Prisformel for vin i glas: Hvad koster et glas vin?

Drikkevareprogrammer har brug for tre ting: restaurantsalg, en god pris og en anstændig fortjenstmargen.

Wine by the glass (WBTG)-programmer hjælper med alle disse ting. De er ret rentable.

Hvis man får prissætningen til at passe.

Men det kan være svært. Du skal tage højde for salgstendenser og omkostninger ved solgte varer.

Her er nogle tips til, hvordan du får dit WBTG-program til at bidrage til din bundlinje.

Vin ved glasset Betydning

Mange barer og restauranter tilbyder vin ved glasset. Det betyder, at du ikke behøver at købe hele flasken vin. Du kan købe et enkelt glas af den.

En menu med vin på glas er ofte en brøkdel af størrelsen på et rigtigt vinkort.

Af gode grunde:

At tilbyde hver enkelt husets vin på glas kræver, at man åbner hver enkelt flaske vin. Vin nedbrydes meget hurtigere, når den først er åbnet, så potentialet for spild er enormt. Det er også et godt redskab til at finde på idéer til markedsføring af restauranter.

Det er også grunden til, at vin på glas er dyrere pr. glas end en flaske vin. Du betaler for den risiko, som restauranten påtager sig for, at den åbnede vin går til spilde.

Prissætning af vin på glas

Et enkelt glas vin koster typisk 85 til 100 % af engrosprisen for hele flasken. De fleste priser på vinflasker er omkring 200 til 300 % højere end engrosflasker. Hvis du køber vinflasker fra en forhandler til en engrospris på 12 USD, vil du sælge dem for ca. 36 USD i detailleddet. En accepteret måde at prissætte vinen pr. glas på er 10 til 12 $ pr. glas.

Der er dog nogle undtagelser fra denne formel for vin pr. glas.

Disse er:

• Flasken, du skænker op fra, er ekstraordinært billig. Lad os sige, at en leverandør har skaffet dig noget anstændig vin til 5 dollars pr. flaske i engroshandel. Du behøver ikke at følge ovenstående formel. Prissæt vinen pr. glas til det mindste beløb, du er tryg ved. De fleste gæster vil ikke se med et øje på vine på glas til omkring 7 eller 8 $.

• Flasken kan også være så dyr, at en vin på glas til engrosbeløbet er for dyrt. Det kræver en særlig slags kundekreds at betale 30 dollars for et glas vin. Men det er nogenlunde, hvad en vin på glas ville koste, hvis den blev skænket fra en flaske, der sælges i detailhandlen til 100 dollars. Når du støder på denne situation, er det normalt en god indikator for, at en bestemt vin ikke er en god kandidat til at være på din liste over vin på glas.

Hvertfald, hvis du skal have den tilgængelig på glas, bliver du nødt til at sænke prisen på glasset. Og acceptere en mindre fortjenstmargen.

Hvor meget koster et glas vin på en bar?

Den gennemsnitlige pris for et glas vin på en bar ligger på omkring 12 dollars pr. glas. Men på grund af undtagelserne fra reglen om prisfastsættelse for vin pr. glas er dette et ret løst gennemsnit. På det er baseret på vores personlige erfaring på vinbarer og restauranter (som vi har en fjollet mængde af). 8-10 dollars for en vin på glas er til den billige side. $15+ er på den dyre side.

Men det hele afhænger selvfølgelig af vinens kvalitet og den pris, som baren eller restauranten har fået den for fra deres leverandør.

Vin ved glasset: Do’s and Don’ts

Do: Der er naturligvis flere faktorer at tage hensyn til ved prissætning end engrosprisen.

Der er f.eks. de særlige forhold i din virksomhed.

For barer, restauranter og hoteller er der tre store faktorer at tage hensyn til:

1. Koncept. Hvis du er en destinationsrestaurant, et fint spisested eller en anden restaurationsvirksomhed, der er afhængig af en association med raffinement eller elegance, kan du kræve mere. Du skal ikke kun tage penge for vinen i glasset, husk det. Du tager også penge for indretningen, uddannelsen, møblerne og beliggenheden. Alt det, der gør dit koncept unikt. Det er værdifulde ting. Du skal også tage højde for dine generalomkostninger, når du fastsætter priserne.

1. Forpligtelse over for vin. Hvis din forretning er forpligtet til at køre et gennemtænkt, kurateret vinprogram, kan du tage penge for det. Dine bartendere og tjenere er uddannet i vinservice. Dine barchefer eller sommelierer gør en stor indsats for at finde og indkøbe vine. Du investerer i kvalitetsglasvarer. Et engagement i vin kræver ofte en præmie.

1. Kundekreds. Dette går hånd i hånd med punkt 1 ovenfor. Nogle folk er villige til at betale mere for ting. Det er mest fordi de er trygge ved, at de ikke bare betaler for varen, men for oplevelsen. Hvis man har en oplevelsesorienteret kundekreds, kan man tage lidt mere for pengene.

At finde ud af de prispunkter, der maksimerer salget og samtidig maksimerer omkostningerne, er et område, der er et helt eget studieområde. Det kaldes menu engineering. Det er kunsten og videnskaben om at gøre dine mest rentable drinks til dine mest populære og omvendt. Det indebærer hyppige opgørelser af vininventar, og et regneark til opgørelse af vininventar hjælper med det.

Det vil afsløre, hvilke vine der sælger til hvilken pris, eller hvilke barkampagner eller happy hour-idéer der fungerer bedst for dit vinkort. Lær, hvordan du gør det. Stol på det. Det låser op for din menus indtjeningspotentiale. Mange restauranter med gode vinkort gør det samme.

Det skal du ikke gøre: Tag en arm og et ben

Det sagt, skal du ikke gå over gevind. Det er velkendt, at vinen er markant forhøjet i forhold til leverandørens pris.

Gæsterne ved, at de kan få en flaske vin til 50 dollars fra din restaurant for 20 dollars i en spiritusforretning. Så prøv ikke at gnide dem det i ansigtet.

Gæsterne har som helhed givet gæsterne en tomme for gæstfriheden, når det kommer til prisfastsættelse af vin. Lad være med at tage en fod.

Du skal gøre det: Hav en lille liste med et sundt udvalg

Det er ikke rentabelt at have en enorm liste med vin på glas.

Det er fordi:

Vin udløber hurtigt, når det er åbnet.

Det er forfærdeligt for din pris at have dusinvis af åbne flasker, der venter på at blive skyllet ned i afløbet.

10 vine på glas er cirka det maksimale, medmindre du sælger vin på glas som en gal. Dette er generelle retningslinjer. Tilpas dem til din individuelle forretning.

Men ud fra de tal, som vi har fundet frem til, er en vinliste med 7-10 vine pr. glas et godt bud.

Og du skal sørge for, at de vine tæller. Prøv at ramme alle mulige smagsprofiler, du kan. Sorter, regioner, rødvin, hvidvin, tørre, kraftige, frugtige, blomstrede osv. Nøglen til en vellykket vin ved glasset-liste er variation.

Lad være: Tilbyd kun velkendte vine

Vi ser mange vin ved glasset-lister, der er fyldt med de største hits: Robert Mondavi, Coppola osv.

Gode vine, helt sikkert, men gå ikke udelukkende efter brand recognition som en salgsstrategi.

Her er grunden:

En af de gode ting ved vin på glas er, at gæsterne kan tage en chance og opdage noget. Opdagelsesmuligheder er en stor del af mersalg af vin og spiritus.

Måske vil de være interesseret i en hel flaske af dette nye eliksir, der har fanget deres ånd.

Så inkluder nogle mindre kendte vinproducenter, regioner eller druesorter som en LTO (se LTO-betydning). Skriv nogle lokkende tekster. Indbyg muligheden for, at dine gæster kan blive begejstrede.

Du vil blive overrasket over, hvor ofte de bliver det.

Gør: Søg efter værdifulde, fremadstormende regioner

Der er meget værdi og kvalitet i vin fra produktionsområder, der ikke er Frankrig og Italien. Se nærmere på Australien, Sydamerika og Portugal. Du kan få fantastiske vine til engrospriser, der er en brøkdel af prisen på typiske flasker. Det vil gøre underværker for prisbilligheden og tilgængeligheden af din menu med vin på glas.

Gør: Omfavn psykologisk prissætning

Barer og restauranter kan lære meget af psykologiske prissætningsmetoder. Selv om nogle af dem ikke gælder direkte for restaurationsbranchen, er der mange nyttige principper, som kan integreres.

Vin ved glasset-menu-liste: Eksempel

Har du problemer med at sammensætte en vin ved glasset-liste? Det er helt i orden.

Alle får vinblokering på et tidspunkt.

Her er nogle få vine, som vi har fundet ud af, at de gør sig særligt godt på glas. Vi har grebet dette an, som om vi skulle sammensætte en vin ved glasset-liste med 8 vine.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-Pape
• Super Tuscan Blend
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• New Zealand Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Der er fire vine fra Nord- og Sydamerika, en fra Australien/New Zealand og tre fra Europa.

Der er fem røde og tre hvide.

Der er klassikere som en Napa cab, men også mere eventyrlige valg som den Grenache-blandede Châteauneuf-du-Pape.

Og der er alt fra let til fyldig og fra sødt til tørt.

*Køkkenkys*

Bedste vin på glasportioner

Al denne snak om vin på glas har fået os til at få lyst til lidt vin på glas. Sikke et vanvittigt sammentræf.

Men, se, vi vil ikke bare traske frem og hælde en hvilken som helst gammel mængde vin i et glas. Nej! Vi vil hælde præcis et glas vin i vores glas.

Hvordan?

Med vin ved glasportionstudser.

Best Wine by the Glass Portionstudser, 5-Ounce: Precision Pour 5-Ounce Clear Top Wine by te Glass Portion Spout