Broa (portugalský kukuřičný chléb)
- Pinterest 134
Broa je portugalský kukuřičný chléb ze směsi mouky a kukuřičné mouky. Jedním z rysů tohoto chleba je jeho popraskaný vršek. Rozkrojením křupavého povrchu se odhalí žvýkavý a hutný, ale vlhký vnitřek. Často se podává s polévkou, ale skvělý je také nakrájený na plátky a namazaný máslem.
Při přípravě tohoto chleba jsem použila velmi základní, poměrně snadný recept. Existují i jiné, které vyžadují delší kvásek a jiné druhy mouky. Ty možná v budoucnu vyzkouším. Nezapomeňte před pečením zcela zasypat vrchní část moukou. Já jsem ho jen lehce potřela a měla jsem ho přidat víc. Celkově nám tato kvasnicová verze kukuřičného chleba chutnala a podávali jsme ji s Caldo Verde.
Broa (portugalský kukuřičný chléb)
Převzato z časopisu Pastry and Sport
.
Broa (portugalský kukuřičný chléb)
Předmět Chléb
Kuchyně portugalská
Klíčové slovo chléb, kukuřice, kukuřičný chléb, Portugalsko, portugalský
Doba přípravy 20 minut
Doba vaření 30 minut
Doba odpočinku: 1 hod: 1 hodina
Celkový čas 1 hodina 50 minut
Porce 1 bochník
Složení
- 300 ml (1 1/4 šálku) teplé vody rozdělené
- 250 g (1 1/3 šálku) bílé nebo žluté kukuřičné mouky
- 1 1/2 lžičky aktivního sušeného droždí
- 250 g (1 1/3 šálku) hladké mouky
- 1 1/2 lžičky soli
Návod
-
V malém hrnci, přiveďte polovinu vody k varu.
-
Ve velké míse přidejte kukuřičnou mouku. Pomalu přilévejte vroucí vodu a míchejte, dokud se nevstřebá. Nechte 30 minut odstát.
-
V malé misce nasypte droždí do zbylé vody (105-115 °C). Po minutě promícháme, aby se droždí spojilo, a necháme odstát, dokud nezpění, asi 10 minut.
-
Do kukuřičné mouky vmícháme mouku, sůl a zpěněné droždí. Pokračujte v hnětení po dobu 10-15 minut, aby se těsto spojilo. Přikryjeme a necháme kynout, dokud se nezdvojnásobí, asi 1 hodinu.
-
Do středu trouby umístíme mřížku a další na dno. Předehřej troubu na 500 stupňů F s pečicím kamenem na prostřední mřížce nebo vysyp plech moukou.
-
Těsto vytvaruj do kulatého bochníku a dávej pozor, abys ho nevyklopil. Vrchní část pokryjeme moukou a pomocí loupáku posuneme na pečicí kámen nebo položíme na pomoučený plech. Na spodní rošt umístěte hluboký plech naplněný vodou. Pečeme v předehřáté troubě, dokud kůrka nezezlátne a nepopraská, asi 30 minut.
.
Leave a Reply