Anthony Bourdain v pořadu Parts Unknown:

Anthony Bourdain přišel, viděl, mluvil o minulosti Pittsburghu a budoucích problémech a odešel.

Jo, a taky jedl.

„Anthony Bourdain’s Parts Unknown: Pittsburgh“ měl premiéru v neděli večer na CNN. Některá místa, která slavný šéfkuchař navštívil, byla skutečně neznámá – například pittsburský nezávislý wrestlingový okruh International Wrestling Cartel – zatímco o jiných se píše už léta – například o dlouho očekávané restauraci Superior Motors šéfkuchaře Kevina Sousy, která byla letos konečně otevřena v Braddocku.

Bourdain strávil hodně času povídáním o tom, jak Pittsburgh jako město v transformaci riskuje odcizení těch, kteří „vydrželi“ po krachu ocelářského průmyslu před 30 lety. Dotkl se také nedostatečné rozmanitosti v oblasti a toho, zda rostoucí technologická ekonomika zvýší životní náklady a vytlačí dlouholeté obyvatele.

Anthony Bourdain právě chillin ON MY STREET @PartsUnknownCNN Where Bocce is king https://t.co/siKFPxSN0k

“ Lizzie Manning (@DrLizzieManning) 23. října 2017

Úvodní scény ukazovaly hráče na akordeon a ženy připravující pirohy s Bourdainovým hlasem: „Pittsburgh mohl být dalším firemním městem, které zchátralo. Ale něco se stalo: Město se začalo objevovat na seznamech nejpříjemnějších amerických měst k životu. Začalo přitahovat novou vlnu lidí odjinud, kteří chtěli znovu objevit sami sebe, vytvořit si nový svět. A tak jsme se ocitli v situaci, kdy si klademe stejné otázky jako v jiných městech v přechodu: Jsou nově příchozí – nové peníze, nové myšlenky – záchranou města, nebo jeho kanibalizací?“

Poté, co navštívil spisovatele, starostu, dokumentaristu a řidiče demoličního derby, zakončil pořad slovy:

„V celé západní Pensylvánii … lidé čelí stejným problémům jako obklíčené, deindustrializované oblasti v celé zemi. Jak se posunout do budoucnosti a zároveň si udržet to, co máte rádi z minulosti?“.

KAM ŠEL?

Bourdain a jeho štáb měli při červnové návštěvě oblasti nabitý program. Zde je přehled všech těchto zastávek (s výběrem jídel díky sekci „Jíst jako Bourdain“ na webu explorepartsunknown.com ).

Grandma B’s Cafe, Hill District, na sendvič a hranolky s bývalou městskou radní Salou Udin. Diskutovali o tom, jak oživení města ovlivnilo černošskou komunitu. Udin řekl, že nejnovější renesance „nemění život dělníků, kteří zůstali pozadu“. Bourdain a Udinová hovořili také o srovnávání dolní čtvrti Hill District se zemí kvůli Civic Areně v 50. letech a o bolesti, kterou to způsobilo. Na otázku, co chybí Pittsburghu do budoucna, Udin odpověděl: „Chybí ekonomický plán, který by zahrnoval všechny, nejen techniky a počítačové maniaky, ale i obyčejné lidi“.

Jozsa Corner v Hazelwoodu na kuřecí papriky, lángos (maďarský smažený chléb), kolbasz (maďarskou klobásu) a okurkový salát s Jamilkou Borgesovou, šéfkuchařkou restaurace Spoon v Shadyside. Borges vyjádřil určité obavy, zda město dokáže udržet svůj růst.

Kelly’s Bar & Lounge, East Liberty, na pivo, klobásu, kysané zelí, pirohy, roztavený mac n‘ cheese, s Brittany Bakerovou, přes den studentkou stomatologie, v noci profesionální zápasnicí, a jejím přítelem Adamem Colem, který je také zápasník.

Superior Motors, Braddock, na štiku z jezera Erie walleye, brambory, rybí škvarky, bylinky; hovězí krátká žebra na mléčných pupenech a přezimující chipsy ze saturejky; a víno, se starostou Braddocku Johnem Fettermanem, jeho ženou Gisele Fettermanovou, která vede 412 Food Rescue, skvělým hráčem Steelers Francem Harrisem a šéfkuchařem Kevinem Sousou. John Fetterman a Harris se snažili získat licenci pro velkou pěstírnu lékařské marihuany v Braddocku. Bourdain navštívil Superior Motors ještě před jeho otevřením a Sousa přiznal, že se přetrhl a bojuje s otevřením své nové restaurace, která bude místním obyvatelům nabízet jídla se slevou. Žertovali o tom, zda Braddock směřuje ke slovu „G“, na což Fetterman řekl: „Braddock je důkazem gentrifikace. … práce nebude nikdy hotová.“.

Squirrel Hill Cafe, Squirrel Hill, na cheeseburgery s hranolky a pivem, s pittsburským spisovatelem Stewartem O’Nanem, kde si povídali o ocelářské historii města, úbytku obyvatel a přechodu k technologiím. „Pokloňte se svým novým pánům, své nové budoucnosti: technologickým vládcům zářivého, nového Pittsburghu,“ řekl Bourdain, zatímco hrály scény z počítačového programu Carnegie Mellon University. O’Nan řekl, že někteří starousedlíci nejsou ze změn nadšeni.

Hidy’s Cafe v Braddocku na skleničce s dokumentaristou Tonym Bubou. Mluvili o tom, že místní obyvatelé nevidí výhody technologického boomu a nemohou si dovolit ani pivo v nedalekém pivovaru Brew Gentleman Brewery a zda Braddock přežije.

Salem Ukes Club, New Alexandria, na pivo a panáky, s jezdcem demoličního derby Brooke Davisem a Chrisem Quenzlerem Jr, svářečem a jedním z nejlepších demo mechaniků v oblasti New Alexandria. „Když se vydáte 30 mil na východ od Pittsburghu, ocitnete se tady, v New Alexandrii. Je to úplně jiný svět. Žádné technologické inkubátory ani obavy z gentrifikace. Jen dobrá srdeční zábava na páteční večer: rodina, smažené těsto, demolice.“

Domácí jídlo:

– Bourdain se podělil o jídlo na farmě White Oak Farm s šéfkuchařem Justinem Severinem z Lawrenceville’s Cure, Maggie Merskeyovou, designérkou barových programů, a Sonjou Finnovou, šéfkuchařkou z farmy Dinette v East Liberty. K jídlu patřila vepřová žebra, grilovaná srdíčka escarole a tuřín, omáčka z vepřových kapií a čtyři druhy klobás. Hovořili o stravovací scéně ve městě a o tom, že se setkali s odporem sousedů ohledně gentrifikace. Finnová sice řekla, že když Dinette otevírala, myslela na čtvrť, ale Severino řekl: „Neotevřel jsem Cure v Lawrenceville proto, že bych chtěl změnit čtvrť. … Cure jsem otevřela kvůli sobě.“

– Bourdain si také zahrál bocciu v Bloomfieldu, nechal se porazit 103letým Eugenem „strýčkem Genem“ Martiahim a nechal si naservírovat domácí oběd s klobásou a paprikami, než bouřka jídlo rozrušila na zemi. Když se účastníků oběda zeptal, proč lidé zůstali, odpověď zněla: „Rodina.“

Perfektní den Pittsburgh

Na webových stránkách pořadu „Parts Unknown“ najdete spoustu informací o místech, která Bourdain navštěvuje, a Pittsburgh není výjimkou.

Zde je představa webu o dokonalém dni v ‚Burgh

8:00: Jízda po Duquesne Incline

9:00: Vydejte se do Strip District, navštivte Enrico Biscotti, Mancini’s breads a další.

11:00: Vydej se do Kayak Pittsburgh North Shore, kde si půjčíš kajak a dopádluješ na Point.

13:00: Zajděte si na oběd do Max’s Allegheny Tavern na North Shore, a pokud máte děti, navštivte Carnegie Science Center, Dětské muzeum v Pittsburghu nebo National Aviary. Dospělí mohou navštívit Muzeum Andyho Warhola.

16:00: Projdi se ulicemi Mexické války a určitě se zastav v Randylandu.

17:00: Posvačte v Casellula @ Alphabet City na North Side.

18:00: Pobav se v Lawrenceville v kavárně Kickback Pinball Cafe a pivovaru Roundabout.

20:00: Vyberte si jednu z restaurací Justina Severina na obou koncích Butler Street v Lawrenceville – Cure nebo Morcilla – nebo ochutnejte klasický pittsburský rybí sendvič v hotelu Nied’s Hotel.

22:00: Dejte si skleničku na dobrou noc v restauraci Allegheny Wine Mixer, rovněž na Butler Street.

Na webových stránkách „Parts Unknown“ najdete spoustu dalších informací, včetně rozhovoru s dokumentaristou Tonym Bubou a bývalým ocelářem Rayem Hendersonem, který v roce 1996 vytvořil film „Struggles in Steel“: A Story of African-American Steelworkers“; příběh o Johnu Fettermanovi ; recept na bramborovo-sýrové pirohy a nástin cesty po restauracích, která vede kolem světa, aniž by opustila Pittsburgh.