La dieta disociada está haciendo estallar la web, pero ¿funciona?

Cuando escuchamos nuevos consejos para bajar de peso, la mayoría de las veces vienen de fuentes brillantes, completamente nuevas y respaldadas por la ciencia. Así que cuando la dieta disociada, que ha existido desde principios de 1900, comenzó a recibir rumores por ser una de las dietas más buscadas en 2016, nos confundimos.

A diferencia de los consejos modernos para bajar de peso, que recomiendan que cada comida debe ser una combinación de carbohidratos, proteínas y grasas saludables, el plan disociado sugiere limitar cada comida o incluso un día entero de alimentos a un grupo de alimentos (más sobre esto más adelante).

El plan de comidas se basa en el principio de que el aumento de peso se debe a la ingesta conjunta de alimentos alcalinos y ácidos, lo que crea un desequilibrio de las enzimas digestivas y metabólicas que el cuerpo no puede manejar, dice Lauren Blake, dietista registrada en el Centro Médico Wexner de la Universidad Estatal de Ohio. Se cree que este desequilibrio sobrecarga el sistema digestivo, paraliza el metabolismo y provoca un aumento de peso.

Cómo funciona

Para mantener esas enzimas bajo control (o eso dice la teoría), la regla principal de la dieta disociada es comer sólo un grupo de alimentos a la vez, dice Grace Derocha, R.D., educadora de diabetes certificada y entrenadora de salud con Blue Cross Blue Shield de Michigan. Los defensores de esta dieta afirman que una vez que el sistema digestivo funciona con la máxima eficiencia, la absorción de nutrientes se maximiza y las necesidades del cuerpo se satisfacen con porciones más pequeñas. (Empiece a trabajar para conseguir sus objetivos de pérdida de peso con el DVD Look Better Naked de Women’s Health.)

El plan también anima a los seguidores a comer frutas, verduras y cereales integrales como principal fuente de nutrición cada día, a la vez que se limitan las proteínas, el almidón y las grasas, se evitan los alimentos procesados y se esperan cuatro horas entre cada comida.

Los seguidores de la dieta tienden a seguirla de dos maneras: O bien utilizando una rotación semanal, en la que sólo comen un grupo de alimentos cada día (por ejemplo, el lunes frutas y verduras, el martes proteínas, el miércoles cereales integrales, y así sucesivamente), o una rotación diaria, en la que cada comida sólo tiene alimentos de un grupo de alimentos.

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¿Te ayudará a perder peso?

La dieta contiene un pro evidente: «Hay un enfoque en los alimentos reales e integrales con un énfasis en el aumento de los alimentos a base de plantas y la limitación de los productos animales y refinados», dice Blake. «El aumento de la ingesta de alimentos de origen vegetal se correlaciona con una mayor ingesta de fibra, que puede mantenerte saciado y ayudar a la pérdida de peso». Además, los alimentos de origen vegetal son naturalmente más bajos en calorías, por lo que puede comer más alimentos por menos calorías

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Sin embargo, no hay pruebas que respalden la afirmación de que nuestro cuerpo no es capaz de digerir correctamente los alimentos alcalinos y ácidos juntos, especialmente porque muchos alimentos incluyen ambas propiedades, dice Blake. Los frutos secos, por ejemplo, contienen carbohidratos alcalinos y proteínas ácidas, y nuestro sistema digestivo es capaz de gestionar la combinación de nutrientes sin problemas.

Pero incluso si existiera una prueba científica de que comer alimentos alcalinos y ácidos a la vez interfiere en la digestión, la mejora de la digestión por sí sola no daría lugar a la pérdida de peso, dice Jackie Elnahar, R.D., CEO de Teladietitian. Usted pierde peso en la dieta disociada simplemente porque está consumiendo menos calorías de las que normalmente consumiría. «Cuando suprimes todos los grupos de alimentos y sólo comes carne durante una comida o un día, por ejemplo, no consumes la misma cantidad de calorías que cuando sigues una dieta normal con todos los grupos de alimentos», dice Derocha. Es probable que esto se deba a que sólo se puede comer una cantidad determinada de pollo antes de que las papilas gustativas se apaguen. Y una vez que dejas de seguir la dieta, es más probable que te des un atracón con ganas y vuelvas a ganar peso, dice Derocha.

¿Es segura?

El mayor problema de la dieta disociada es que se centra demasiado en maximizar el proceso de digestión y no lo suficiente en la calidad de las comidas que se digieren, dice Elnahar. «No se centra en la densidad de nutrientes ni en la diversidad necesaria para satisfacer nuestras necesidades diarias de macronutrientes y micronutrientes», afirma. Dependiendo de los grupos de alimentos en los que te centres ese día, inevitablemente te faltarán nutrientes importantes que no están cubiertos por esos grupos.

También corres el riesgo de pasarte de la raya en el departamento de frutas cuando comes frutas y verduras durante todo un día. «Aunque la fruta es rica en micronutrientes, es muy rica en azúcar», dice Elnahar. «Comer fruta sin proteínas ni grasas hará que tu nivel de azúcar en sangre aumente demasiado rápido, impactando negativamente en nuestro control de la insulina». Esto podría desencadenar un pico en su apetito, alimentando los sentimientos de privación aún más, dice ella.

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La conclusión

La dieta disociada sí fomenta mejores hábitos alimenticios que promueven la pérdida de peso, como comer alimentos más densos en nutrientes y basados en plantas y alejarse de las calorías vacías. Pero el patrón de alimentación por sí solo hace que sea un plan poco realista (y poco saludable) para mantener a largo plazo, dice Derocha.

El cuerpo requiere una cierta proporción de carbohidratos, proteínas y grasas para funcionar de manera óptima, y la dieta disociada asegura que eres deficiente en nutrientes la mayor parte del tiempo. Lo mejor que puedes hacer es aplicar lo positivo de esta dieta dentro de un plan de alimentación más equilibrado que incluya ejercicio regular para perder peso y mantenerlo, dice.