Gozleme!

Gozleme!! Sprøde, gyldne tyrkiske fladbrød fyldt med alle mulige lækre fyld. Vælg mellem spinat og feta, eller krydret oksekød eller lam. Jeg vil have dem alle!

Som alles yndlingsopskrift på nemme fladbrød kræver Gozleme-dejen ingen gær, kun 3 ingredienser (ingen yoghurt) og er meget nem at arbejde med. Du vil blive forelsket i denne opskrift!

Gozleme opskrift

Weekendmarkeder ville ikke være det samme uden tyrkiske Gozleme-boder. Stærke tyrkiske mamaer med kraftige arme, der ruller dejen ud, og smukke unge damer foran huset, der smiler charmerende til kunderne.

Det er helt stereotypt. Men det er en meget effektiv markedsføringsstrategi!!! 😂

Hvis du er nybegynder af Gozleme, skal du blot vide dette: Det er fladbrød med olivenoliesmag fyldt med alverdens fyld. De mest populære er spinat og feta, krydret hakket lam/oksekød (hakkekød) og kartoffel (carb on carb 👌🏻).

Panebrændt indtil de er gyldne og sprøde, og derefter skåret i stykker, der kan tages i hånden, med citronkiler ved siden af. Der er en grund til, at Gozleme-boderne ofte har de længste køer på weekendmarkederne – fordi alle elsker dem!!!

Gozleme-dejen

Gozleme-dej er muligvis det nemmeste fladbrød i verden, fordi:

• det er traditionelt lavet uden gær;

• der kun kræver 4 ingredienser: mel, olivenolie, salt og vand

• “dump and mix” job ved hjælp af en standmixer eller foodprocessor

• dejen er meget nem at arbejde med – let at rulle ud (i modsætning til stenhård køleskabskold Quiche-dej!), at trække og strække i den form, du ønsker, og at lappe tilfældige revner. 🙂

“Hvis du er nybegynder i at lave dine egne fladbrød, er dette en fantastisk dej at starte med! Gozleme-dejen er meget tilgivende og nem at håndtere, når den rulles ud.”

Jeg laver typisk 4 gozleme af hver portion dej, men den kan sagtens strække sig til 5.

Gozleme fyld

Jeg deler to fyld i dag:

• Spinat og feta, og

• Lam eller oksekød med krydret hakket kødfyld. Selvom kylling, svinekød og kalkun også kan bruges.

Selvfølgelig fylder jeg mine gozleme langt mere generøst end de tyrkiske mamas ved gozleme-boderne. Jeg tænker, at hvis vi gør os den ulejlighed at lave vores egne, bør vi ikke spare på fyldet!!

Spinat og feta-fyld til Gozleme

Spinat og feta-fyldet har intet banebrydende i sig. Æg til at binde, hvidløg til at give smag og peber. (Ignorer saltet på billedet, det er ikke nødvendigt!!)

Det eneste lille trick, jeg har taget til mig i årenes løb, er at skrabe spinaten sammen for at få den til at visne lidt. Det gør det meget nemmere at fylde fladbrødet, når spinaten er komprimeret ned. Det er ikke sjovt at forsøge at omslutte en stor bunke grønt fluffage med tyndt wienerbrød.

Lam eller oksekød i gozleme-fyld

Jeg sagde jo, at jeg kan lide at være gavmild med mit fyld….. Så mens den traditionelle Gozleme med hakket kød normalt kun består af en meget tynd kødportion med lidt mere end en smule løg, kan jeg godt lide at fylde mine med alle mulige ekstra ting.

Og det giver mere volumen, mere konsistens, mere farve og mere smag!

Indpakning &tilberedning

Du skal ikke lade dig skræmme af denne del! Det er virkelig ikke svært – og som sagt arbejder vi med en venlig dej her. Trinbillederne nedenfor er ret selvforklarende, men her er et par tips:

• Lad være med at lave dem for store – bare fordi de tyrkiske mamaer ved gozleme-boden laver deres på størrelse med ekstra store pizzaer, betyder det ikke, at du skal gøre det! Store gozleme = svære at overføre til panden og vende. Husk, at de har gjort det i 40 år….

• Press luftlommer ud = ingen indespærret varmeballonering = fladere = mere sprødt

• Overførsel til stegepande – glid på en pizzapaddel eller lignende, og glid derefter ned i stegepanden. Når de er kogt, er de sprøde nok til at kunne skæres op med en spatel – det kan du se i opskriftvideoen!

• Sørg for, at de passer godt i bradepanden! Jeg kan ikke fortælle dig hvor mange gange jeg har haft en halv gozleme hængende ud af panden…. 😂

• Spar ikke på olien – hvis du vil have den sprødeste, mest gyldne dej, er det ikke nu, du skal tælle kalorier! (Husk desuden, at olivenolie er bedre for dig!)

Og selv om de traditionelt serveres med citronskiver, hånden på hjertet, har jeg aldrig brugt dem. (Og jeg har fået min del af Gozleme i min levetid!). De er fantastiske, som de er, varme fra komfuret.

I min verden er de en af sommerens grillfavoritter. Fantastisk at tilberede dem på den flade side af grillen – plus der er mere plads end i en stegepande, så du kan tilberede flere gozleme på samme tid.

Og den ekstra bonus (fordi vi alle hemmeligt elsker denne del😈) – alle er altid så imponerede. Det er bare ikke noget, som de fleste tænker på at lave derhjemme.

Jeg har brugt ordet “sprød” mange gange i dette indlæg. Så jeg vil efterlade dig med dette billede. Sprød sprød sprød saftig fyldte lammefarserede gozleme.

Og – vent. Var det oksekød? Der har været en masse gozleme her i de seneste uger. Så jeg er ikke sikker. Men det er ligegyldigt. Begge er lige lækre!!! ~ Nagi x

Mere ting proppet mellem sprødt brød

Ting proppet i sprøde fladbrød er altid en god ting! Jeg har lavet et par stykker gennem årene:

• Quesadillas – også praktiske Oven Baked Chicken Quesadillas!

• Aloo Paratha

• Crispy Ham and Cheese Pockets

• Og selv om de ikke er fyldte, må disse evigt populære Easy Soft Flatbreads med på listen (brug som naan til karryretter, græsk Gyros, Döner Kebab, Chicken Shawarma – mulighederne er omfattende!)

Gozleme opskriftSe, hvordan du laver den

Note: Jeg glemte at trykke på record, da jeg puttede vand i dejen, ups! Følg den skrevne opskrift nedenfor.

Har du lyst til mere? Tilmeld dig mit nyhedsbrev og følg med på Facebook, Pinterest og Instagram for at få alle de seneste opdateringer.

Gozleme!!!

Forfatter:

Nagi

Forberedelse: 30 min

Tilberedning: 20 min

Tilberedning: 20 min

Hviletid: 20 min

I alt: 50 min

Hovedretter, Forret

Tyrkisk

4.98 fra 67 stemmer

Servings4

Tap eller svæv for at ændre skalaen

Recipe video above. Sprøde tyrkiske fladbrød fyldt med saftigt fyld! Vælg ET fyld – enten spinat og feta, eller krydret lam ELLER oksekød med spinat og peberfrugter. Kan strække sig til 5 gozlemes. Fungerer også med GLUTENFRIT mel!

Ingredienser

Gozleme wienerbrød:

• ▢ 2.5 kopper (375 g) mel , almindelig/almindelig (GF Note 4)
• ▢ 1/3 kop (85ml) ekstra jomfruolivenolie
• ▢ 3/4 kop (185ml) vand
• ▢ 1/2 tsk salt

Vælg ET fyld (note 1)

Spinat & Feta:

• ▢ 300g / 10 oz babyspinat
• ▢ 2 hvidløgsfed , hakket
• ▢ 2 æg
• ▢ 1 tsk sort peber
• ▢ 300g / 10 oz dansk feta (blød feta, Note 2)
• ▢ 2 kopper (200 g) revet mozzarellaost (Note 3)

Krydrede lam eller oksekød:

• ▢ 1 spsk olivenolie
• ▢ 2 hvidløgsfedd , hakket
• ▢ 1 løg , finthakket
• ▢ 500g / 1 lb okse- eller lammekød (hakket)
• ▢ 1 peberfrugt / paprika , hakket
• ▢ 90g / 3 oz babyspinat
• ▢ 1.5 tsk spidskommenpulver
• ▢ 1 tsk paprika
• ▢ 1/2 tsk cayennepeber (juster krydderiet efter smag)
• ▢ 3/4 tsk hver salt og peber
• ▢ 1 spsk vand
• ▢ 120g / 4 oz dansk feta (Note 2)

Køkken / Servering:

• ▢ 1 – 1.5 spsk olivenolie , pr. gozleme
• ▢ Citronkiler (valgfrit)

Instruktioner

Tærte:

• Fit standmixer med dejkrog. Bland mel, olie, salt og vand i skålen til standmixeren. Bland i 2,5 minutter på middelhøj hastighed 7, indtil det er glat (se videoen for før & før & efter). (Note 4) Dejen skal være en smidig, glat kugle, ikke klæbrig.
• Dæk den til og lad den hvile i 20 minutter.
• Drys arbejdsfladen med mel. Skær dejen i 4 stykker.
• Rul den ud til et 35cm/14″ x 20cm/8″ rektangel.

Fyld:

• Mag enten lamme-/ oksefyld eller spinat & feta (eller lav 1/2 portion af begge dele!).

Lam- eller oksekødsfyld:

• Varm olie op i stor pande ved høj varme.
• Kog hvidløg og løg i 1 minut. Tilsæt peberfrugt, kog i 2 minutter.
• tilsæt oksekød, og steg, indtil det skifter fra rosa til brunt, og bræk det op undervejs.
• tilsæt spidskommen, paprika, cayennepeber (hvis du bruger det), salt, peber og vand. Kog i 2 minutter.
• Og tilsæt spinat, rør rundt, indtil det er visnet.
• Køl af inden brug.

Spinat-feta-fyld:

• Læg spinat, hvidløg, æg og peber i en skål. Rør med hænderne for at reducere volumen og gøre spinat “slap”.
• Fyld feta i, og rør det hele igennem.

Mager Gozleme:

• Bred Fyld ud på halvdelen af dejen, og tryk den til kanten. Drys fyldet med lam/oksekød med smuldret feta. Drys spinat-feta med mozzarellaost, hvis du bruger det.
• Fold den anden side af dejen over, så den dækker Fyld. Tryk kanterne nedad, og pres overskydende luftlommer, der er fanget indeni, ud undervejs. Brug evt. vand for at forsegle godt.
• Sprøjt mel ud på en rund pizzabakke (eller lignende). Skub gozleme på pizzabordet.

Køkken:

• Varme 1,5 spsk olie i en stor pande ved middelhøj varme. (Jeg plejer at få 2 pander i gang)
• Skub gozleme i panden. Steg, mens du trykker let ned (også i kanterne), til de er dybt gyldne og sprøde – ca. 3 minutter. Vend og steg, med let tryk nedad, til de er sprøde.

Servering:

• Overfør til skærebræt. Skær i 6 eller 8 stykker.
• Servér straks med citronskiver, hvis det ønskes.

Opskriftsnoter:

1. Fyld – vælg enten spinat-feta ELLER krydret lam/oksekød. Fyld er nok til at fylde 4 gozlemes. ELLER lav en halv portion af hver, hvilket er hvad jeg plejer at gøre – brug opskriftsskaler til at skalere ingredienserne ned (klik på Servings og glid nedad indtil oksekød når 250g/0.5lb og alt vil ændre sig). 2. Dansk feta – en blød feta, der er som en krydsning mellem græsk feta og gedeost. Ideel til Gozleme, men almindelig feta helt fint. 3. Mozzarellaost – normalt ikke i Gozleme, så den er valgfri. Men jeg kan ikke lade være! 4. Dej – Blød, smidig, men ikke klistret – meget nem at håndtere. Juster med et drys ekstra mel eller vand, hvis det er nødvendigt for at opnå den konsistens, der vises i videoen. Hånd æltning – ca. 6 til 7 minutter. Glutenfrit mel – fungerer fint! Dejen er ikke så strækbar, den er mere som en butterdej (som Quiche, se videoen). Anbefaler også at lave 5 mindre i stedet for 6. Dejen brunes ikke så godt, men smagen og konsistensen er den samme! 5. Opbevaring / genopvarmning:

• Kogte gozleme skal spises hurtigst muligt, mens de er varme og sprøde!
• Dejen kan holde sig 3-4 dage i køleskabet
• Det er ikke tilladt at opbevare fyldte ukogte gozleme i køleskabet – indersiden sveder og gør undersiden af dejen blød
• Den bedste måde at holde varmen på, mens du fortsætter med at lave mad, er i en 120C/250F-ovn PÅ en rist og ikke på en bageplade (varm gozleme sveder og undersiden bliver blød)
• Kogt gozleme kan fryses eller opbevares i køleskabet – køligt, pakkes ind, lægges i beholder
• Opvarmes enten ved at stege på panden eller på en plade i ovnen ved 180C/350F i ca. 7 minutter

6. Dej og fyld tilpasset fra denne opskrift fra Gourmet Wog. Det er den, jeg udelukkende har brugt, siden jeg fandt den. 7. Kalorier pr. gozleme – spinat og feta. Der er en rimelig mængde olivenolie i gozleme, men husk olivenolie er bedre for dig end andre olier! Lad dig ikke friste til at skære ned på fedtet i dejen. Men du kan lave mad med mindre – spray en non stick-pande.

Life of Dozer

Hundelækkerbisken. Alle siger sammen – “Det er såoooooooooooo asiatisk!”