Kuřecí samosy
Neuvěřitelně chutný recept na kuřecí samosy. Křupavý, zlatavý povrch se rozpadá na střepy a dává prostor té nejchutnější, teple kořeněné náplni z mletého kuřecího masa.
Tento epický recept na kuřecí samosu je teď mým receptem.
Náplň je tak lahodná, že si ji dělám jen k večeři s naanem. O svátcích jsem ji dokonce plnila do listového těsta na klobásové závitky samosa. Super lahodné.
O těchto kuřecích samosách
Tento recept na kuřecí samosy je vlastně recept Kankany Saxeny na kuřecí šingaru z její nové knihy Taste of Eastern India.
Kankanin blog o indickém jídle, Playful Cooking, sleduji už více než deset let. Její fotky jsou tak krásné, že její kuchařka u nás doma slouží jako kniha na konferenční stolek. Ta holka má talent na rozdávání.
Ve své knize vysvětluje, že šingara je pro Kalkatu tím, čím je samosa pro zbytek Indie. Říkejte si tomu, jak chcete, pro mě je to kuřecí samosa, a to opravdu zatraceně chutná.
Já si její recepty trochu dovolím, aby byly přístupnější mé spíži. Často používá semínka černuchy a hořčičný olej. První z nich vynechávám a druhý vyměňuji za řepkový olej a – ačkoli při těchto výměnách možná neznám úplně jinou úroveň lahodnosti – její recepty jsou DOBRÉ.
Jak připravit kuřecí samosy
Příprava těsta na samosy
Těsto na samosy je jednoduchá směs mouky, oleje a vody, která se nechá odpočinout a pak se z ní vytvarují kuličky. Kuličky se zploští a pak se podlouhlá kolečka uprostřed rozkrojí, aby vznikly půlměsíčky. Jak připravit autentický indický čaj chai
Jasně neovládám techniku krásného tvarování samosy, ale jsem si jistá, že se to dá najít na YouTube, pokud je pro vás estetika důležitá.
(Poznámka: v receptu na těsto jsem vynechala semínka nigella a celozrnnou mouku jsem vyměnila za bílou)
Připravte náplň do kuřecích samos
Náplň je chutná směs osmažené cibule, zázvoru, česneku a koření spolu s mletým kuřecím masem. Budete muset vynaložit 100% vůli, abyste ji nacpali do těsta samosy a ne přímo do úst.
Smažení samosy
Počkejte! Neutíkej. Smažení není nic děsivého.
Jen použijte větší nádobu, než si myslíte, že potřebujete, a ideálně použijte teploměr na vaření. Já používám hrnec a olej plním na 3″.
Nepřeplňujte horký olej jídlem, protože to může způsobit, že olej bude příliš bublat, a také se sníží jeho teplota. Místo toho pracujte klidně po dávkách, aby se samosy netřely lokty, a všechno půjde jako po másle.
Kankana radí smažit 15 minut při 200 ºF pomalu a pak krátce při vyšší teplotě. To zajistí, že těsto bude křupavé po celé délce.
Já osobně jsem své smažila při teplotě asi 350 °C mnohem kratší dobu (možná 6 minut?) a zvenku byly super křupavé, ale těsto bylo uvnitř měkčí (ale stále propečené).
Je to na tobě. Trpělivost není moje silná stránka.
Další oblíbené indické recepty
Pokud milujete samosy stejně jako já, určitě vyzkoušejte můj Samosa koláč (který si zamilují všichni, kdo ho dělají), Samosa brambory (které jíme jako přílohu k Tandoori kuřeti nebo samostatně jako syté vegetariánské jídlo s teplým čapátisem) a moje zkrácené vločkové samosy.)
Tisk
Recept na kuřecí samosy
Složení
Na těsto:
- 1 1/2 hrnku hladké mouky
- 1/2 lžičky soli
- 2 lžíce rostlinného oleje
- 3/4 hrnku plus 1 lžíce vody
Na náplň:
- 1 lžíce rostlinného oleje
- 1 střední cibule nakrájená nadrobno
- 1 lžíce strouhaného zázvoru
- 1 lžička strouhaného česneku
- 1 lžička soli rozdělená
- 8 uncí mletého kuřecího masa
- 1/2 lžičky mletého kmínu
- 1/2 lžičky mletý koriandr
- 1/4 lžičky mletého chilli
- 1 lžička garam masaly
- 1/4 šálku mraženého zeleného hrášku
- 2 nasekané zelené chilli papričky (nepovinné)
Návod
-
K přípravě těsta, Smíchejte mouku a sůl ve velké míse a poté vmíchejte olej. Po troškách přidávejte vodu, abyste vytvořili zpracovatelné těsto. Z těsta vytvarujte kouli a zabalte ji do vlhké kuchyňské utěrky, aby 30 minut odpočívala při pokojové teplotě.
-
Pro přípravu náplně postavte hluboký hrnec s těžkým dnem na středně vysokou teplotu a přidejte olej. Když je olej rozpálený, přidejte cibuli, zázvor, česnek a 1/2 lžičky soli a promíchejte. Vařte 2 minuty nebo dokud cibule nezměkne. Přidejte mleté kuřecí maso, zbývající 1/2 lžičky soli, kmín, koriandr a chilli. Za občasného míchání vařte 10 minut, poté posypte garam masalou a přidejte mražený hrášek. Promíchejte a vařte dalších 5 minut. Ochutnejte sůl a v případě potřeby ji přidejte. Pokud používáte, přidejte nasekané chilli papričky (bez nich bude náplň jemná).
-
Chcete-li tvarovat samosy, rozdělte těsto na 6 stejných dílů a každý rozválejte na dobře pomoučeném povrchu do hladké koule. Každou kuličku rozválejte do tenkého podlouhlého tvaru a poté ji pomocí nože podélně rozkrojte na polovinu, aby vznikl půlměsíc. Jednu polovinu vezměte do ruky, okraje potřete trochou vody a přeložte do tvaru otevřeného kornoutu a okraje přitlačte, aby se uzavřely. Kornoutek podržte a naplňte asi 2 lžícemi kuřecí náplně. Přitiskněte, aby se utěsnila Nechte ji ležet na prkénku, aby se vytvořilo rovné dno. Dokonči tvarování zbývajících samos.
-
Chceš-li samosy usmažit, nalij olej do hlubokého kastrolu nebo hrnce do hloubky 3″ na střední teplotu. Smažte samosy po dávkách, jakmile olej dosáhne teploty přibližně 200 ºF. Smažte 15 minut dozlatova, poté zvyšte teplotu na vysokou a smažte 5 minut při vyšší teplotě do sytě zlatavé barvy. Vyjměte je děrovanou lžící a položte na papírové utěrky, aby se osušily.
Leave a Reply