Broa (portugalilainen maissileipä)
- Pinterest 134
- Sähköposti
Broa on portugalilaista maissinmakuista leipää, joka valmistetaan jauhojen ja maissijauhon seoksesta. Yksi tämän leivän ominaisuuksista on sen halkeileva pinta. Kun rapeaa ulkopintaa leikataan, paljastuu pureskeltava ja tiivis, mutta kostea sisus. Se tarjoillaan usein keiton kanssa, mutta se sopii myös hyvin viipaloituna ja voilla levitettynä.
Käytin tämän leivän valmistukseen hyvin yksinkertaista ja suhteellisen helppoa reseptiä. On muitakin, jotka vaativat pidemmän startterin ja toisenlaisia jauhoja. Saatan kokeilla niitä tulevaisuudessa. Muista peittää pinta kokonaan jauhoilla ennen leipomista. Sivelin sitä vain kevyesti ja minun olisi pitänyt lisätä enemmän. Kaiken kaikkiaan pidimme tästä hiivaversiosta maissileivästä ja tarjoilimme sen Caldo Verden kanssa.
Broa (portugalilainen maissileipä)
Sovitettu lähteestä Pastry and Sport
Broa (portugalilainen maissileipä)
Ainesosat
- 300 ml (1 1/4 kuppia) lämmintä vettä jaettuna
- 250 g (1 1/3 kuppia) valkoista tai keltaista maissijauhoa.
- 1 1/2 tl aktiivista kuivahiivaa
- 250 g (1 1/3 kuppia) täysjyväjauhoja
- 1 1/2 tl suolaa
Ohjeet
-
Pienessä kattilassa, kiehauta puolet vedestä.
-
Suuressa kulhossa lisää maissijauhot. Kaada hiljalleen kiehuva vesi joukkoon ja sekoita, kunnes se on imeytynyt. Anna seistä 30 minuuttia.
-
Pienessä kulhossa ripottele hiiva jäljellä olevaan veteen (105-115 astetta). Sekoita sekoittaen minuutin kuluttua ja anna kohota vaahdoksi, noin 10 minuuttia.
-
Vaivaa jauhot, suola ja vaahdotettu hiiva maissijauhojen joukkoon. Jatka vaivaamista 10-15 minuuttia, jotta taikina saadaan kasaan. Peitä ja anna kohota, kunnes taikina on kaksinkertaistunut, noin 1 tunti.
-
Aseta ritilä uunin keskelle ja toinen uunin pohjalle. Esikuumenna uuni 500 asteeseen ja laita leivinkivi keskiritilälle tai jauhota leivinpelti.
-
Muotoile taikina pyöreäksi leiväksi varoen, ettei se paisu. Peitä pinta jauhoilla ja liu’uta leivinkivelle kuorimalla tai aseta jauhotetulle pellille. Aseta vedellä täytetty syvä kattila alatasolle. Paista esilämmitetyssä uunissa, kunnes kuori on kultainen ja halkeileva, noin 30 minuuttia.
Leave a Reply