Bedste praksis: For at få en perfekt Whiskey Sour skal du bruge whisky med høj alkoholstyrke og ryste den to gange

For at lave en sur cocktail skal du blot bruge en basissprit, citrusfrugter og sukker. Det er en simpel formel, men det er utroligt nuanceret at perfektionere enkelheden – især når det drejer sig om at lave en ældgammel klassiker som Whiskey Sour. Cocktailen har antaget forskellige former gennem årene, men den almindelige version, der serveres på barer i dag, er lavet med dagens foretrukne whisky, bourbon, citronsaft, simpel sirup og æggehvide – en senere tilføjelse til den klassiske sour.

Den sure cocktail stammer fra punch – monark af alle cocktails og en populær drinksstil med oprindelse i 1600-tallet. Ifølge drinkshistoriker David Wondrich havde punchcocktailen en lang historie, der startede med britiske sømænd, som begyndte at lave blandede drinks med lokale ingredienser, efter at deres øl blev ødelagt under sejlads i troperne. Næsten 100 år senere skabte de cocktail-trendende britiske sømænd ved et uheld også den sure cocktail ved at blande de citrusfrugtsafter, som de drak for at forebygge skørbug, med den spiritus, de havde om bord på det pågældende tidspunkt. Men det var først i det 19. århundrede, at Whiskey Sour kom på mode.

På toppen af sin popularitet, mellem 1860’erne og 1960’erne, blev Whiskey Sour erklæret for “et af kardinalpunkterne i amerikansk drikkeri”, som Wondrich udtaler i sin bog “Imbibe!” I dag, uanset om du bestiller den klassiske Whiskey Sour eller en af dens mange variationer, som du finder på menukortet, er der nogle få bedste fremgangsmåder at følge, når du laver en derhjemme for at sikre, at der er en balance mellem sødt og surt med den optimale konsistens og aroma.

Vi chattede om dos and don’ts for at lave den bedste Whiskey Sour med moderne bartendere, der har nogle stærke meninger om, hvilken whiskey der skal bruges, om æggehvide skal indgå eller ej og meget mere. Ved at følge disse fem tips er du på vej til at mestre Whiskey Sour og dens variationer på ingen tid.

Hvad skal du gøre, når du laver en Whiskey Sour

Inkluder en æggehvide for optimal konsistens.

En Whiskey Sour lavet med æggehvide kaldes formelt for Boston Sour, men hvis du bestiller en standard Whiskey Sour på en bar i dag, vil næsten alle moderne bartendere servere den for dig med æggehvide. “Traditionelt set blev de første sours lavet uden æggehvide”, siger Patrick Abalos, ejer og partner af Houston’s Night Shift. “Jeg foretrækker den med æggehvide. Det tilføjer dybde og fylde til cocktailen, især med en god whisky.”

“Æggehvider tilføjer tekstur og mundfornemmelse,” tilføjer Aaron Wall, medejer af den London-baserede irske cocktailbar Homeboy. “Jeg har intet problem med at bruge en erstatning, men den skal give de samme resultater.”

Med en emulgator som æggehvide eller den veganske kikærtesaltlage aquafaba bliver en Whiskey Sour fyldig, skummende, fløjlsagtig og velstruktureret, så den tæmmer citrusens syrlighed og gør cocktailen perfekt afbalanceret. Uden den mister Whiskey Sour dybden og har en tendens til at virke usynkroniseret.

Vælg en whiskey med høj alkoholprocent og en smagsprofil, du kan lide.

Den vigtigste ingrediens i Whiskey Sour er (du gættede det!) whiskeyen. Uanset hvor frisk citrusfrugten er, vil din Whiskey Sour være under standard, hvis du sparer på whiskyen – men du behøver ikke at sprænge banken. Vi anbefaler, at du bruger mindst 20 dollars på en flaske for at sikre dig, at du får en pålidelig whisky af høj kvalitet.

Når du har sat kryds ved kvaliteten, er det tid til at tænke over dine smagspræferencer, og hvilken whisky der passer bedst til dine smagsløg. Hvis du kan lide søde drinks med et strejf af røg, er bourbon måske dit bedste bud; hvis du er vild med røg, kan du overveje whisky med tørretørv; hvis du kan lide tørre og krydrede cocktails, er rye det rette valg; eller hvis du foretrækker smagen af korn, kan egenskaberne ved en single malt være noget for dig.

I sidste ende ved du, hvad du bedst kan lide. Og vores bartendereksperter har også anbefalinger.

“En bourbon med et højere tørstofindhold fungerer bedst som base”, siger Abalos. “Den har mere twang fra mæskesammensætningen. Jeg bruger også højere alkoholholdige typer, noget i 90 til 100 proof-området. Med sours er der en stor fortynding, og nogle whiskyer holder bare ikke til det.” Stjernen i showet bør være whiskyen, så det er vigtigt at overveje ABV, eller proof, når du laver din sour.

Wall anbefaler, ikke overraskende, irsk whisky på grund af dens alsidighed og overordnede balance. De fleste af disse whiskyer er pot-destillerede, fyldige og fyldt med smag. Selv om irsk whiskey ikke ofte er påkrævet, gør træfrugten og de blomstrede egenskaber den til en idiotsikker mulighed for at lave en Whiskey Sour.

Sæt dit eget præg på den klassiske skabelon.

Sur er en af de nemmeste cocktailskabeloner at sætte dit eget personlige præg på på grund af sin enkelhed. Skift den simple sirup ud med en honningsirup, og du har en Gold Rush; byg videre på denne skabelon med nogle krydrede og røgede smagsnuancer, og du har en Penicillin. Så længe du holder balancen mellem surt, stærkt og sødt, er du guld værd.

“En af mine bartendere har lavet en version af Whiskey Sour, der indeholder en hjemmelavet ananas oleo saccharum, whisky, bergamotlikør, litchi og frisk citron- og appelsinsaft,” siger Patricio Rio, chefbartender på Kimpton Seafire Resort + Spa’s Avecita på Grand Cayman. Cocktailen er “lækker, aromatisk og smagfuld, og den afsluttes med en æggehvide for at indkapsle alle de aromaer, der flyder rundt i denne varierede udgave af en klassiker.”

Hvis du er nybegynder inden for mixologi, er det bedste sted at starte ved at lave simple sirupper med smag, der passer til whiskyen. Dette vil tilføje nogle nuancer i smagen, samtidig med at du opretholder den søde og sure balance. For de erfarne drinkmagere kan du overveje at tilføje en amaro-, bitter- eller splitwhiskey-base, hvis du føler dig tryg ved at balancere de forskellige noter, der er i spil.

Hvad man ikke skal gøre, når man laver en Whiskey Sour

Du må ikke slække på rystningen.

Der er noget at sige om vigtigheden af teknikken og glassene til servering af en Whiskey Sour. For at blive serveret perfekt skal den både rystes godt og rystes til ende, for at opnå en perfekt fortynding. Hvis du vælger en fyldig Whiskey Sour med æggehvide, skal teknikken være fokuseret, da rystningen kommer i to dele: den våde rystning (med is) og den tørre rystning (uden is).

“Det er vigtigt at have den rette skumhøjde ,” forklarer Abalos. “Generelt når vi laver træning i at ryste æggehvide cocktails, fortæller vi bartenderne, at de skal være opmærksomme på lyden og følelsen af dåsen. Hvis den stadig lyder kluntet, er den ikke klar; du vil have den til at føles og lyde som om en tennisbold er i din dåse.”

Start med en kraftig våd rystning for at emulgere ingredienserne og tilsæt den nødvendige fortynding for at afbalancere cocktailen. Derefter skal du tør-shake for yderligere at forbedre konsistensen og tilføje Whiskey Sour til skummet.

Mange bartendere vil servere en Whiskey Sour i et rocksglas over is, selv om både Wall og Abalos gør opmærksom på, at den er beregnet til at blive serveret op. Mens begge metoder giver en lækker sour, er vores anbefalede servering af Whiskey Sour over en stor terning vores anbefalede servering, da den fortyndes langsomt på grund af den anvendte is og holder din cocktail afkølet i løbet af drikkesessionen. Hvis du vælger at servere den opad, er et Nick and Nora-glas dog dit bedste serveringsbeholder.

Glem ikke at pynte cocktailen.

En pynt bør altid tilføje noget til en cocktail. Uanset om det er visuel appel eller en aromatisk kvalitet, er begge faktorer vigtige at overveje. Hvis du vælger den almindelige Whiskey Sour med æggehvide, er garneringen afgørende.

En æggehvidecocktail, der står i et par minutter uden aromatisk element, udvikler noter af svovl fra æggene. For at undgå at få en Whiskey Sour, der lugter af æg, er der et par garneringsmuligheder, der er værd at overveje. “Normalt kan jeg godt lide at lave nogle vilde Angostura bitters streger eller tegninger på toppen af æggehvideskummet for at “wow’e” gæsten,” siger Rio. “Men alt fra et appelsin- eller citrontwist til et par kirsebær eller en dehydreret skive citrusfrugt er også fint nok.”