El programa de Anthony Bourdain ‘Parts Unknown: Pittsburgh’ se detiene en el pasado y en los problemas que vendrán

Anthony Bourdain vino, vio, habló del pasado de Pittsburgh y de los retos del futuro, y se fue.

Oh, y sí, comió.

«Anthony Bourdain’s Parts Unknown: Pittsburgh» se estrenó el domingo por la noche en la CNN. Algunos de los lugares que visitó el célebre chef eran realmente desconocidos -como el circuito de lucha libre independiente de Pittsburgh, el International Wrestling Cartel- mientras que otros han sido noticia durante años -como el esperado restaurante Superior Motors del chef Kevin Sousa, que finalmente abrió este año en Braddock-.

Bourdain dedicó mucho tiempo a hablar de cómo Pittsburgh, como ciudad en transición, corre el riesgo de alejar a los que «aguantaron» tras el colapso de la industria del acero hace 30 años. También se refirió a la falta de diversidad de la zona y a si la creciente economía tecnológica aumentará el coste de la vida y expulsará a los residentes de toda la vida.

Anthony Bourdain just chillin ON MY STREET @PartsUnknownCNN Where Bocce is king https://t.co/siKFPxSN0k

» Lizzie Manning (@DrLizzieManning) October 23, 2017

Las escenas iniciales mostraban a un acordeonista y a mujeres haciendo pierogies con la voz en off de Bourdain: «Pittsburgh podría haber sido otra ciudad empresarial que se ha ido a la hermosa ruina. Pero algo sucedió: La ciudad empezó a aparecer en las listas de las ciudades más habitables de Estados Unidos. Se volvió atractiva para una nueva oleada de gente de otros lugares, que buscaba reinventarse, hacer un mundo nuevo. Y así nos encontramos con las mismas preguntas que nos hacemos en otras ciudades en transición: ¿Los recién llegados -nuevo dinero, nuevas ideas- están salvando la ciudad o la están canibalizando?»

Tras visitar a un autor, un alcalde, un documentalista y un piloto de derribos, terminó el programa diciendo:

«En todo el oeste de Pensilvania, … la gente se enfrenta a las mismas luchas que las zonas asediadas y desindustrializadas de todo el país. ¿Cómo se avanza hacia el futuro y se mantiene lo que se ama del pasado?»

¿A DÓNDE FUE?

Bourdain y su equipo tuvieron una apretada agenda cuando visitaron la zona en junio. He aquí un resumen de todas estas paradas (con las opciones de comida por cortesía de la sección «Eat Like Bourdain» de explorepartsunknown.com )

Grandma B’s Cafe, Hill District, para comer un sándwich y patatas fritas con el ex concejal Sala Udin. Hablaron de cómo el renacimiento de la ciudad ha afectado a la comunidad negra. Udin dijo que el nuevo renacimiento «no cambia la vida de los trabajadores que se quedaron atrás». Bourdain y Udin también hablaron de la nivelación del Lower Hill District para el Civic Arena en la década de 1950 y del dolor que causó. Preguntado por lo que falta en el futuro de Pittsburgh, Udin dijo: «Lo que falta es un plan económico que incluya a todo el mundo, no sólo a los técnicos y a los frikis de la informática, sino a la gente normal.»

Jozsa Corner, en Hazelwood, para comer paprikas de pollo, lángos (pan frito húngaro), kolbasz (salchicha húngara) y ensalada de pepino, con Jamilka Borges, la chef de Spoon en Shadyside. Borges expresó algunas preocupaciones sobre si la ciudad puede mantener su crecimiento.

Kelly’s Bar & Lounge, East Liberty, para tomar cerveza, kielbasa, chucrut, pierogis, mac n’ cheese fundido, con Brittany Baker, estudiante de odontología de día, luchadora profesional de noche, y su novio Adam Cole, que también es luchador.

Superior Motors, Braddock, para el lucioperca del Lago Erie, patatas, chicharrones de pescado, hierbas; costillas de ternera sobre brotes de algodoncillo y patatas fritas de alcachofa invernada; y vino, con el alcalde de Braddock, John Fetterman, su esposa Gisele Fetterman, que dirige 412 Food Rescue, el gran jugador de los Steelers, Franco Harris, y el chef Kevin Sousa. John Fetterman y Harris estaban intentando conseguir una licencia para una gran instalación de cultivo de marihuana medicinal en Braddock. Bourdain visitó Superior Motors antes de que abriera sus puertas y Sousa admitió que se excedió y tuvo dificultades para abrir su nuevo restaurante, que ofrecerá comidas con descuento a los lugareños. Bromearon sobre si Braddock se dirigía a la palabra «G», a lo que Fetterman dijo que «Braddock es a prueba de aburguesamiento. … el trabajo nunca se hará».

Squirrel Hill Cafe, en Squirrel Hill, para comer hamburguesas con queso, patatas fritas y cerveza, con el autor de Pittsburgh Stewart O’Nan, donde hablaron de la historia del acero de la ciudad, el declive de la población y la transición a la tecnología. «Inclinaos ante vuestros nuevos amos, vuestro nuevo futuro: los señores de la tecnología de una nueva y brillante Pittsburgh», dijo Bourdain mientras se reproducían escenas del programa de informática de la Universidad Carnegie Mellon. O’Nan dijo que algunos de los veteranos no están contentos con los cambios.

Hidy’s Cafe, en Braddock, para tomar algo, con el documentalista Tony Buba. Hablaron de cómo los locales no están viendo los beneficios del boom tecnológico y ni siquiera pueden pagar las cervezas de la cercana Brew Gentleman Brewery, y de si Braddock sobrevivirá.

Salem Ukes Club, New Alexandria, para tomar cerveza y chupitos, con el piloto de derby de demolición Brooke Davis, y Chris Quenzler Jr, soldador y uno de los mejores mecánicos de demostración de la zona de New Alexandria. «Si te diriges al este a 30 millas de Pittsburgh, te encontrarás aquí, en New Alexandria. Es un mundo completamente distinto. No hay incubadoras tecnológicas ni temores de aburguesamiento. Sólo buena diversión del corazón en un viernes por la noche: familia, masa frita, demolición».

Comidas caseras:

– Bourdain compartió una comida en White Oak Farm con el chef Justin Severino de Lawrenceville’s Cure; Maggie Merskey, diseñadora de programas de bar; y Sonja Finn, chef de la granja a la mesa detrás de Dinette en East Liberty. La comida incluyó costillas de cerdo, corazones de escarola y nabos a la parrilla, una salsa hecha con los restos del cerdo y cuatro tipos de salchichas. Hablaron de la escena gastronómica de la ciudad y de cómo han recibido algunos empujones de los vecinos sobre el aburguesamiento. Aunque Finn dijo que pensaba en el barrio cuando abrió Dinette, Severino dijo: «No abrí Cure en Lawrenceville porque quisiera cambiar un barrio… Abrí Cure por mí».

– Bourdain también jugó a las bochas en Bloomfield, recibiendo una paliza de Eugene «Tío Gene» Martiahi, de 103 años, y le sirvieron un almuerzo casero de salchichas y pimientos, antes de que una tormenta tirara la comida al suelo. Cuando preguntó a los asistentes al almuerzo por qué la gente se quedaba, la respuesta fue: «Familia».

Día perfecto en Pittsburgh

El sitio web de «Parts Unknown» tiene abundante información sobre los lugares que visita Bourdain, y Pittsburgh no es una excepción.

Esta es la idea que tiene el sitio de un día perfecto en el ‘Burgh

8 a.m.: Subir al Duquesne Incline

9 a.m.: Ir al Strip District, visitar Enrico Biscotti, los panes de Mancini y más.

11 a.m.: Ir a Kayak Pittsburgh North Shore para alquilar un kayak y remar hasta el Point.

1 p.m.: Almorzar en Max’s Allegheny Tavern en la North Shore, y si tienes niños visitar el Carnegie Science Center, el Children’s Museum of Pittsburgh o el National Aviary. O para los adultos, ir al Museo Andy Warhol.

4 p.m.: Da un paseo por las calles de la Guerra de México, asegurándote de parar en Randyland.

5 p.m.: Tomar un aperitivo en Casellula @ Alphabet City en el North Side.

6 p.m.: Diviértete en Lawrenceville en el Kickback Pinball Cafe y en la Roundabout Brewery.

8 p.m.: Elige uno de los restaurantes de Justin Severino en cualquiera de los extremos de Butler Street en Lawrenceville -Cure o Morcilla- o prueba un sándwich de pescado clásico de Pittsburgh en Nied’s Hotel.

10 p.m.: Toma una copa en Allegheny Wine Mixer, también en Butler Street.

Hay mucho más en el sitio web de «Parts Unknown», incluyendo una entrevista con el documentalista Tony Buba y el ex trabajador del acero Ray Henderson, que creó la película de 1996, «Struggles in Steel: A Story of African-American Steelworkers»; una historia sobre John Fetterman ; una receta de Potato Cheese Pierogies y un esquema de un rastreo de restaurantes que da la vuelta al mundo sin salir de Pittsburgh.