Brabant-perunat

Brabant-perunat

Brabant-perunat ovat suosittu New Orleansin lisuke. Ne ovat kuutioituja perunoita, jotka kypsennetään rapeiksi ja sekoitetaan kirpeään voikastikkeeseen. Vähän kuin valkosipulimaiset, kuutioidut ranskalaiset perunat. Ne saattavat myös muistuttaa kotiranskalaisia. New Orleansissa löydät Brabant-perunoita ravintoloissa sellaisten hienojen klassikkoruokien, kuten Chicken Clemenceaun, lisukkeena tai brunssiannoksen vaatimattomassa hashissa. Ne ovat myös monien kotikokkien suosikki tärkkelyspuoli. Olen varma, että Brabant-perunoiden ystävilläni on omat erityiset valmistusmenetelmänsä, jotka ovat todennäköisesti periytyneet heidän äideiltään. Kaikille tuleville Brabant-perunan ystäville tiedoksi: perunan voi valmistaa Brabant-perunalla useammalla kuin yhdellä tavalla. (Brabant ei muuten ole tekniikka vaan Belgian maakunta. En ole varma, miten tämä ruokalaji on saanut nimensä, mutta sillä on luultavasti jotain tekemistä sen kanssa, että Belgia loi nykyisen ranskalaisen perunan alkuperäisen muodon, ja New Orleansin eurooppalaisten siteiden kanssa. Jos jollakulla on enemmän tietoa, kertokaa!)

Täydelliset Brabant-perunat ovat ulkoa syvän kullanruskeita ja erittäin rapeita ja sisältä mureita ja höyryäviä. Tämä tasapaino voidaan saavuttaa monella tavalla. Ensinnäkin, voit tehdä suoraan friteerauksen. Tämä menetelmä toimii erinomaisesti, kunhan pidät öljyn lämpötilan juuri oikeana. Äidilläni on siihen kärsivällisyyttä. Minulla ei ole! Toinen tapa on kiehauttaa perunakuutiot ja paistaa ne sitten. Kun perunat keitetään ensin, niiden mureuttaminen käynnistyy nopeasti. Toimii hyvin, kunhan valutat perunat huolellisesti ennen kuin lisäät ne kuumaan öljyyn – on vältettävä ilotulitusta, joka väistämättä seuraa, jos et tee niin. Kolmas tapa on paistaa perunat ensin kevyesti ja sitten paistaa ne. Minä teen ne näin, koska mielestäni tämä kaksiosainen menetelmä tuottaa parhaan rakenteen. Uunissa kypsentäminen on kätevää myös silloin, kun haluat valmistella illallista ajoissa tai kun ruokailet useita ihmisiä. Heitä kypsennetyt perunat valkosipulivoissa ennen tarjoilua. Nauti!

Brabantin perunat Resepti

Tulosta resepti

4 isoa punaperunaa
Pähkinä- tai rypsiöljy, paistamiseen
6 rkl voita
2 rkl ekstra-neitsytoliiviöljyä
4 valkosipulinkynttä, hienonnettu
2 rkl hienonnettua tuoretta persiljaa
Suolaa ja pippuria maun mukaan

Alämmitä uuni 400 asteeseen. Puhdista perunat juoksevan kylmän veden alla; leikkaa 1/2 tuuman kuutioiksi. Laita kuutioidut perunat siivilään ja huuhtele uudelleen kylmän veden alla ylimääräisen tärkkelyksen poistamiseksi; valuta hyvin. Aseta perunat paperipyyhkeiden päälle ja anna kuivua vähintään 10 minuuttia. Kuumenna sillä välin öljy suuressa, raskaassa paistinpannussa keskilämmöllä 360 asteeseen. Paista perunoita erissä, kunnes ne ovat vaaleanruskeita. Poista kypsennetyt perunat reikäkauhalla ja valuta ne uuteen pinoon paperipyyhkeitä. Kun kaikki perunat ovat kypsiä, aseta ne yhteen kerrokseen suurelle, reunustetulle leivinpaperilevylle; siirrä ne syrjään. Sulata voi ja oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Sekoita joukkoon valkosipuli ja persilja ja hauduta, kunnes valkosipuli tuoksuu. Lusikoi puolet valkosipulivoiseoksesta perunoiden päälle; varaa toinen puolikas. Mausta perunat suolalla ja pippurilla ja paista, kunnes ne ovat rapeita ja syvän kullanruskeita, 12-15 minuuttia. Ota vuoka uunista, sekoita perunat varattuun valkosipulivoiseokseen ja tarjoile heti. Tekee 4-6 annosta

Genêt

.