Gozleme!
Gozleme!! Křupavé, zlatavé turecké placičky plněné nejrůznějšími chutnými náplněmi. Na výběr je špenát a feta nebo kořeněné hovězí či jehněčí maso. Chci je všechny!
Podobně jako u všemi oblíbeného receptu Easy Flatbreads nevyžaduje těsto Gozleme žádné droždí, pouze 3 ingredience (bez jogurtu) a velmi snadno se s ním pracuje. Do tohoto receptu se zamilujete!
Recept na Gozleme
Víkendové trhy by nebyly stejné bez tureckých stánků s Gozleme. Statné turecké maminky s mohutnýma rukama, které válí těsto, a hezké mladé dámy vepředu, které se okouzleně usmívají na zákazníky.
Tam je naprostý stereotyp. Ale je to velmi účinná marketingová strategie!!! 😂
Pokud gozleme neznáte, potřebujete vědět jen toto: jsou to placičky ochucené olivovým olejem a plněné nejrůznějšími náplněmi. Nejoblíbenější jsou špenát a feta, kořeněné mleté jehněčí / hovězí (mleté maso) a brambory (sacharid na sacharid 👌🏻).
Smažené na pánvi dozlatova a do křupava, pak nakrájené na kousky velikosti, které se dají uchopit, s citronovými klínky po straně, mají důvod, proč se u stánků s Gozleme často stojí nejdelší fronty na víkendových trzích – protože je všichni milují!!!
Těsto Gozleme
Těsto Gozleme je možná nejjednodušší placka na světě, protože:
-
tradičně se vyrábí bez droždí;
-
potřebuje pouze 4 ingredience: mouku, olivový olej, sůl a vodu
-
práce „vyklop a zamíchej“ pomocí stolního mixéru nebo kuchyňského robotu
-
s těstem se velmi snadno pracuje – snadno se vyvaluje (na rozdíl od tvrdého těsta Quiche z lednice!), vytáhnout a roztáhnout do požadovaného tvaru a zalátat náhodné trhliny. 🙂
„Pokud s výrobou vlastních placiček začínáte, tohle je skvělá volba pro začátek! Těsto na gozleme je velmi shovívavé a při válení se s ním snadno manipuluje.“
Obvykle dělám z každé dávky těsta 4 gozleme, i když se jich klidně může protáhnout na 5.
Náplně do Gozleme
Dnes se s vámi podělím o dvě náplně:
-
Špenát a feta a
-
Jehněčí nebo hovězí kořeněná náplň z mletého masa. I když se dá použít i kuřecí, vepřové a krůtí maso.
Jen poznámka: své Gozleme plním mnohem vydatněji než turecké maminky u stánků s Gozleme. Říkám si, že když už si dáváme tu práci s výrobou vlastních, neměli bychom na náplních šetřit!!!
Špenátová a feta náplň do Gozleme
Špenátová a feta náplň v sobě nemá nic převratného. Vejce pro spojení, česnek pro chuť a pepř. (Sůl na fotce ignorujte, není nutná!!)
Jeden malý trik, který jsem si za ta léta osvojila, je špenát naškrábat, aby mírně zvadl. Když je špenát zhuštěný, mnohem lépe se pak plní do chlebíčků. Snažit se uzavřít obrovskou hromadu zeleného chmýří tenkým těstem není žádná legrace.
Jehněčí nebo hovězí náplň do gozleme
Říkala jsem vám, že jsem ráda štědrá na náplně…… takže zatímco tradiční Gozleme z mletého masa má obvykle jen velmi tenký rozptyl masa s trochou cibule, já to své ráda plním nejrůznějšími doplňky.
Zvětší objem, větší strukturu, přidají barvu a více chuti!
Obalování &vaření
Nenechte se touto částí zastrašit! Opravdu to není těžké – a jak jsem již řekl, pracujeme zde s přátelským těstem. Níže uvedené fotografie kroků jsou poměrně srozumitelné, ale zde je několik tipů:
-
Nedělejte je příliš velké – to, že turecké maminky u stánku s gozleme dělají ty své ve velikosti extra velké pizzy, neznamená, že byste je měli dělat i vy! Velké gozleme = obtížné přenášení na pánev a obracení. Nezapomeňte, že to dělají už 40 let….
-
Vytlačte vzduchové kapsy = žádné balónky zachyceného tepla = plošší = křupavější
-
Přenesení na pánev – nasaďte na lopatku na pizzu nebo podobnou pomůcku a pak přesuňte na pánev. Po upečení jsou dostatečně křupavé, aby se daly nabírat špachtlí – uvidíte ve videu s receptem!
-
Ujistěte se, že se do pánve pohodlně vejdou! Ani nevíte, kolikrát se mi stalo, že mi půlka gozleme visela z pánve ven….. 😂
-
Nešetřete olejem – pokud chcete co nejkřupavější a nejzlatější pečivo, není teď čas počítat kalorie! (Kromě toho nezapomeňte, že olivový olej je pro vás lepší!)
Ačkoli se tradičně podávají s citronovými klínky, ruku na srdce, nikdy jsem je nepoužila. (A to už jsem Gozleme za svůj život jedla dost!). Jsou skvělé tak, jak jsou, horké ze sporáku.
V mém světě jsou oblíbené v létě při grilování. Úžasné je připravovat je na ploché straně grilu – navíc je tam víc místa než na pánvi, takže můžete připravovat více gozleme najednou.
A bonus navíc (protože tuhle část všichni tajně milujeme😈) – všichni jsou vždycky nadšení. Většinu lidí prostě nenapadne, že by si je mohli připravit doma.
V tomto příspěvku jsem často používala slovo „křupavé“. Takže vás nechám na tomto obrázku. Křupavé křupavé šťavnaté plněné jehněčí Gozleme.
Nebo – počkejte. Bylo to hovězí? V posledních týdnech tu bylo hodně gozleme. Takže si nejsem jistá. Ale na tom nezáleží. Obojí je stejně výborné!!!~ Nagi x
Více věcí plněných mezi křupavým chlebem
Věci plněné uvnitř křupavých placiček jsou vždycky dobrá věc! Za ty roky jsem jich udělala několik:
-
Quesadillas – také šikovné Oven Baked Chicken Quesadillas!
-
Aloo Paratha
-
Křupavé kapsy se šunkou a sýrem
-
A ačkoli nejsou plněné, tento stále oblíbenější Easy Soft Flatbreads se musí dostat na seznam (použití jako naan na kari, řecký gyros, Doner Kebab, kuřecí shawarma – možnosti jsou široké!)
Recept na gozlemePodívejte se, jak se dělá
Poznámka: Zapomněla jsem při vkládání vody do těsta zmáčknout nahrávání, uf! Postupujte podle psaného receptu níže.
Máte chuť na další? Přihlaste se k odběru mého newsletteru a sledujte všechny novinky na Facebooku, Pinterestu a Instagramu.
Gozleme!!!
Složení
Těsto na gozleme:
- ▢ 2. Vezměte do rukou mouku, která neobsahuje lepek.5 šálků (375 g) mouky , obyčejná/celozrnná (GF Pozn. 4)
- ▢ 1/3 šálku (85 ml) extra panenského olivového oleje
- ▢ 3/4 šálku (185 ml) vody
- ▢ 1/2 lžičky soli
Vyberte JEDNU náplň (pozn. 1)
Špenát & Feta:
- ▢ 300 g baby špenátu
- ▢ 2 stroužky česneku, mleté
- ▢ 2 vejce
- ▢ 1 lžička černého pepře
- ▢ 300 g dánské fety (měkká feta, Pozn. 2)
- ▢ 2 šálky (200 g) strouhaného sýra mozzarella (Pozn. 3)
Kořeněné jehněčí nebo hovězí maso:
- ▢ 1 lžíce olivového oleje
- ▢ 2 stroužky česneku , mleté
- ▢ 1 cibule , nakrájená nadrobno
- ▢ 500 g hovězího nebo jehněčího mletého masa (mletého)
- ▢ 1 paprika, nakrájená nadrobno
- ▢ 90 g baby špenátu
- ▢ 1 cibule, nakrájená nadrobno
- ▢ 1 cibule, nakrájená nadrobno
- ▢ 1 cibule, nakrájená nadrobno5 lžiček mletého kmínu
- ▢ 1 lžička papriky
- ▢ 1/2 lžičky kajenského pepře (pálivost upravte podle chuti)
- ▢ po 3/4 lžičky soli a pepře
- ▢ 1 polévková lžíce vody
- ▢ 120 g dánské fety (pozn. 2)
Příprava / servírování:
Příprava / servírování
- ▢ 1 – 1.5 lžic olivového oleje , na jeden gozleme
- ▢ Citronové klínky (nepovinné)
Návod
Těsto:
-
Nasadit stojanový mixér s hákem na těsto. V míse stojanového mixéru smíchejte mouku, olej, sůl a vodu. Mixujte 2,5 minuty při středně vysokých otáčkách 7, dokud nebude těsto hladké (viz video před &po). (Poznámka 4) Těsto by mělo být poddajné, hladké, nelepivé.
-
Přikryjte a nechte 20 minut odpočívat.
-
Pracovní plochu posypte moukou. Těsto rozděl na 4 díly.
-
Vyválej na obdélník o rozměrech 35 cm/14″ x 20 cm/8″.
Náplň:
-
Udělej buď jehněčí/hovězí náplň, nebo špenátovou & fetu (nebo udělej 1/2 dávky z obou!).
Jehněčí nebo hovězí náplň:
-
Na velké pánvi na prudkém ohni rozehřej olej.
-
Česnek a cibuli smaž 1 minutu. Přidejte papriku, vařte 2 minuty.
-
Přidejte hovězí maso a vařte, dokud nezmění barvu z růžové na hnědou, průběžně ho rozdělujte.
-
Přidejte kmín, papriku, kajenský pepř (pokud používáte), sůl, pepř a vodu. Vař 2 minuty.
-
Přidej špenát, míchej, dokud nezvadne.
-
Před použitím nech vychladnout.
Špenátová náplň s fetou:
-
Dej do mísy špenát, česnek, vejce a pepř. Rozdrobíme rukama, aby se zmenšil objem a špenát byl „floppy“.
-
Přidáme fetu a promícháme.
Příprava gozleme:
-
Na polovinu těsta rozetřeme náplň a přitlačíme k okraji. Jehněčí/hovězí náplň posypeme rozdrobenou fetou. Špenátovou fetu posypeme sýrem mozzarella, pokud jej používáme.
-
Přeložíme druhou stranu těsta tak, aby zakrývala náplň. Okraje přitiskneme a přitom vytlačíme přebytečné vzduchové kapsy zachycené uvnitř. V případě potřeby použij vodu, aby se dobře utěsnilo.
-
Kulatou lopatku na pizzu (nebo podobnou) posyp moukou. Na lopatku nasuň gozleme.
Pékání:
-
Na velké pánvi na středním ohni rozehřej 1,5 lžíce oleje. (Obvykle dávám do chodu 2 pánve)
-
Vyklopte gozleme na pánev. Smažte, lehce přitlačte (včetně okrajů), dokud nebudou sytě zlatavé a křupavé – asi 3 minuty. Obraťte a lehce přitlačte, dokud nebudou křupavé.
Podávání:
-
Přendejte na prkénko. Nakrájejte na 6 nebo 8 kousků.
-
Pokud chcete, ihned podávejte s citronovými klínky.
Poznámky k receptu:
- Uvařené gozleme by se mělo jíst co nejdříve, dokud je horké a křupavé!
- Těsto lze uchovávat 3 až 4 dny v chladničce
- Naplněné nevařené gozleme v chladničce neuchovávejte -. uvnitř se potí a spodní strana těsta se rozmočí
- Nejlepší způsob, jak udržet teplotu během pečení, je v troubě 120C/250F NA RYCHLOSTI, ne na plechu (horké gozleme se potí a spodní strana se rozmočí)
- Upečené gozleme lze zmrazit nebo uchovávat v chladničce – v chladu, zabalit, vložit do nádoby
- Ohřát buď smažením na pánvi, nebo na plechu v troubě při 180C/350F po dobu asi 7 minut
6. Smažit na pánvi. Těsto a náplně upraveny podle tohoto receptu z Gourmet Wog. Používám ho výhradně od té doby, co jsem ho našla. 7. Kalorie na gozleme – špenát a feta. V gozleme je poměrně dost olivového oleje, ale pamatujte, že olivový olej je pro vás lepší než jiné oleje! Nenechte se zlákat ke snížení obsahu tuku v pečivu. Můžete však vařit s menším množstvím – nastříkejte pánev s nepřilnavým povrchem.
Informace o výživové hodnotě:
Život Dozera
Psí pochoutka. Všichni společně řekněte – „To je takooooo asijské!“
.
Leave a Reply