Rollos frescos de verano

Creo que mucha gente está de acuerdo en que los rollitos frescos de verano (o de primavera) son uno de esos platos que se piden con gusto en un restaurante pero que rara vez se hacen en casa. Algunas de las razones que achacábamos eran que era difícil encontrar los ingredientes adecuados, que llevaba mucho tiempo hacerlos y que era bastante difícil. Hace un par de meses por fin nos decidimos a probarlos y resultó que ninguna de nuestras excusas era válida. Lo único que podría ser un poco difícil de encontrar es el papel de arroz, aunque en Suecia probablemente se puede encontrar en la mayoría de los grandes supermercados y definitivamente en cualquier mercado asiático. Tampoco se tarda mucho en hacerlos; sólo el tiempo que se tarda en cortar las verduras y preparar la salsa (máximo 15 minutos). ¿Y qué tan difícil fue enrollarlos? Pues los tres primeros parecían arrugados, rotos y tristes. Pero después de un par de intentos mejoraron drásticamente. Y sabían tan bien como en un restaurante vietnamita de cinco estrellas.

Después de esa cena hablamos de lo fácil que era y de que deberíamos hacer esto al menos una vez al mes. Cinco meses después todavía no lo habíamos vuelto a probar. Hasta que ayer invité a una de mis amigas (que también está a punto de tener su primer bebé). Pronto seré instructora certificada en masaje infantil, y como hay que hacer un par de cursos de prueba antes de recibir el certificado, ella fue una de mis primeras alumnas. Pero antes de empezar el curso, cenamos rollitos de primavera frescos. Había preparado las verduras para que pudiéramos enrollar, hablar y comer al mismo tiempo. Los rollitos de primavera salieron aún mejor que la primera vez y el curso fue genial. Creo que voy a ser una buena instructora de masaje infantil.
/Luise

Rollos de primavera frescos
Servicio para 4

Cambiamos los fideos de arroz comunes por col en nuestros rollitos de primavera. Sé creativo en el uso de las verduras, podrías añadir alubias, tofu, espinacas, albahaca tailandesa, manzanas, etc…
Hicimos una marinada que rociamos sobre las verduras antes de enrollarlas, también podrías marinar algunas de las verduras con antelación.

Relleno:
1 mango
1 1/2 pepino
2 zanahorias
1 aguacate
1 paquetito de brotes
1 paquetito de guisantes
1/4 de col silvestre
1 puñado de anacardos o cacahuetes (picados)
Cilantro fresco
Hojas de menta fresca

Marinada:
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de agua
1 lima (zumo)
1/2 chile fresco (finamente picado)
1 diente de ajo (finamente picado)
sal

papel de arroz (también llamado envoltorio de arroz)

Preparaciones: Cortar todos los ingredientes en palitos finos y ponerlos en cuencos separados. Mezclar la marinada y preparar los demás aderezos.
Hacer los rollitos de primavera: Calentar un poco de agua en una olla grande. Sumergir el papel de arroz en el agua para que se ablande, extenderlo en un plato. Poner los ingredientes en el centro del papel de arroz, gotear el adobo sobre las verduras (en la foto sólo usamos lima), doblar el papel de arroz como se muestra en las fotos de abajo.

Servir con una salsa para mojar o varias, aquí hay algunos ejemplos: Mantequilla de cacahuete (tal cual, o batida con yogur de soja), Salsa de soja (con ajo y un poco de chile fresco picado y cilantro), Salsa de chile dulce (tal cual).