Brabantské brambory

Brabantské brambory

Brabantské brambory jsou oblíbenou přílohou New Orleans. Jsou to na kostičky nakrájené brambory uvařené do křupava a zalité ostrou máslovou omáčkou. Něco jako česnekové hranolky nakrájené na kostičky. Mohou se také podobat vaší verzi domácích hranolek. V New Orleans najdete brambory Brabant v restauracích jako přílohu ke klasickým pokrmům, jako je kuře Clemenceau, nebo jako součást skromného hash na brunch menu. Jsou také oblíbenou škrobovou přílohou mnoha domácích kuchařů. Jsem si jistá, že moji kolegové milovníci brabantských brambor mají své vlastní speciální metody přípravy, které jim nejspíš předaly jejich maminky. Pro všechny budoucí milovníky brabantských brambor: existuje více než jeden způsob, jak brambory „brabantit“. (Mimochodem, Brabantsko není technika, ale belgická provincie. Nejsem si jistý, jak tento pokrm přišel ke svému názvu, ale pravděpodobně to má něco společného s tím, že v Belgii vznikla původní podoba dnešních hranolků, a s evropskými vazbami New Orleans. Pokud o tom někdo víte víc, podělte se, prosím!)

Dokonalé brabantské brambory jsou sytě zlatavě hnědé a na povrchu velmi křupavé a uvnitř křehké a dusivé. Této rovnováhy lze dosáhnout několika způsoby. Pro začátek je můžete rovnou usmažit. Tato metoda funguje skvěle, pokud udržujete správnou teplotu oleje. Moje matka na to má trpělivost. Já ne! Druhým způsobem je uvařit kostky brambor v páře a pak je usmažit. Tím, že brambory nejprve spaříte, nastartujete jejich křehnutí. Funguje to dobře, pokud brambory před přidáním do horkého oleje důkladně osušíte – v opačném případě se vyhnete ohňostroji, který nevyhnutelně nastane. Třetím způsobem je brambory lehce osmažit a poté upéct. Takto je dělám já, protože si myslím, že tato dvojí metoda vytváří nejlepší strukturu. Krok „dopečení v troubě“ se také hodí, když chcete mít před večeří náskok nebo když krmíte větší počet lidí. V každém případě stačí uvařené brambory před podáváním vhodit do česnekového másla. Dobrou chuť!

Recept na brabantské brambory

Recept na tisk

4 velké brambory russet
Oříškový nebo řepkový olej, na smažení
6 lžic másla
2 lžíce extra panenského olivového oleje
4 stroužky česneku, prolisované
2 lžíce nasekané čerstvé petrželky
Sůl a pepř podle chuti

Předehřejte troubu na 400 stupňů. Očistěte brambory pod studenou tekoucí vodou; nakrájejte je na 1/2palcové kostky. Vložte na kostky nakrájené brambory do cedníku a znovu je opláchněte pod studenou vodou, abyste odstranili přebytečný škrob; dobře je nechte okapat. Položte brambory na hromadu papírových utěrek a nechte je alespoň 10 minut oschnout. Mezitím rozehřejte olej ve velké těžké pánvi na středně vysoké teplotě na 360 stupňů. Smažte brambory po částech, dokud nezískají světle hnědou barvu. Uvařené brambory vyjměte děrovanou lžící a nechte okapat na nové hromádce papírových utěrek. Jakmile jsou všechny brambory uvařené, urovnejte je v jedné vrstvě na velký plech s okrajem a dejte stranou. V malém hrnci na středním ohni rozpusťte máslo s olivovým olejem. Vmíchejte česnek a petrželku a vařte, dokud česnek nezačne vonět. Polovinu česnekové máslové směsi nalijte na brambory; druhou polovinu si nechte. Brambory podle chuti osolte a opepřete a pečte je 12-15 minut do křupava a sytě zlatohněda. Vyjměte pánev z trouby, promíchejte brambory s rezervovanou směsí česnekového másla a ihned podávejte. Na 4-6 porcí

Genêt