Cinco alimentos con alto contenido en gluten

El público está empezando a conocer el efecto negativo del gluten en el cuerpo humano y cómo no se limita a los celíacos. Lo que los médicos y nutricionistas están descubriendo es que el gluten es muy abundante en la dieta típica estadounidense: se forma cuando la harina de trigo y el agua se mezclan, un paso crítico en la preparación de muchos alimentos comunes. Los síntomas asociados a la intolerancia al gluten van de moderados a graves, dependiendo de la sensibilidad del individuo. La irritación da lugar a una inflamación del intestino delgado, que puede provocar dolor, náuseas, gases, diarrea y un mal funcionamiento de la absorción de nutrientes. Aquí en Three Bakers solemos centrarnos en los alimentos que no contienen gluten, pero ¿qué pasa con esos alimentos que lo contienen y que quizá aún no conozcas? Vamos a explorarlos aquí.

Alimentos con alto contenido en gluten

Los cereales azucarados son los principales culpables de esta categoría, al igual que las pastas, el pan, las galletas, los alimentos rebozados, los conos de helado, la mezcla para tortitas, el pan de maíz, los pretzels y cualquier otra cosa hecha con trigo, cebada o centeno. Las harinas con alto contenido en gluten que hay que buscar y evitar son el durum, la farina, el farro, el emmer, el graham, el triticale, la malta, la sémola y la espelta.

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Condimentos

Los condimentos que contienen glutamato monosódico, almidón alimentario modificado, caldo y malta o espesados con trigo o harina son densos en gluten. La salsa de soja, el worcestershire, el ketchup y muchos aderezos para ensaladas deberían eliminarse de una dieta sin gluten. Estos ingredientes también pueden encontrarse en condimentos y salsas.

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Bebidas alcohólicas

La cerveza, la ale, la cerveza ligera y la mayoría de los licores fuertes se elaboran con granos que contienen gluten. Es de vital importancia reducir o eliminar el alcohol de su dieta a la primera señal de una intolerancia al gluten.

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Carnes procesadas

Los cereales se utilizan en la fabricación de salchichas, salami, embutidos y la mayoría de otras carnes procesadas. Las carnes procesadas ya son duras para el sistema digestivo humano, para una persona intolerante al gluten pueden ser doblemente problemáticas.

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Dulces

Muchos dulces y golosinas se elaboran con harinas y otras sustancias que contienen gluten. Los alimentos elaborados con malta y que la contienen tienen un alto contenido de gluten, al igual que los helados, los caramelos, los sorbetes, los glaseados de pasteles comerciales y la cerveza de raíz.

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La clave para lidiar con una intolerancia al gluten es mantenerse informado y comprobar las etiquetas de los ingredientes. Los alimentos sin gluten o bajos en gluten están más disponibles que nunca. Además, muchos de los alimentos que ya disfrutas son bajos en gluten, como las judías, el maíz, las frutas y verduras, el pescado, las aves y las patatas. Los cereales sin gluten son el amaranto, el trigo sarraceno, el lino, la quinoa, la tapioca y el arroz salvaje. Ser consciente del contenido de los alimentos le abrirá a nuevos tipos de alimentos que puede encontrar incluso más deliciosos y satisfactorios que los que va a abandonar.