Samosas de pollo
Una receta de samosa de pollo increíblemente deliciosa. El crujiente y dorado exterior se rompe en pedazos para dar paso al más sabroso relleno de pollo picado con especias.
Esta épica receta de samosa de pollo es ahora mi favorita.
El relleno es tan delicioso que lo hago sólo para comer con naan para la cena. Incluso lo rellené en hojaldre para hacer rollos de salchicha samosa durante las fiestas. Super delicioso.
Acerca de estas samosas de pollo
Esta receta de samosa de pollo es en realidad la receta de Kankana Saxena de Pollo Shingara de su nuevo y HERMOSO libro, Taste of Eastern India.
El blog de comida india de Kankana, Playful Cooking, es uno de los que sigo desde hace más de una década. Sus fotos son tan bonitas que su libro de cocina sirve como libro de mesa en nuestra casa. Esta chica tiene talento a raudales.
En su libro explica que la shingara es para Calcuta lo que la samosa es para el resto de la India. Llámalo como quieras, para mí es una samosa de pollo y realmente deliciosa.
Me tomo algunas libertades con sus recetas para hacerlas más accesibles a mi despensa. Ella utiliza frecuentemente semillas de nigella y aceite de mostaza. He omitido las semillas de nigella y he sustituido el aceite de mostaza por el aceite de canola y, aunque al hacer estos cambios, puede que sea ignorante de otro nivel de exquisitez, sus recetas son BUENAS.
Cómo hacer samosas de pollo
Hacer la masa de samosa
La masa de samosa es una simple mezcla de harina, aceite y agua, que se deja reposar y se forma en bolas. Las bolas se aplanan y luego se cortan los redondeles oblongos por la mitad para hacer medias lunas. Las medias lunas se rellenan y se sellan.
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Está claro que no tengo la técnica para dar forma a las samosas bonitas pero seguro que es algo que podrías encontrar en YouTube si la estética es importante para ti.
(Nota: he dejado las semillas de nigella fuera de la receta de la masa y he cambiado la harina integral por la blanca.)
Haz el relleno de la samosa de pollo
El relleno es una sabrosa mezcla de cebollas salteadas, jengibre, ajo y especias junto con pollo picado. Tendrá que hacer un ejercicio de fuerza de voluntad del 100% para meterlo en la masa de la samosa y no directamente en la boca.
Fríe las samosas
¡Espera! No salgas corriendo. Freír no da miedo.
Sólo tienes que usar un recipiente más grande de lo que crees que necesitas, e idealmente usar un termómetro de cocina. Yo uso mi horno holandés y lleno el aceite a 3″.
No abarrotes el aceite caliente con alimentos, ya que esto puede hacer que el aceite burbujee demasiado, y además reducirá su temperatura. En su lugar, trabaje tranquilamente por tandas para que las samosas no se codeen, y todo saldrá a pedir de boca.
Kankana aconseja freír a fuego lento a 200ºF durante 15 minutos, seguido de una breve fritura a fuego más alto. Eso asegurará que la corteza de la masa esté crujiente hasta el final.
Yo personalmente freí las mías a unos 350º durante un tiempo mucho más corto (¿tal vez 6 minutos?) y quedaron súper crujientes por fuera, pero la masa estaba más blanda (pero aún cocida) por dentro.
Tú decides. La paciencia no es mi fuerte.
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Si te gustan las samosas tanto como a mí, asegúrate de probar mi Pastel de Samosa (totalmente amado por todos los que lo hacen), las Patatas de Samosa (que comemos como guarnición con Pollo Tandoori o por sí solas como una satisfactoria comida vegetariana con Chapatis calientes, y mis Samosas Hojaldradas de Atajo.)
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Receta de samosas de pollo
Ingredientes
Para la masa:
- 1 1/2 tazas de harina para todo uso
- 1/2 cucharadita de sal
- 2 cucharadas de aceite vegetal
- 3/4 de taza más 1 cucharada de agua
Para el relleno:
- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana finamente picada
- 1 cucharada de jengibre rallado
- 1 cucharadita de ajo rallado
- 1 cucharadita de sal dividida
- 8 oz de pollo picado
- 1/2 cucharadita de comino molido
- 1/2 cucharadita de cilantro molido
- 1/4 cucharadita de chile en polvo
- 1 cucharadita de garam masala
- 1/4 taza de guisantes verdes congelados
- 2 chiles verdes picados (opcional)
Instrucciones
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Para hacer la masa, combinar la harina y la sal en un tazón grande para mezclar, luego agregar el aceite. Añadir agua, poco a poco, hasta formar una masa manejable. Formar una bola con la masa y envolverla en un paño de cocina húmedo para que repose a temperatura ambiente durante 30 minutos.
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Para hacer el relleno, poner una cacerola profunda de fondo grueso a fuego medio-alto y añadir el aceite. Cuando el aceite esté caliente, añada la cebolla, el jengibre, el ajo y 1/2 cucharadita de sal y remueva. Cocinar durante 2 minutos o hasta que la cebolla se ablande. Añadir el pollo picado, la 1/2 cucharadita de sal restante, el comino, el cilantro y el chile en polvo. Cocinar 10 minutos, removiendo de vez en cuando, luego espolvorear con garam masala y añadir los guisantes congelados. Remover y cocinar 5 minutos más. Probar la sal y añadir más si es necesario. Añada guindillas picadas si las utiliza (el relleno será suave sin ellas).
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Para dar forma a las samosas, divida la masa en 6 porciones iguales, y haga con cada una de ellas una bola lisa sobre una superficie bien enharinada. Enrolle cada bola en una forma delgada y oblonga, luego use un cuchillo para cortar por la mitad a lo largo para hacer una media luna. Tome una de las mitades en la mano, aplique un poco de agua en los bordes y dóblela en forma de cono abierto, presionando los bordes para sellarlos. Sostenga el cono y rellénelo con unas 2 cucharadas de relleno de pollo. Pellizque para sellar Deje que se asiente sobre una tabla de cortar para formar un fondo plano. Termine de dar forma a las samosas restantes.
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Para freír las samosas, vierta el aceite en una cacerola profunda o en un horno holandés hasta una profundidad de 3″ a fuego medio. Fría las samosas en tandas una vez que el aceite alcance unos 200ºF. Fría durante 15 minutos hasta que se doren, luego aumente el fuego y cocine durante 5 minutos a una temperatura más alta hasta que se doren profundamente. Retirar con una espumadera y colocar en toallas de papel para escurrir.
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