Kyllingesamosaer
En utrolig lækker opskrift på kyllingesamosaer. Den sprøde, gyldne yderside brydes i skår og giver plads til det lækreste varmt krydrede hakkede kyllingefyld.
Denne episke kyllingesamosa-opskrift er nu min go-to.
Fyldet er så lækkert, at jeg laver det bare for at spise det med naan til aftensmad. Jeg fyldte det endda i butterdej til samosa-pølseruller i ferien. Super lækkert.
Om disse kyllingesamosas
Denne kyllingesamosa-opskrift er faktisk Kankana Saxenas opskrift på Chicken Shingara fra hendes SKØNNE nye bog, Taste of Eastern India.
Kankanas indiske madblog, Playful Cooking, er en blog, som jeg har fulgt i det meste af et årti. Hendes fotos er så smukke, at hendes kogebog fungerer som en sofabordsbog i vores hus. Pigen har talent i massevis.
Hun forklarer i sin bog, at shingara er for Kolkata, hvad samosa er for resten af Indien. Kald det, hvad du vil, for mig er det en kyllingesamosa, og den er virkelig lækker.
Jeg tager mig nogle friheder med hendes opskrifter for at gøre dem mere tilgængelige for mit spisekammer. Hun bruger ofte nigellafrø og sennepsolie. Jeg har udeladt førstnævnte og byttet sidstnævnte ud med rapsolie, og – selv om jeg ved at foretage disse udskiftninger måske er uvidende om et helt andet niveau af lækkerhed – hendes opskrifter er GODE.
Sådan laver du kyllingesamosaer
Fremstil samosadejen
Samosadejen er en simpel blanding af mel, olie og vand, som hviler og derefter formes til kugler. Kuglerne flades ud, hvorefter de aflange rundstykker skæres i skiver på midten for at lave halvmåner. De halve måner fyldes og forsegles.
Relateret: Sådan laver du autentisk indisk chai te
Jeg har tydeligvis ikke teknikken til smuk samosa-formning, men jeg er sikker på, at det er noget, du kan finde på YouTube, hvis æstetik er vigtigt for dig.
(Bemærk: Jeg udelod nigellafrø fra opskriften på dejen og skiftede fuldkornsmel ud med hvidt mel.)
Magning af kyllingesamosa-fyldet
Fyldet er en velsmagende blanding af sauterede løg, ingefær, hvidløg og krydderier sammen med hakket kylling. Du skal bruge 100 % viljestyrke for at skovle det ned i samosa-dejen og ikke direkte i munden.
Fry The Samosas
VÆK! Du må ikke løbe væk. Friturestegning er ikke skræmmende.
Brug bare en større beholder, end du tror, du har brug for, og brug helst et stegetermometer. Jeg bruger min dutch oven og fylder olien op til 3″.
Du må ikke overfylde den varme olie med mad, da det kan få olien til at boble for hårdt op, og det vil også sænke temperaturen. Arbejd i stedet roligt i portioner, så samosaerne ikke gnider albuerne, og alt vil gå som smurt.
Kankana anbefaler at stege lavt og langsomt ved 200ºF i 15 minutter, efterfulgt af en kort stegning ved højere varme. Det vil sikre, at dejskorpen bliver sprød hele vejen igennem.
Jeg stegte personligt mine ved ca. 350º i meget kortere tid (måske 6 minutter?), og de blev super sprøde udenpå, men dejen var blødere (men stadig kogt) indeni.
Det er din beslutning. Tålmodighed er ikke min stærke side.
Mere populære indiske opskrifter
Hvis du elsker samosaer lige så meget som jeg gør, så sørg for at prøve min Samosa Pie (totalt elsket af alle, der laver den), Samosa Potatoes (som vi spiser som tilbehør til Tandoori Chicken eller alene som et mættende vegetarisk måltid med varme Chapatis, og min Shortcut Flaky Samosas.)
Kyllingesamosa-opskrift
Ingredienser
Til dejen:
- 1 1/2 kop mel til alle formål
- 1/2 tsk salt
- 2 spsk vegetabilsk olie
- 3/4 kop plus 1 spsk vand
Til fyldet:
Til fyldet:
- 1 spsk vegetabilsk olie
- 1 medium løg finthakket
- 1 spsk revet ingefær
- 1 tsk revet hvidløg
- 1 tsk salt fordelt
- 8 oz hakket kylling
- 1/2 tsk malet spidskommen
- 1/2 tsk malet spidskommen
- 1/2 tsk stødt koriander
- 1/4 tsk chilipulver
- 1 tsk garam masala
- 1/4 kop frosne grønne ærter
- 2 grønne chilier hakket (valgfrit)
Instruktioner
-
Til fremstilling af dejen, bland mel og salt i en stor røreskål, og rør derefter olien i. Tilsæt vand, lidt efter lidt, for at danne en bearbejdelig dej. Form dejen til en kugle, og pak den ind i et fugtigt viskestykke, så den kan hvile ved stuetemperatur i 30 minutter.
-
For at lave fyldet sættes en dyb, tykbundet gryde over middelhøj varme, og olien tilsættes. Når olien er varm, tilsættes løg, ingefær, hvidløg og 1/2 tsk salt, og der røres rundt. Kog i 2 minutter, eller indtil løget bliver blødt. Tilsæt hakket kylling, den resterende 1/2 tsk salt, spidskommen, koriander og chilipulver. Kog i 10 minutter under lejlighedsvis omrøring, drys derefter med garam masala, og tilsæt frosne ærter. Rør rundt og kog yderligere 5 minutter. Smag på salt, og tilsæt om nødvendigt mere. Tilsæt evt. hakkede chilier (fyldet bliver mildt uden).
-
For at forme samosaerne deles dejen i 6 lige store portioner, og hver del rulles til en glat kugle på et godt melet underlag. Rul hver kugle til en tynd, aflang form, og brug derefter en kniv til at skære den over på midten på langs for at lave en halvmåne. Tag den ene halvdel i hånden, stryg lidt vand på kanterne, og fold den til en åben kegleform, idet du trykker på kanterne for at forsegle dem. Hold keglen og fyld den med ca. 2 spsk kyllingefyld. Klem sammen for at forsegle. Lad den ligge på et skærebræt, så den får en flad bund. Form de resterende samosas færdige.
-
Hæld olien i en dyb gryde eller en dutch oven til en dybde på 3″ ved middelvarme for at stege samosasene. Steg samosas i portioner, når olien når op på ca. 200ºF. Steg i 15 minutter, indtil de er gyldne, og øg derefter varmen til høj varme, og steg dem i 5 minutter ved højere temperatur, indtil de er dybt gyldenbrune. Tag dem ud med en hulske og læg dem på køkkenrulle til afdrypning.
Leave a Reply