anna sen olla leikkuulaudalla, jotta siitä muodostuu tasainen pohja. Muotoile loput samosat valmiiksi.
-
Voidaksesi paistaa samosat, kaada öljyä syvään kattilaan tai uuniin 3 tuuman syvyyteen keskilämmöllä. Paista samosat erissä, kun öljy on noin 200ºF. Paista 15 minuuttia, kunnes ne ovat kullanruskeita, nosta sitten lämpö korkealle ja paista 5 minuuttia kuumemmalla lämpötilalla, kunnes ne ovat syvän kullanruskeita. Ota pois reikäkauhalla ja aseta paperipyyhkeille valumaan.
Leave a Reply