Víno na skleničku Vzorec ceny: Kolik stojí sklenka vína?

Nápojové programy potřebují tři věci: prodej v restauraci, dobrou cenu nápoje a slušnou ziskovou marži.

S tím vším pomáhají programy Wine by the glass (WBTG). Jsou docela ziskové.

Pokud správně stanovíte ceny.

To ale může být složité. Musíte zohlednit trendy prodeje a náklady na prodané zboží.

Přinášíme vám několik tipů, jak docílit toho, aby program WBTG přispíval k vašemu hospodářskému výsledku.

Víno po skleničkách Význam

Mnoho barů a restaurací nabízí víno po skleničkách. To znamená, že nemusíte kupovat celou láhev vína. Můžete si koupit jednu skleničku.

Vinný lístek po skleničkách je často jen zlomkem velikosti řádného vinného lístku.

Z dobrého důvodu:

Nabízet každé vnitropodnikové víno po skleničkách vyžaduje otevřít každou láhev vína. Víno se po otevření mnohem rychleji znehodnotí, takže potenciál plýtvání je obrovský. Je to také skvělý nástroj pro vymýšlení marketingových nápadů v restauraci.

To je také důvod, proč jsou vína po skleničkách dražší, v přepočtu na jednu skleničku, než láhev vína. Platíte za riziko, které na sebe restaurace bere, že otevřené víno přijde nazmar.

Cena vína po skleničkách

Jedna sklenička vína je obvykle oceněna na 85 až 100 % velkoobchodních nákladů na celou láhev. Většina cen vína v lahvích se pohybuje kolem 200 až 300 % velkoobchodní ceny lahví. Pokud získáte láhve vína od prodejce za velkoobchodní cenu 12 USD, budete je prodávat za přibližně 36 USD v maloobchodě. Přijatelný způsob oceňování tohoto vína po skleničkách je 10 až 12 dolarů za skleničku.

Existují však některé výjimky z tohoto vzorce pro víno po skleničkách.

Jsou to:

• Lahve, ze kterých naléváte, jsou mimořádně levné. Řekněme, že vám dodavatel sehnal slušné víno za 5 dolarů za láhev ve velkoobchodě. Nemusíte se řídit výše uvedeným vzorcem. Stanovte cenu vína po skleničkách na jakékoliv minimum, které vám vyhovuje. Většina hostů nebude mhouřit oči nad víny po skleničkách kolem 7 nebo 8 dolarů.

• Lahve mohou být také tak drahé, že víno po skleničkách s velkoobchodní cenou je příliš vysoké. Zaplatit 30 dolarů za sklenku vína vyžaduje zvláštní druh klientely. Ale to je zhruba tolik, kolik by stálo víno po skleničce, kdyby se nalévalo z láhve, která se prodává v maloobchodě za 100 dolarů. Když se s touto situací setkáte, je to obvykle dobrý ukazatel toho, že konkrétní víno není vhodným kandidátem na to, aby bylo na vašem seznamu vín po skleničkách.

Nezávisle na tom, pokud ho musíte mít k dispozici po skleničkách, budete muset cenu skleničky snížit. A smířit se s menší ziskovou marží.

Kolik stojí sklenka vína v baru?

Průměrná cena sklenky vína v baru se pohybuje kolem 12 dolarů za sklenku. I když vzhledem k výjimkám z pravidla o ceně vína na skleničku je to poměrně volný průměr. At to vychází z našich osobních zkušeností ve vinárnách a restauracích (kterých máme hloupé množství). 8-10 dolarů za víno po skleničce je na levné straně. Více než 15 dolarů je na drahé straně.

Ale samozřejmě záleží na kvalitě vína a ceně, za kterou ho bar nebo restaurace dostaly od svého dodavatele.

Wine By The Glass: Do’s and Don’t

Do:

Při stanovení ceny vína po skleničkách je samozřejmě třeba zvážit více faktorů než jen velkoobchodní náklady.

Například specifika vašeho podniku.

Pro bary, restaurace a hotely existují tři velké faktory:

1. Koncept. Pokud jste cílovou restaurací, fine diningovým podnikem nebo jakýmkoli jiným pohostinským podnikem, který je závislý na asociaci se sofistikovaností nebo elegancí, můžete si účtovat více. Nezapomeňte, že si neúčtujete pouze za víno ve sklenici. Účtujete si také za výzdobu, školení, nábytek a umístění. Vše, co dělá váš koncept jedinečným. To jsou cenné věci. Při stanovování cen budete muset zohlednit také režijní náklady.

1. Závazek k vínu. Pokud se váš podnik zavázal k provozování promyšleného, kurátorského vinného programu, můžete si za něj účtovat. Vaši barmani a obsluha jsou vyškoleni v obsluze vína. Vaši manažeři barů nebo sommelieři vynakládají velké úsilí na vyhledávání a získávání vín. Investujete do kvalitního skla. Závazek věnovat se vínu často vyžaduje příplatek.

1. Klientela. To jde ruku v ruce s výše uvedeným bodem 1. Někteří lidé jsou ochotni za věci zaplatit více. Je to většinou proto, že jim vyhovuje, že neplatí jen za zboží, ale za zážitek. Pokud máte klientelu zaměřenou na zážitky, můžete si účtovat o něco více.

Vymyslet cenové body, které maximalizují tržby a zároveň maximalizují náklady na nalití, je samostatný obor. Říká se mu inženýrství jídelních lístků. Je to umění a věda, jak z nejvýnosnějších nápojů udělat ty nejoblíbenější a naopak. Zahrnuje časté provádění inventarizace vín, k čemuž vám pomůže tabulka pro inventarizaci vín.

Takový postup odhalí, jaká vína se prodávají za jakou cenu nebo jaké barové akce či nápady na šťastné hodiny fungují pro váš vinný lístek nejlépe. Přečtěte si, jak na to. Spolehněte se na to. Odemkne to potenciál zisku vašeho jídelního lístku. Mnoho restaurací se skvělými vinnými lístky dělá totéž.

Nedělejte to:

To znamená, že to nepřehánějte. Je dobře známo, že víno je oproti dodavatelským nákladům masivně zdraženo.

Hosté vědí, že láhev vína z vaší restaurace za 50 dolarů mohou v obchodě s alkoholem pořídit za 20 dolarů. Snažte se jim to tedy nevtírat.

Hosté jako celek ustoupili pohostinství o píď, pokud jde o ceny vína. Neberte si nohu.

Dělejte to:

Mějte malý seznam se zdravým sortimentem

Mít obrovský seznam vín po skleničkách není výhodné.

To proto, že:

Víno po otevření rychle vyprší.

Mít desítky otevřených lahví, které čekají na to, až se roztočí, je pro vaše náklady na nalévání hrozné.

10 vín po skleničkách je zhruba maximum, pokud víno po skleničkách nepřevážíte jako šílení. Jedná se o obecné pokyny. Přizpůsobte je svému podniku.

Ale z čísel, která jsme vyčíslili, vyplývá, že seznam 7-10 vín po skleničkách je sladkou tečkou.

A s těmi víny musíte počítat. Snažte se zasáhnout všechny možné chuťové profily, které můžete. Odrůdy, oblasti, červená, bílá, suchá, odvážná, ovocná, květinová atd. Klíčem k úspěšnému seznamu vín po skleničkách je rozmanitost.

Nedělejte to: Nabízejte pouze známá vína

Vídáme mnoho seznamů vín u sklenky, které jsou zaplněny největšími hity:

Dobrá vína, jistě, ale nehledejte jako prodejní strategii výhradně známost značky.

Proč:

Jednou ze skvělých věcí na víně po skleničce je, že hosté mohou riskovat a něco objevit. Objevitelnost je velkou součástí upsellingu vína a alkoholu.

Možná budou mít zájem o celou láhev tohoto nového elixíru, který je tak zaujal.

Zařaďte tedy jako LTO některé méně známé vinaře, oblasti nebo odrůdy (viz význam LTO). Napište nějakou lákavou kopii. Zapracujte do ní příležitost, abyste své hosty potěšili.

Budete překvapeni, jak často se tak stane.

Udělejte to: Vyhledávejte vysoce hodnotné a perspektivní regiony

Vína z produkčních oblastí, které nejsou Francie a Itálie, mají velkou hodnotu a kvalitu. Podívejte se do Austrálie, Jižní Ameriky a Portugalska. Získáte úžasná vína za velkoobchodní ceny, které jsou zlomkem ceny typických lahví. To udělá zázraky s cenovou dostupností a přístupností vaší nabídky vín po skleničkách.

Do:

Bary a restaurace se mohou hodně naučit z psychologických cenových praktik. I když se některé z nich nevztahují přímo na gastronomii, je ve hře mnoho užitečných principů, které lze integrovat.

Seznam vín podle skleněného menu: Příklad

Máte potíže se sestavením seznamu vín po skleničkách? To je v pořádku.

Každý má někdy vinařský blok.

Tady je několik vín, o kterých jsme zjistili, že se u sklenky obzvlášť dobře osvědčují. Přistupovali jsme k tomu, jako bychom sestavovali seznam 8 vín po skleničkách.

• Napa Valley Cabernet Sauvignon
• Châteauneuf-du-.Pape
• Super toskánská směs
• Willamette Valley Pinot Noir
• Chilean Zinfandel
• Nový Zéland Sauvignon Blanc
• Spätlese Riesling
• Sonoma Valley Chardonnay

Z Ameriky pocházejí čtyři vína, jedno z Austrálie/Nového Zélandu a tři z Evropy.

Je zde pět červených a tři bílá.

Jsou zde klasická vína, jako je cab z Napa, ale také dobrodružnější volby, jako je Châteauneuf-du-Pape s příměsí Grenache.

A to od lehkých po plné a od sladkých po suché.

*Políbení šéfkuchařem*

Nejlepší porce vína po skleničkách

Všechny ty řeči o víně po skleničkách v nás vyvolaly chuť na víno po skleničkách. Jaká to šílená náhoda.

Ale hle, nebudeme se jen tak trmácet dopředu a nalévat do skleničky jakékoliv staré množství vína. Ne! Nalijeme si do sklenice přesně jednu skleničku vína.

Jak?

S porcovacími hubičkami na víno.

Nejlepší porcovací hubička na víno, 5 uncí: Je to jediná výlevka na víno u skleničky na porcování na Amazonu, která nalévá víno v množství 5 uncí.

Tato výlevka na víno u skleničky na porcování na Amazonu nalévá víno v množství 5 uncí. Všechny ostatní nalévají v množství 1 nebo 2 unce, což není špatné. Hodně lidí takto víno porcuje. Ale tyhle jsou speciálně vyrobené na nalévání vína po skleničkách.

A díky nim je trefení se do standardního nalévání vína hračka. Dodávají se v balení po 12 kusech. Není nic lepšího než balení po 12 kusech.

Best Wine by the Glass Portion Spout, 1 unce: Zerone 1 unce Portion Spout Stopper for Wine

Nalévací hubice Zerone se dodávají v balení po 6 nebo 12 a nalévají po jedné unci. Jsou něco jako nalévací hubičky na láhve s alkoholem – které podobně pomáhají barmanům po celém světě trefit se do standardního nalévání alkoholu – ale lze je použít i na víno. Možná je pro vás výše uvedená výlevka na 5 uncí příliš velká.

Nebo chcete něco, co můžete použít s většinou velikostí lahví s alkoholem. Pokud obojí, pořiďte si Zerony. Máme je, používáme je a milujeme je.

Měla by vaše restaurace mít program WBTG?

Mít program vína po skleničkách je skvělým prodejním argumentem pro vaši restauraci a skvělým způsobem, jak vyhovět potřebám hostů.

A je to osvědčený způsob, jak udělat velké kroky směrem k ziskovosti vašeho baru.

Vždy byste však měli nejprve zvážit limity vaší restaurace, než se rozhodnete, zda byste měli program WBTG provádět, nebo ne. Ujistěte se, že pokračujete ve studiu toho, jak zvýšit tržby restaurace.

Věnujte velkou pozornost maximální a minimální ceně za sklenici vína. Jsou totiž přímo spojeny s vašimi zisky. Pokud máte problém sehnat dobré láhve na víno, které se vejdou do vašich cenových limitů, spolupracujte s obchodními zástupci místních distributorů, abyste získali lepší nabídku.

Nebo si najděte jiného dodavatele. Pro úspěch restauračního podnikání je důležité naučit se řídit náklady a kontrolovat rozvahu restaurace.

Někdy je nejlepší možností vůbec nenabízet výběr WBTG. Nemusí to prostě dávat smysl s ohledem na cíle ziskové marže v baru, které jste si pro své podnikání stanovili. Ale bylo by moudré se o to pokusit.

Protože když se to povede, tak pořádně.

Jakmile budete mít nastavenou nabídku vín po skleničkách, upravte podle toho ceny v menu a la carte, table d hote nebo prix fixe.

BinWise je účastníkem programu Amazon Services LLC Associates a získává provizi prostřednictvím reklamy a odkazů na Amazon.com.

.