Sådan planter du en fødevareskov til vinter

Jeg har set det igen og igen på mine rejser i Latinamerika – tårnhøje mangotræer, der læner sig over banan- og papayaplantager, med små plantninger af kassava her og der, måske en passionsfrugtranke, der snor sig gennem det hele. Høns har sandsynligvis frit spil, for der er ingen små salatplanter, som de kan ødelægge. I stedet er der sandsynligvis en plet med en eller anden mærkelig buskplante med spiselige blade, som katuk eller moringa, eller hvad det nu er for en grøn bladplante, der dyrkes i det hjørne af verden.

Skovbrug har været standard i årtusinder i mange tropiske områder, men det er også muligt i mere tempererede klimaer. En britisk fyr ved navn Robert Hart gjorde først konceptet populært blandt europæiske og nordamerikanske gartnere med udgivelsen af sin bog Forest Gardening: Cultivating an Edible Landscape i 1980’erne. Fødevareskove har også haft en fremtrædende plads i permakulturbevægelsen, som er en metode til at designe landbrugssystemer, der efterligner naturlige økosystemer.

“Fødevareskovbrug” er blevet mere og mere populært, efterhånden som idéen om spiselige landskaber bliver almindelig udbredt, og fælleshaver bliver fast inventar i nabolagene. Seattle og Austin blev for nylig de første byer til at plante en offentlig fødevareskov, og Atlanta vil snart følge trop.

Hvorfor fødevareskove?

Fødevareskove er som den ultimative økologiske have. Har en skov brug for jordbearbejdning, ukrudtsbekæmpelse, gødning eller kunstvanding? Nej. Og det er målet.

Da der for det meste er tale om flerårige afgrøder, er det ikke nødvendigt at dyrke jorden. Ved ikke at jordbearbejde bevares den naturlige jordstruktur, hvilket forhindrer tab af muldjord og giver alle de små mikrober og jordkrybber mulighed for at gøre deres arbejde ved at omsætte næringsstoffer og opretholde frugtbarheden. De dybe rødder i træer og buske gør dem meget mere tørketolerante end etårige grøntsager, og de giver skygge til de mindre planter nedenunder, så alt holdes frodigt og fugtigt i et selvvedligeholdende – med andre ord et meget bæredygtigt – system.

Strin 1: Vælg planter

Det første skridt i etableringen af en fødevareskov er at vælge dine planter. De største planter vil nå ind i solen, så de fleste almindelige frugttræer og -buske er fair game. De mindre planter skal generelt være mere skyggetolerante, da de vil være i underskoven. Men du kan efterlade solrige pletter her og der – som små skovlysninger – for at give plads til arter, der har brug for mere lys (se dog trin 3 for et trick til at få mest muligt ud af det tilgængelige sollys).

Vinteren er det ideelle tidspunkt at gå i gang på, fordi de fleste spiselige træer, buske, vinstokke og urteagtige planter kan købes og plantes, mens de er i dvale, hvilket er bedre for planterne – og for din bankkonto. Det skyldes, at de på denne tid af året sælges i “barrodsform” – dvs. uden jord eller potte – hvilket giver rødderne en mere naturlig struktur og koster mindre for planteskolerne at producere. Nøgenrodsplanter bestilles typisk i januar eller februar til udplantning i begyndelsen af marts eller så snart jorden er tøet op i dit område. Du skal naturligvis holde dig til arter, der er veltilpasset til din region.

Kronetræer: Dette lag er primært til store nøddetræer, der kræver fuld sol hele dagen, f.eks. pekannødder, valnødder og kastanjer, som alle bliver 15 meter høje eller mere.

Understamtræer: Dette lag er for mindre nøddetræer, som f.eks. filbertræer, og de fleste frugttræer. De mest skyggetolerante frugttræer omfatter indfødte nordamerikanske arter som sort morbær, amerikansk persimmon og pawpaw, selv om mange andre frugttræer vil give en respektabel afgrøde i delvis skygge.

Vineplanter: Druer, kiwier og passionsfrugt er de mest kendte spiselige vinstokke, men der er mange andre mere obskure arter at overveje, hvoraf nogle er ret skyggetolerante, f.eks. akebia (spiselig frugt), chayote (en flerårig squash) og jordnødder (flerårig rodfrugt). Kolomitka kiwi, der er en nær slægtning til de flossede kiwier, der findes i supermarkederne, er blandt de mest skyggetolerante vinstokke.

Stammer: En lang række frugtbærende buske trives godt i halvskygge, herunder stikkelsbær, ribs, tyttebær, hyldebær, hyldebær, aronia og honningbær samt “superfødevarerne” havbær og goji.

Herberiske planter: Denne kategori omfatter ikke kun planter, der almindeligvis betragtes som urter – rosmarin, timian, oregano, lavendel, mynte og salvie er nogle af de bedste flerårige køkkenurter, som du bør overveje i din skovhave – men er en samlebetegnelse for alle bladplanter, der går i dvale under jorden om vinteren og springer ud fra rødderne om foråret. Det er i dette lag, at flerårige grøntsager som artiskokker, rabarber, asparges og “træ-kål” passer ind.

Grunddækkende planter: Det er flerårige planter, der spreder sig horisontalt for at kolonisere jordoverfladen. Spiselige eksempler omfatter alpine jordbær (en skyggetolerant delikatesse), sorrel (en fransk salatgrønt), nasturtium (har spiselige blomster og blade) og brøndkarse (kræver våd jord), som alle tåler halvskygge.

Rhizosfære: Dette henviser til rodafgrøder. Det er lidt misvisende at kalde det et særskilt lag, da den øverste del af en rodfrugt kan være en vinranke, busk, bunddække eller urt, men det er Harts måde at minde os om at overveje det fødevareproducerende potentiale i alle mulige økologiske nicher. De fleste almindelige rodfrugter er dog solelskende enårige planter, så du må kigge på mere obskure arter, såsom de sagnomspundne andinske rodfrugter oca, ulluco, yacon og mashua, for at finde skyggetolerante varianter.

West Coast Food Forestry, en gratis e-bog af Rain Tenaqiya, indeholder et udtømmende katalog over planter, der egner sig til skovhavebrug.

Vinteren er det ideelle tidspunkt at komme i gang, fordi de fleste spiselige træer, buske, vinstokke og urteagtige planter kan købes og plantes i dvale, hvilket er bedre for planterne og din bankkonto.

Stræk 2: Forbered jorden

Vælg et åbent, solrigt sted til din skovhave. Den kan være så lille som 100 kvadratmeter – et enkelt frugttræ og et udvalg af underbuskplanter – eller flere hektar. I den større, kommercielle ende af spektret kaldes skovhaver ofte for agroforestry. En række tropiske afgrøder, herunder kaffe og chokolade, dyrkes kommercielt på denne måde, selv om kommerciel agroforestry er ualmindeligt i Nordamerika (bortset fra i forbindelse med tømmerplantager).

I modsætning til forberedelse af en konventionel grøntsagshave er der ikke behov for at bearbejde jorden og forme den til bede som forberedelse til en skovhave. I stedet skal man grave et hul til hver enkelt plante, ligesom hvis man plantede prydbuske og -træer. Hvis jordkvaliteten er dårlig, kan det dog være hensigtsmæssigt at “fylde” hele planteområdet med flere centimeter kompost inden plantning.

En situation, hvor det er ønskeligt med højbede i en fødevareskov, er, hvor dræningen er dårlig. Men i stedet for at gøre sig umage med at konstruere konventionelle højbede af træ, kan man vælge at forme jorden til lave, brede højbede på stedet for hvert træ. Mindre planter kan så placeres langs skråningerne af højene. En variation af denne fremgangsmåde er at forme jorden til lange lineære “svaler”, som består af en forhøjet jordvold (for at skabe et veldrænet plantested) og en bred, lavvandet grøft (for at opsamle regnvandsafstrømning og tvinge det til at sive ned i jorden under plantebjerget).

Du skal fjerne alt ukrudt, græs eller anden eksisterende vegetation, inden du planter. Dette kan gøres manuelt eller ved at kvæle dem under en “sheet mulch”, en permakulturtaktik, hvor kartonplader overlejres med flere centimeter mulch oven på vegetationen, hvilket sulter planterne for lys og får dem til at kompostere på stedet. Kompost kan tilsættes som et lag mellem kartonet og muldlaget for at tilføre ekstra næringsstoffer. Permakulturister anvender ofte arkmulch i forbindelse med svaler for at forbedre området før plantning.

Når du er klar til at plante, skal du blot børste mulchen til side og skære huller i pappet, der er lige store nok til at grave et plantehul på det sted, hvor hver plante skal plantes. Skub derefter muldlaget tilbage omkring den nyligt installerede plante. Ved at opretholde en dyb mulch er nøglen til at forhindre ukrudt, bevare jordens fugtighed og øge det organiske materiale – alt sammen ting, der vil hjælpe din fødevareskov med at være selvforsynende og selvforsynende.

Stræk 3: Plant

Det næste skridt er at arrangere dine planter i landskabet. Placér de højeste arter (dvs. “baldakinplanterne”) i den nordlige ende af beplantningsområdet, med gradvist mindre planter mod den sydlige ende. På denne måde vil de højere planter kaste mindre skygge på de mindre planter, især i begyndelsen og slutningen af vækstsæsonen, når dagene er kortere, og solen hænger lavere på himlen.

Der kan naturligvis også være virkelig skyggetolerante planter spredt ud i skovhavens underbeplantning. Man kan endda overveje at dyrke svampe i de mest skyggefulde zoner, når de store træer er modnet. Spiselige vinstokke kan plantes på ethvert tilgængeligt hegn, stakit eller vægge, og man kan også trække vinstokke op ad træer, ligesom Moder Natur gør – man skal bare sørge for, at træet er betydeligt større end vinstokken, så træet ikke bliver kvalt.

Der er i kanten af fødevareskoven mulighed for at dyrke solelskende etårige grøntsager, hvis man ønsker at inkludere dem. Husk også på, at det tager årtier for store træer at nå deres voksne størrelse, så i de første år af en fødevareskov er der rigeligt med sollys. Plant solelskende arter i de åbne rum mellem træerne og erstat dem derefter med mere skyggetolerante planter, efterhånden som skoven modnes.