Fórmula del precio del vino por copas: ¿Cuánto cuesta una copa de vino?

Los programas de bebidas necesitan tres cosas: ventas en el restaurante, un buen coste de vertido y un margen de beneficio decente.

Los programas de vino por copas (WBTG) ayudan con todo eso. Son bastante rentables.

Si se consigue el precio correcto.

Pero eso puede ser complicado. Tiene que tener en cuenta las tendencias de las ventas y el coste de las mercancías vendidas.

Aquí tiene algunos consejos sobre cómo conseguir que su programa WBTG contribuya a su cuenta de resultados.

Significado del vino por copa

Muchos bares y restaurantes ofrecen vino por copa. Esto significa que no es necesario comprar toda la botella de vino. Puede comprar una sola copa.

Una carta de vinos por copas suele ser una fracción del tamaño de una carta de vinos propiamente dicha.

Por una buena razón:

Ofrecer cada vino de la casa por copas requiere abrir cada botella de vino. El vino se degrada mucho más rápido una vez abierto, por lo que el potencial de desperdicio es enorme. También es una gran herramienta para idear ideas de marketing en los restaurantes.

Esa es también la razón por la que los vinos por copa son más caros, por copa, que una botella de vino. Usted está pagando por el riesgo que asume el restaurante de que ese vino abierto se desperdicie.

Precios del vino por copa

Una sola copa de vino suele tener un precio de entre el 85 y el 100% del coste al por mayor de la botella entera. La mayoría de los precios de las botellas de vino tienen un precio de venta al por mayor de entre el 200 y el 300%. Si usted adquiere botellas de vino de un vendedor por 12 dólares al por mayor, las venderá por unos 36 dólares al por menor. Una forma aceptada de fijar el precio de ese vino por copa es de 10 a 12 dólares por copa.

Sin embargo, hay algunas excepciones a esa fórmula del vino por copa.

Son:

• La botella de la que está sirviendo es extraordinariamente barata. Digamos que un proveedor te consiguió un vino decente por 5 dólares la botella al por mayor. No tienes que seguir la fórmula anterior. Pon el precio del vino por copa al mínimo con el que te sientas cómodo. La mayoría de los invitados no se inmutarán ante los vinos por copa que rondan los 7 u 8 dólares.

• También es posible que la botella sea tan cara que un vino por copa con un precio de venta al por mayor sea demasiado elevado. Hace falta un tipo especial de clientela para pagar 30 dólares por una copa de vino. Pero eso es más o menos lo que costaría un vino por copa si se sirviera de una botella que se vende al por menor por 100 dólares. Cuando se encuentra con esta situación, suele ser un buen indicador de que un vino en particular no es un gran candidato para estar en su lista de vinos por copa.

De todos modos, si debe tenerlo disponible por copa, tendrá que bajar el precio de la misma. Y aceptar un menor margen de beneficio.

¿Cuánto cuesta una copa de vino en un bar?

El coste medio de una copa de vino en un bar ronda los 12 dólares por copa. Aunque, debido a las excepciones a la regla de precios del vino por copa, este es un promedio bastante flojo. Se basa en nuestra experiencia personal en bares de vinos y restaurantes (de los que tenemos una cantidad absurda). De 8 a 10 dólares por un vino por copa está en el lado barato. Más de 15 dólares está en el lado caro.

Pero, por supuesto, todo depende de la calidad del vino y del precio que el bar o el restaurante haya obtenido de su proveedor.

Vino por copa: Lo que hay que hacer y lo que no hay que hacer

Haga: Tenga en cuenta su negocio a la hora de fijar el precio del vino por copas

Obviamente, hay más factores a tener en cuenta a la hora de fijar el precio que el coste al por mayor.

Las particularidades de su negocio, por ejemplo.

Para bares, restaurantes y hoteles, hay tres grandes:

1. Concepto. Si eres un restaurante de destino, un establecimiento de alta cocina o cualquier otro negocio de hostelería que dependa de una asociación con la sofisticación o la elegancia, puedes cobrar más. No sólo estás cobrando por el vino en la copa, recuerda. Cobra por la decoración, la formación, el mobiliario, la ubicación. Todo lo que hace que tu concepto sea único. Esas cosas son valiosas. También tendrá que tener en cuenta los gastos generales a la hora de fijar los precios.

1. Compromiso con el vino. Si su negocio se compromete a llevar un programa de vinos cuidado y curado, puede cobrar por ello. Sus camareros y servidores están formados en el servicio del vino. Los responsables del bar o los sumilleres se esfuerzan por conseguir y adquirir vinos. Invierte en cristalería de calidad. El compromiso con el vino suele exigir una prima.

1. Clientela. Esto va de la mano con el punto 1 anterior. Algunas personas están dispuestas a pagar más por las cosas. Esto se debe principalmente a que se sienten cómodos con el hecho de que no sólo están pagando por la mercancía, sino que están pagando por la experiencia. Si tienes una clientela orientada a la experiencia, puedes cobrar un poco más.

Descubrir los puntos de precio que maximizan las ventas a la vez que maximizan el coste de vertido es un campo de estudio propio. Se llama ingeniería de menús. Es el arte y la ciencia de convertir las bebidas más rentables en las más populares, y viceversa. Implica hacer un inventario de vinos con frecuencia, y una hoja de cálculo de inventario de vinos ayuda a ello.

Hacerlo descubrirá qué vinos se venden a qué precio o qué promociones de bar o ideas de happy hour funcionan mejor para su carta de vinos. Aprenda a hacerlo. Depende de ello. Desbloquea el potencial de beneficios de su carta. Muchos restaurantes con grandes cartas de vinos hacen lo mismo.

No: Cobrar un brazo y una pierna

Dicho esto, no se exceda. Es bien sabido que el vino tiene un precio muy superior al del proveedor.

Los clientes saben que pueden conseguir una botella de vino de 50 dólares de su restaurante por 20 dólares en una licorería. Así que trate de no restregárselo por la cara.

Los clientes, en general, han cedido a la hospitalidad una pulgada cuando se trata de los precios del vino. No tome un pie.

Haga: Tener una lista pequeña con una variedad saludable

Tener una enorme lista de vinos por copa no es rentable.

Eso se debe a que:

El vino caduca rápidamente cuando se abre.

Tener docenas de botellas abiertas esperando a que se revuelvan por el desagüe es horrible para su coste de vertido.

10 vinos por copa es más o menos el máximo, a menos que esté moviendo vino por copa como loco. Estas son pautas generales. Ajústelas a su negocio individual.

Pero, según los números que hemos calculado, una lista de vinos por copa de 7 a 10 es el punto óptimo.

Y tiene que hacer que esos vinos cuenten. Trata de dar con todos los perfiles de sabor posibles. Varietales, regiones, tintos, blancos, secos, atrevidos, frutales, florales, etc. La clave del éxito de una carta de vinos por copas es la variedad.

No: Ofrecer sólo vinos conocidos

Vemos muchas cartas de vinos por copas pobladas de grandes éxitos: Robert Mondavi, Coppola, etc.

Buenos vinos, seguro, pero no apueste estrictamente por el reconocimiento de la marca como estrategia de ventas.

Aquí está el porqué:

Una de las grandes cosas del vino por copas es que los invitados pueden arriesgarse y descubrir algo. La capacidad de descubrimiento es una parte importante de la venta de vinos y licores.

Tal vez se interesen por una botella entera de este nuevo elixir que ha captado tanto su espíritu.

Así que incluya algunos productores de vino, regiones o varietales menos conocidos como LTO (véase el significado de LTO). Escriba un texto atractivo. Incluya la oportunidad de que sus invitados queden encantados.

Se sorprenderá de la frecuencia con que lo hacen.

Haga: Busque regiones emergentes de alto valor

Hay mucho valor y calidad en los vinos de regiones de producción que no son Francia ni Italia. Busque en Australia, Sudamérica y Portugal. Podrás conseguir vinos increíbles a precios de mayorista que son una fracción del coste de las botellas típicas. Eso hará maravillas para la asequibilidad y accesibilidad de su menú de vinos por copa.

Haga: Abrazar los precios psicológicos

Los bares y restaurantes pueden aprender mucho de las prácticas de precios psicológicos. Aunque algunas no se apliquen directamente al sector de la restauración, hay muchos principios útiles en juego que pueden integrarse.

Lista de menús de vino por copas: Ejemplo

¿Tienes problemas para elaborar una carta de vinos por copas? No pasa nada.

Todo el mundo se bloquea en algún momento.

Aquí tienes unos cuantos vinos que hemos visto que funcionan especialmente bien por copas. Lo enfocamos como si estuviéramos elaborando una lista de 8 vinos por copa.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• New Zealand Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Hay cuatro vinos de América, uno de Australia/Nueva Zelanda, y tres de Europa.

Hay cinco tintos y tres blancos.

Hay clásicos como un cab de Napa, pero también opciones más aventureras como el Châteauneuf-du-Pape con mezcla de garnacha.

Y hay toda una gama que va de lo ligero a lo corpulento y de lo dulce a lo seco.

*Beso de chef*

Los mejores vinos por ración

Toda esta charla sobre el vino por copas nos ha hecho desear un vino por copas. Qué loca coincidencia.

Pero, he aquí que no nos limitaremos a verter cualquier cantidad de vino en una copa. ¡No! Verteremos exactamente un vaso de vino en nuestra copa.

¿Cómo?

Con vertedores de porciones de vino por copa.

Mejor vertedor de porciones de vino por copa, 5 onzas: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by the Glass Portion Spout

Este es el único pico de porción de vino por copa en Amazon que vierte en cantidades de 5 onzas. Todos los demás vierten en cantidades de 1 o 2 onzas, lo cual no está mal. Mucha gente sirve el vino en porciones así. Pero estos están hechos específicamente para verter vino por copa.

Y hacen que acertar con un vertido de vino estándar sea una brisa. Vienen en un paquete de 12. Nada mejor que un paquete de 12.

Mejor Pico de Porción de Vino por Copa, 1 Onza: Zerone 1 Ounce Portion Spout Stopper for Wine

Los vertedores Zerone vienen en paquetes de 6 o 12 y vierten una onza a la vez. Son un poco como los vertedores de las botellas de licor -que también ayudan a los barmans de todo el mundo a servir el licor estándar- pero también se pueden utilizar para el vino. Tal vez el pico de porción de 5 onzas de arriba es un poco grande para ti.

O quieres algo que puedas usar con la mayoría de los tamaños de botellas de licor. Si cualquiera de las dos cosas, consiga los Zerones. Los tenemos, los usamos y nos encantan.

¿Debe su restaurante tener un programa WBTG?

Tener un programa de vino por copas es un gran punto de venta para su restaurante y una gran manera de satisfacer las necesidades de los clientes.

Y es un método probado para dar grandes pasos hacia la rentabilidad de su bar.

Pero siempre debe considerar primero el límite de su restaurante antes de decidir si debe o no llevar un programa WBTG. Asegúrese de seguir estudiando cómo aumentar las ventas del restaurante.

Preste mucha atención al precio máximo y mínimo de su copa de vino. Porque están ligados directamente a sus beneficios. Si le cuesta encontrar buenas botellas de vino que se ajusten a sus límites de precio, trabaje con los representantes de ventas de sus distribuidores locales para conseguir un mejor trato.

O busque otro proveedor. Es importante aprender a gestionar los costes del negocio de la restauración y controlar el balance de su restaurante para tener éxito.

A veces, la mejor opción es no ofrecer la opción WBTG en absoluto. Puede que simplemente no tenga sentido con los objetivos de margen de beneficio del bar que ha establecido para su negocio. Pero sería prudente intentar que funcione.

Porque cuando se da, se da a lo grande.

Una vez que haya establecido su menú de vino por copas, ajuste los precios de su menú a la carta, menú de mesa o menú de precio fijo para que coincida.

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