15 lomaruuan ja -juoman alkuperä

Joka vuosi odotamme niiden saapumista. Mässäilemme kuusi viikkoa, ja sitten se on ohi – palaamme takaisin vähemmän juhlaviin ruokiin. Mutta miten ne tarkalleen ottaen ovat päätyneet loma-aterioihimme? Tässä on muutamien suosikkijouluruokiemme alkuperä.

1. GINGERBREAD

Makean herkun ensimmäisen tunnetun reseptin kerrotaan olevan peräisin Kreikasta vuodelta 2400 eaa. Reseptiä kehitettiin ja sekoitettiin uudelleen useiden kulttuurien kautta ja se päätyi lopulta Englantiin, jossa kuningatar Elisabet I:n uskotaan keksineen keksien koristelun. Lopulta piparkakkuja syötiin ympäri vuoden, ja niiden muodot vaihtuivat vuodenaikojen mukaan. Kuvioista tuli niin taidokkaita, että niistä tuli tyylikkyyden symboli, ja ehkä juuri siksi säästämme ne juhlapyhien kaltaiseen erityiseen aikaan.

2. APPLE CIDER

Kerrotaan, että Julius Caesar ja ystävät löysivät britit juomassa siideriä vuonna 55 eaa. Eurooppalaiset toivat perinteen Uuteen maailmaan, jossa siideri oli niin tärkeä juoma, että Johnny Appleseedin istuttamat puut olivat itse asiassa siiderin valmistusta varten.

1900-luvun alkupuolella kehittyneen jäähdytystekniikan ja teetotalismiliikkeen yhdistelmä mahdollisti sen, että ihmiset saattoivat juoda omenoiden käymätöntä mehua, mikä johti siihen, että amerikkalaiset alkoivat kutsua filtteröimätöntä mahlaa siideriksi (muualla englanninkielisessä maailmassa ”cider” tarkoitti tosin edelleen alkoholijuomaa).

3. KARPALJAKASTIKE

Karpaloita korjataan syyskuun puolivälistä marraskuun puoliväliin, joten ne sopivat erinomaisesti nautittavaksi juhlapyhien aikaan. Marcus L. Urann säilöi marjat ensimmäisen kerran vuonna 1912 keinona pidentää lyhyttä myyntisesonkia luomalla hyytelöityä herkkua, joka toimi lämpimänä kastikkeena.

4. FRUITCAKE

Fruittikakut ovat pelkkiä kakkuja, joissa on kandeerattuja tai kuivattuja hedelmiä, pähkinöitä ja mausteita. Paljon parjatun ruokalajin nykyaikainen versio keksittiin todennäköisesti keskiajalla, jolloin kuivatut hedelmät ja pähkinät olivat todella kalliita. Ainesosien hinnan ja jälkiruoan valmistamiseen kuluvan ajan ja vaivannäön vuoksi oletetaan, että joulukuun juhlat koettiin vaivannäön arvoisimmaksi ajaksi.

5. KARKKIPURKINAT

Ei niillä aina ollut raitoja! Legendan mukaan alkuperäinen, noin 350 vuotta sitten valmistettu karkkikeppi oli täysin valkoinen sokeritikku, joka oli täysin suora. Vuonna 1670 saksalaisen katedraalin kuoronjohtaja taivutti tikkuja niin, että ne esittivät paimenen sauvaa. Keppejä jaettiin lapsille syntymäkuvauksen aikana.

Karkit saapuivat Amerikkaan joskus 1800-luvulla, ja samoihin aikoihin sokerin jalostusprosessi oli edennyt siihen pisteeseen, että sokeri saattoi olla puhtaan valkoista, ja parempien elintarvikevärien kehittämisen ansiosta raidat saattoivat olla voimakkaan punaisia.

6. EGGNOG

Eggnogilla on juhlallinen historia brittiläisen aristokratian perusjuomana. Se perustuu posset-nimiseen keskiaikaiseen juomaan, joka koostui maidosta, usein kananmunista ja jonkinlaisesta alkoholista, kuten sherrystä tai Madeirasta. Koska kaikki ainesosat olivat tuohon aikaan kalliita, siitä tuli varakkaiden juoma. Talvella varakkaat joivat lämpimiä maito- ja muna-juomia, joissa oli eksklusiivisia mausteita ja liköörejä. Lopulta Amerikan siirtomaiden asukkaat pystyivät keräämään ainesosat omilta tiloiltaan, ja juoma yleistyi uudelleen. Itse asiassa juoma, jota nykyään siemailet juhlapyhien aikaan, on ainutlaatuisen amerikkalainen, kiitos rommin – amerikkalaisen ’nogin ratkaisevan tärkeän ainesosan, joka ei koskaan oikein vakiinnuttanut suosiotaan brittiläisen yläluokan keskuudessa.

7. VIHREIDEN PAPUJEN KASSEROLI

Ammarikkalaiset ovat valmistaneet kermavaahdotettuja vihanneksia, mukaan lukien vihreät pavut, jo 1800-luvun lopulta lähtien. Kun sienikermakeitto luotiin, siitä tuli yleinen korvike valkokastikkeelle. Mutta ruokalajin modernin version standardoi Campbell’s vuonna 1955 yksinkertaisesti mainostaakseen yhtä keittoaan. Asioiden tukahduttaminen oli tuohon aikaan trendikästä, ja resepti siirrettiin kiitospäivävyöhykkeelle, eivätkä Campbellin johtajat vastustaneet sitä. He arvioivat, että yhtiö tienaa 20 miljoonaa dollaria pelkästään sienikermakeittotölkeillä kiitospäivän aikaan.

8. PIPPERMINTTIKUORI

Pippurimintunkuoren – puoliksi maitosuklaasta, puoliksi valkosuklaasta valmistetun patukan päälle upotetut karkkikepin palat – alkuperä on kadonnut aikojen hämärän peittoon, mutta maistuva herkku juontaa juurensa ainakin 1960-luvulle, jolloin eräässä Floridassa sijaitsevassa liikkeessä tarjottiin sitä (syyskuulla!) 1,19 dollarin paunahintaan. Kuuluisin versio tästä annoksesta on kuitenkin Williams-Sonoman ansiota, joka esitteli karkkia ensimmäisen kerran vuonna 1998; yritys tarjoaa karkkia vain vuoden viimeisten 12 viikon aikana. Gourmet-ruoka- ja keittiötarvikemerkki arvioi, että se on myynyt yli viisi miljoonaa yhden kilon pakkausta viime vuosikymmenen aikana. Myös sellaiset tuotemerkit kuin Mrs. Fields ja Ghirardelli myyvät karkkia.

9. TÄYTE (TAI KASTIKE)

Ensimmäinen maininta lihan täyttämisestä jollain lisämakua antavalla aineella esiintyy Apiciuksen roomalaisessa reseptikokoelmassa. Muinainen kokki ehdotti jäniksen, sulkasääsken, kanan, sardiinin ja kalmarin täyttämistä. Lopulta eurooppalaiset, erityisesti ranskalaiset, ottivat käyttöön käsitteen, jonka mukaan liha täytetään lihalla. Nykyään useimmat kokit pitävät kiinni muusta kuin lihasta tehdyistä täytteistä. Viime aikoina täyte on vapautunut kalkkunan rungon sisältä, ja sitä voi nyt löytää suuren juhla-aterian lisukkeena, jossa sitä kutsutaan kastikkeeksi riippuen maantieteestä ja monista muista tekijöistä, kuten siitä, onko se kypsennetty linnun sisällä vai ulkopuolella.

10. FIGGY PUDDING

Ei todellakaan ole vanukasta, ainakaan amerikkalaisten standardien mukaan. Kakku – joka sisältää viikunoita ja jonka päällä on konjakkia – on ollut englantilainen jouluherkku 1500-luvun puolivälistä lähtien. Noihin aikoihin englantilaiset puritaanit kielsivät sen suuren alkoholipitoisuuden vuoksi. Jotkut uskovat, että keskiaikaisen tavan mukaan vanukasta sai valmistaa vain 25. sunnuntaina kolminaisuussunnuntain jälkeen ja että se koostui alun perin 13 ainesosasta, jotka edustivat Kristusta ja hänen 12 apostoliaan. Vaikka kiinnostus on hiipunut Britanniassa, se on edelleen suosittu elokuvissa ja joululauluissa, kuten ”We Wish You A Merry Christmas.”

11. PECAN PIE

Monet uskovat ranskalaisten keksineen pekaanipiiraan sen jälkeen, kun he asettuivat New Orleansiin vuonna 1718 ja huomasivat pekaanipuiden runsauden. Ensimmäiset reseptit ilmestyivät kuitenkin vasta 1800-luvun lopulla, ja niistä käytettiin usein nimitystä ”Texasin pekaanipiirakka”. Kyse oli tavallisesta vaniljakastikkeesta, jonka päällä oli pekaanipähkinöitä, eikä tummasta ja täyteläisestä täytteestä, joka nykyään liitetään tähän ruokalajiin. Sen loi Karo Syrup -yhtiö 1930-luvulla, kun erään myyntijohtajan vaimo väitetysti keksi ”uuden” tavan käyttää maissisiirappia.

12. LATKET

Juutalaisessa perinteessä maitotuotteita syödään hanukan aikana Juuditin kunniaksi, kuuluisan sankarittaren, joka pelasti kylänsä hyökkäävältä armeijalta; alkuperäinen latke oli vain juustopannukakku. Perunalatteista tuli suosittuja 1800-luvulla, kun perunoita – jotka olivat halpoja ja helppoja kasvattaa – istutettiin massoittain Itä-Euroopassa muiden viljelykasvien epäonnistuttua. Monilla eri kulttuureilla on oma näkemyksensä latkesta, ja ne ovat tuoneet nämä perinteet Yhdysvaltoihin paitsi hanukan myös joulun viettoon.

13. MAKEAT PERUNAT MARSHMALLOWSILLA

Vaahtokarkit olivat 1900-luvun vaihteessa käsintehtyjä ja ylihintaisia. Tahmaisen tuotteen käyttäminen ruoanlaitossa oli hyvin trendikästä, mutta Angelus Marshmallow -yhtiön vuonna 1917 julkaisema reseptivihko sai idean niiden käyttämisestä kandeeratuissa bataateissa todella tarttumaan.

14. PUMPKIN PIE

Kurpitsa juontaa juurensa 9000 vuoden takaa Meksikosta, ja intiaanit viljelivät sitä vuosisatoja. Ennen nykyaikaisia elintarvikkeiden säilöntämenetelmiä kurpitsaa paahdettiin tai keitettiin ja siihen sekoitettiin usein piirakan kaltaisia ainesosia: hunajaa ja mausteita. Epäillään, että pyhiinvaeltajat valmistivat samanlaista ruokaa, mutta ilman kuorta.

15. CORNED BEEF AND CABBAGE

Irlantilaiset saavat tästä ehdottomasti kunnian. Irlantilaisessa perinteessä lautasella juhlistettiin mitä tahansa erityistilaisuutta – ja 84-prosenttisesti katolilaiselle maalle joulu olisi tällainen tilaisuus. Saksalaisten jälkeen irlantilainen on Yhdysvalloissa asuvien yleisin yksittäinen syntyperä, joten ei ole yllättävää, että maa on omaksunut joitakin irlantilaisia perinteitä. Mikä tekee naudanlihasta corned? Se suolakypsytetään.

Kaikki kuvat ovat iStockin suosittelemia, ellei toisin mainita.