¡Gozleme!

¡Gozleme!! Crujientes y dorados panes planos turcos rellenos de todo tipo de sabrosos rellenos. Elige entre espinacas y feta, o carne de vacuno o cordero con especias. Los quiero todos!

Al igual que la receta de panes planos favoritos de todo el mundo, la pasta Gozleme no requiere levadura, sólo 3 ingredientes (sin yogur) y es muy fácil de trabajar. Te vas a enamorar de esta receta!

Receta de Gozleme

Los mercados del fin de semana no serían lo mismo sin los puestos de Gozleme turco. Robustas mamás turcas con poderosos brazos que extienden la masa, y bonitas jovencitas al frente, sonriendo encantadoramente a los clientes.

Todo un estereotipo. ¡¡¡Pero es una estrategia de marketing muy efectiva!!! 😂

Si no conoces el Gozleme, todo lo que necesitas saber es esto: son panes planos con sabor a aceite de oliva y rellenos de todo tipo. Los más populares son los de espinacas y feta, los de carne picada de cordero y ternera y los de patata (carbohidrato sobre carbohidrato 👌🏻).

Se fríen en una sartén hasta que están dorados y crujientes, y luego se cortan en trozos que se pueden coger con gajos de limón al lado, hay una razón por la que los puestos de Gozleme suelen tener las colas más largas en los mercados de fin de semana: ¡¡¡porque a todo el mundo le encantan!!!

La masa del Gozleme

Es posible que la pasta del Gozleme sea el pan plano más fácil del mundo porque:

• se hace tradicionalmente sin levadura;

• sólo requiere 4 ingredientes: harina, aceite de oliva, sal y agua

• «volcar y mezclar» con una batidora de pie o un robot de cocina

• la masa es muy fácil de trabajar – fácil de extender (¡a diferencia de la masa de quiche dura como una roca en la nevera!¡), para tirar y estirar en la forma que desea, y parchear las lágrimas accidentales. 🙂

«Si usted es nuevo en la fabricación de sus propios panes planos, este es un gran uno para empezar! La masa de gozleme es muy indulgente y fácil de manejar al extenderla.»

Típicamente hago 4 gozlemes de cada tanda de masa, aunque puede estirarse fácilmente a 5.

Rellenos de Gozleme

Hoy comparto dos rellenos:

• Espinacas y Feta, y

• Relleno de carne picada con especias de cordero o ternera. Aunque también se puede utilizar pollo, cerdo y pavo.

Sólo una nota: yo relleno mi Gozleme mucho más generosamente que las Mamas Turcas de los puestos de Gozleme. Creo que si nos esforzamos en hacerlos nosotros mismos, ¡no deberíamos escatimar en rellenos!

Relleno de Espinacas y Feta para Gozleme

El relleno de Espinacas y Feta no tiene nada innovador. Huevo para ligar, ajo para dar sabor y pimienta. (Ignora la sal en la foto, ¡no es necesaria!)

El único pequeño truco que he adoptado a lo largo de los años es estrujar las espinacas para que se marchiten ligeramente. Es mucho más fácil rellenar el pan plano cuando las espinacas están compactadas. Tratar de encerrar un enorme montón de espinacas con una masa fina no es divertido.

Relleno de Gozleme de Cordero o Ternera

Te dije que me gusta ser generoso con mis rellenos….. así que mientras que el Gozleme de carne picada tradicional suele llevar sólo una fina dispersión de carne con poco más que un poco de cebolla, a mí me gusta rellenar el mío con todo tipo de extras.

¡Aumentar el volumen, más textura, añadir color y más sabor!

Envolver &cocinar

¡No se deje intimidar por esta parte! Realmente no es difícil – y como he dicho, estamos trabajando con una masa amigable aquí. Las fotos de los pasos que siguen se explican por sí solas, pero aquí hay algunos consejos:

• No los hagas demasiado grandes – sólo porque las mamás turcas del puesto de gozleme hagan los suyos del tamaño de pizzas extra grandes, no significa que tú debas hacerlo. Gozleme grande = difícil de transferir a la sartén y darle la vuelta. Recuerde que llevan 40 años haciéndolo….

• Extraiga las bolsas de aire = sin que el calor atrapado se abulte = más plano = más crujiente

• Transfiera a la sartén – deslícela sobre una paleta de pizza o similar, y luego deslícela en la sartén. Una vez cocinado, está lo suficientemente crujiente como para recogerlo con una espátula – ¡lo verás en el vídeo de la receta!

• ¡Asegúrate de que caben cómodamente en la sartén! No puedo decir la cantidad de veces que he tenido medio gozleme colgando fuera de la sartén…. 😂

• No escatimes en aceite: si quieres la masa más crujiente y dorada, ¡no es el momento de contar calorías! (Además, ¡recuerda que el aceite de oliva es mejor para ti!)

Aunque tradicionalmente se sirven con gajos de limón, con la mano en el corazón, nunca los he usado. (¡Y eso que he comido bastantes Gozleme en mi vida!). Están muy bien tal y como están, calientes al salir del horno.

En mi mundo, estos son los favoritos de las barbacoas de verano. Es estupendo cocinarlos en la parte plana de la barbacoa – además hay más espacio que en una sartén para poder cocinar varios gozlemes al mismo tiempo.

Y la ventaja extra (porque todos amamos secretamente esta parte😈) – todo el mundo queda siempre tan impresionado. No es algo que la mayoría de la gente piense en hacer en casa.

He utilizado mucho la palabra «crujiente» en este post. Así que os voy a dejar con esta imagen. Gozleme relleno de cordero crujiente y jugoso.

O – espera. ¿Fue la carne de vacuno? Ha habido un montón de gozleme por aquí en las últimas semanas. Así que no estoy seguro. Pero no importa. Nagi x

Más cosas rellenas entre pan crujiente

¡Las cosas rellenas dentro de panes planos crujientes siempre son algo bueno! He hecho unos cuantos a lo largo de los años:

• Quesadillas – ¡también, prácticas Quesadillas de pollo al horno!

• Aloo Paratha

• Bolsillos crujientes de jamón y queso

• Y aunque no están rellenos, estos populares panes planos blandos no pueden faltar en la lista (pueden usarse como naan para el curry, gyros griegos, döner kebab, shawarma de pollo, ¡las opciones son muy amplias!)

Receta de GozlemeMira cómo hacerla

Nota: se me olvidó pulsar el botón de grabación al poner el agua en la masa, ¡ups! Sigue la receta escrita más abajo.

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¡Gozleme!!!

Autor: Nagi

Preparación: 30 min

Cocción: 20 min

Reposo: 20 min

Total: 50 min

Platos principales, entrantes

Turcos

4.98 de 67 votos

Porciones4

Toca o pasa el ratón para escalar

Video de la receta arriba. ¡Crujientes panes planos turcos rellenos de jugosos rellenos! Escoge UN RELLENO – ya sea de espinacas y feta, o de cordero especiado O de ternera con espinacas y pimientos. Puede estirarse hasta 5 gozlemes. También funciona con harina SIN GLUTEN

Ingredientes

Pasta de gozleme:

• ▢ 2.5 tazas (375 g) de harina , normal/de uso general (GF Nota 4)
• ▢ 1/3 de taza (85ml) de aceite de oliva virgen extra
• ▢ 3/4 de taza (185ml) de agua
• ▢ 1/2 cucharadita de sal

Elige UN relleno (Nota 1)

Espinacas & Feta:

• ▢ 300g / 10oz de espinacas baby
• ▢ 2 dientes de ajo , picados
• ▢ 2 huevos
• ▢ 1 cucharadita de pimienta negra
• ▢ 300g / 10 oz de feta danés (feta suave, Nota 2)
• ▢ 2 tazas (200 g) de queso mozzarella rallado (Nota 3)

Cordero o ternera especiados:

• ▢ 1 cucharada de aceite de oliva
• ▢ 2 dientes de ajo , picados
• ▢ 1 cebolla , picada finamente
• ▢ 500g / 1 lb de carne picada de ternera o cordero (molida)
• ▢ 1 pimiento / pimentón , picado
• ▢ 90g / 3 oz de espinacas baby
• ▢ 1.5 cucharaditas de comino en polvo
• ▢ 1 cucharadita de pimentón
• ▢ 1/2 cucharadita de cayena (ajustar el picante al gusto)
• ▢ 3/4 cucharaditas de sal y pimienta
• ▢ 1 cucharada de agua
• ▢ 120g / 4 oz de feta danesa (Nota 2)

Cocinar / Servir:

• ▢ 1 – 1.5 cucharadas de aceite de oliva , por gozleme
• ▢ Gajos de limón (opcional)

Instrucciones

Pastelería:

• Montar la batidora de pie con gancho de amasar. Combine la harina, el aceite, la sal y el agua en el bol de la batidora. Mezcle durante 2,5 minutos a velocidad media-alta 7 hasta que esté suave (vea el vídeo del antes & después). (Nota 4) La masa debe ser una bola flexible y suave, no pegajosa.
• Cubra y repose durante 20 minutos.
• Espolvoree la superficie de trabajo con harina. Cortar la masa en 4 trozos.
• Extenderla en un rectángulo de 35cm/14″ x 20cm/8″.

Relleno:

• Hacer tanto el relleno de cordero/carne de vaca, como el de espinacas &Feta (¡o hacer media tanda de ambos!).

Relleno de cordero o ternera:

• Caliente el aceite en una sartén grande a fuego alto.
• Cocine el ajo y la cebolla durante 1 minuto. Añada el pimiento y cocine durante 2 minutos.
• Añada la carne de vacuno y cocine hasta que cambie de color rosa a marrón, desmenuzándola a medida que avanza.
• Añada el comino, el pimentón, la cayena (si la utiliza), la sal, la pimienta y el agua. Cocinar durante 2 minutos.
• Añadir las espinacas, remover hasta que se marchiten.
• Enfriar antes de usar.

Relleno de espinacas y feta:

• Colocar las espinacas, el ajo, el huevo y la pimienta en un bol. Aplastar con las manos para reducir el volumen y hacer que las espinacas queden «blandas».
• Añadir el feta y remover.

Hacer el Gozleme:

• Untar el relleno en la mitad del hojaldre, empujando hasta el borde. Espolvorear el relleno de cordero/carne con feta desmenuzado. Espolvorear el Feta de Espinacas con queso mozzarella, si se utiliza.
• Doblar el otro lado del hojaldre para cubrir el Relleno. Presione los bordes hacia abajo, presionando el exceso de bolsas de aire atrapadas en el interior a medida que avanza. Utilice agua si es necesario para sellar bien.
• Espolvoree harina en una paleta de pizza redonda (o similar). Deslizar el gozleme sobre la paleta.

Cocinar:

• Calentar 1,5 cucharadas de aceite en una sartén grande a fuego medio alto. (Yo suelo poner 2 sartenes en marcha)
• Deslizar el gozleme en la sartén. Cocinar, presionando ligeramente hacia abajo (incluyendo los bordes), hasta que esté bien dorado y crujiente – unos 3 minutos. Dar la vuelta y cocinar, presionando ligeramente, hasta que esté crujiente.

Servir:

• Transferir a la tabla de cortar. Cortar en 6 u 8 trozos.
• Servir inmediatamente con gajos de limón, si se desea.

Notas de la receta:

1. Relleno: elija entre espinacas y feta o cordero/carne de vaca con especias. El relleno es suficiente para llenar 4 gozlemes. O haga la mitad de cada uno, que es lo que yo suelo hacer. Utilice el escalador de recetas para reducir los ingredientes (haga clic en «Servings» (porciones) y deslice hacia abajo hasta que la carne llegue a 250g/0.5lb y todo cambiará). 2. Feta danés – un feta suave que es como un cruce entre el feta griego y el queso de cabra. Es ideal para el Gozleme pero el feta normal está totalmente bien. 3. Queso mozzarella – no suele llevar Gozleme, así que es opcional. Pero no puedo resistirme. 4. Masa – Suave, flexible pero no pegajosa – muy fácil de manejar. Ajustar con un poco más de harina o agua si es necesario para conseguir la consistencia que se muestra en el vídeo. Amasar a mano – unos 6 a 7 minutos. Harina sin gluten – ¡funciona muy bien! La masa no es tan elástica, es más parecida a la masa quebrada (como la Quiche, ver video). También recomiendo hacer 5 más pequeños en lugar de 6. La masa no se dora tan bien, ¡pero el sabor y la textura es la misma! 5. Almacenamiento / recalentamiento:

• ¡El gozleme cocido debe comerse cuanto antes mientras esté caliente y crujiente!
• La masa puede conservarse de 3 a 4 días en la nevera
• No guarde los gozleme rellenos sin cocinar en la nevera – el interior suda y hace que la parte inferior de la masa quede empapada
• La mejor manera de mantener el calor mientras se sigue cocinando es en el horno a 120C/250F sobre una rejilla, no en una bandeja de horno (el gozleme caliente suda y la parte inferior se empapa)
• El gozleme cocido puede congelarse o guardarse en la nevera – enfriar, envolverlo, ponerlo en un recipiente
• Calentar en una sartén o en una bandeja en el horno a 180C/350F durante 7 minutos aproximadamente

6. Pastelería y rellenos adaptados de esta receta de Gourmet Wog. Es la que uso exclusivamente desde que la encontré. 7. Calorías por gozleme – Espinacas y Feta. Hay una buena cantidad de aceite de oliva en el Gozleme, pero recuerda que el aceite de oliva es mejor para ti que otros aceites. No caigas en la tentación de reducir la grasa de la pasta. Pero puedes cocinar con menos: rocía una sartén antiadherente.

Información nutricional:

Calorías: 845cal (42%)Carbohidratos: 67g (22%)Proteínas: 36g (72%)Grasas: 47g (72%)Grasas saturadas: 21g (131%)Colesterol: 192mg (64%)Sodio: 1573mg (68%)Potasio: 621mg (18%)Fibra: 3g (13%)Azúcar: 4g (4%)Vitamina A: 7845IU (157%)Vitamina C: 21,5mg (26%)Calcio: 754mg (75%)Hierro: 6,9mg (38%)

Palabras clave: Gozleme, Espinacas y Feta Gozleme

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