Žvýkací bezlepkové čokoládové sušenky

S loužičkami čokolády na povrchu, jsou tyto tmavé bezlepkové čokoládové sušenky na povrchu křupavé a s žvýkacím lepkavým středem, který se rozplývá v ústech. S vločkami soli na povrchu uspokojí všechny vaše čokoládové sny!

Tento příspěvek je sponzorován společností Bob’s Red Mill, dlouhodobým partnerem Snixy Kitchen

Na začátku tohoto týdne jsem si k večeři dala čtyři bezlepkové čokoládové sušenky. Začátkem tohoto týdne mi také moje dcera velmi věcně řekla: „Můj nejoblíbenější na celém světě ze všech mých rodičů je tatínek“. Tyto dvě události spolu možná souvisejí. Když jsem jí řekla, že mám dvě nejoblíbenější děti, změnila svůj výrok: „Mám dva nejoblíbenější rodiče, tebe a tatínka.“ To je pravda. Ale já vím, na čem doopravdy jsem.

Je to ale v pořádku, opravdu. Mám tři tucty bezlepkových čokoládových sušenek a láhev vína. Což je shodou okolností všechno, co opravdu potřebuješ, abys přežila Valentýna (nebo vlastně jakýkoli svátek). Ať už pečete pro někoho výjimečného, nebo si dopřáváte čokoládu, tyhle bezlepkové čokoládové sušenky vám kryjí záda. A jediná věc, která stojí mezi vámi a teplými, čerstvě upečenými čokoládovými sušenkami? 20 minut.

Tyto žvýkací bezlepkové čokoládové sušenky jsou prvním receptem v rámci celoroční spolupráce se společností Bob’s Red Mill. Přejděte na seznam všech receptů, které jsem v průběhu let ve spolupráci s Bob’s Red Mill připravila!

Recept na bezlepkové čokoládové sušenky

Při vývoji tohoto receptu na bezlepkové čokoládové sušenky, jsem měla velmi specifický seznam požadavků. Musely být super tmavě čokoládové. Uvnitř musely být lepkavé a mazlavé – téměř jako rozpuštěná čokoláda. Kromě toho však musí být také žvýkací jako velmi dobré brownies. Pak jsem chtěla křupavé okraje, které by vyvážily měkký střed. I když mám normálně ráda tenké sušenky, chtěla jsem, aby se tyhle trochu zvedly, aby se člověk opravdu zabořil do hlubokého tmavého čokoládového středu.

Měla jsem chuť a ve službách této chuti jsem upekla nejméně 10 tuctů sušenek. Tyto bezlepkové čokoládové sušenky jsou přesně dokonalé.

Skutečným MVP vlastností těchto sušenek je však pravděpodobně to, že těsto nevyžaduje žádné chlazení! Takže od čerstvě upečených bezlepkových lepivých čokoládových sušenek vás dělí pouhých 20 minut.

Jaká je nejlepší bezlepková mouka na sušenky?

Bezlepkové sušenky vyžadují směs bezlepkových mouk v závislosti na typu sušenek a požadované struktuře.

Žvýkací středy a křupavé okraje

Pro sušenky s měkkými žvýkacími středy a křupavými okraji se hodí měkká mouka, například bezlepková ovesná mouka Bob’s Red Mill nebo teffová mouka, která dodá sušenkám mírnou měkkost a v kombinaci s trochou tapiokové mouky vytvoří klasické žvýkací středy a křupavé okraje. Přidáním malého množství sladké rýžové mouky se žvýkavost ještě zvýší. U sušenek bez obilovin můžete hlavní měkkou mouku nahradit mandlovou moukou, ale její olejnatost budete muset kompenzovat přidáním většího množství mouky. Náhrady mouky, které můžete použít při přípravě tohoto receptu na bezlepkové čokoládové sušenky, najdete v další části.

• Tyto bezlepkové čokoládové sušenky
• Bezlepkové ovesné čokoládové sušenky
• Veganské bezlepkové čokoládové sušenky
• Gluten-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Gluten-Free Peanut Butter Cookies

Soft and pillowy

Pro měkké a polštářové sušenky, použijte podobné množství superjemné blanšírované mandlové mouky Bob’s Red Mill, měkké mouky na pečení, jako je ovesná nebo prosná mouka, a tapiokové mouky nebo mouky ze sladké rýže, která pomáhá spojovat. Tato směs dodá těstu výšku a polštářovitou strukturu s lehkým žvýkáním jako u klasických lepkových sušenek. Při použití tapiokového škrobu vznikne sušenka, která je spíše koláčovitá a polštářovitá, jako je tomu u měkkých bezlepkových cukrových sušenek ve stylu lofthouse, zatímco při použití sladké rýžové mouky vznikne polštářovitá sušenka s mnohem žvýkavějším středem, jako je tomu u zázvorových melasových sušenek.

• Měkké bezlepkové cukrové sušenky ve stylu Lofthouse
• Bezlepkové cukrové sušenky se snadnou polevou
• Bezlepkové dýňové sušenky
• Bezlepkové-Free Snickerdoodles
• Gluten-Free Ginger Melasses Cookies

Křupavé a svižné

Pro křupavé a svižné sušenky jako křehké pečivo, grahamové sušenky nebo oreos, použijte podobné mouky jako u měkkých a polštářovitých sušenek, ale s velmi odlišnými poměry a jedním důležitým přídavkem: kukuřičný škrob. Kukuřičný škrob dodá sušenkám křehkou a křupavou strukturu. Zvyšte množství mandlové mouky, snižte množství měkké koláčové mouky a snižte nebo dokonce vynechte tapiokovou mouku nebo mouku ze sladké rýže, pokud se vaše sušenky mohou spojit i bez ní.

• Oreo sušenky bez lepku
• Čokoládovo-pekaňové sušenky bez lepku
• Matcha sušenky bez lepku
• Kaštanovo-čokoládové sušenky bez lepku-Grahamové sušenky bez lepku
• Oříškové čokoládové sušenky bez lepku & Pečené sušenky

Gluten-Free Chocolate Cookies with Different Flours

V mých mnoha testech, jsem zjistila, že tyto bezlepkové čokoládové sušenky jsou velmi univerzální. Recept, který uvádím níže, je bezkonkurenčně nejlepší variantou s dokonalou rovnováhou křupavých okrajů, lepkavého mazlavého středu a žvýkacího sousta. Přesto dostávám spoustu dotazů ohledně náhrad mouky, takže níže uvádím několik variant.

Ovesná mouka, mouka ze sladké rýže, & Tapioková mouka: 112 g ovesné mouky, 36 g mouky ze sladké rýže, 33 g tapiokové mouky. Toto je nejlepší varianta tohoto bezlepkového čokoládového cukroví. Křupavé okraje, lepkavý fondánový střed a žvýkací sousto.

Ovesná mouka & Tapioková mouka: 112 g ovesné mouky a 70 g tapiokové mouky. Tato varianta se peče velmi velmi podobně jako výše uvedené sušenky a je docela chutná, ale se znatelně méně žvýkacím středem. Když sušenka přes noc uleží, je měkčí a středy méně žvýkavé a lepkavé. Pokud nesnášíte sladkou rýžovou mouku nebo ji prostě nemáte, můžete tento recept upéct i tak!“

Teffová mouka, sladká rýžová mouka, & Tapioková mouka: 87 g teffové mouky, 42 g sladké rýžové mouky, 40 g tapiokové mouky. Tuto verzi jsem testovala poprvé a byla téměř dokonalá. Podobně jako finální recept má křupavé okraje, mazlavý fondánový střed a žvýkací sousto. Teffová mouka dodává bohaté karamelové tóny a je mou preferovanou moukou pro všechny mé klasické čokoládové sušenky, zvýrazňuje máslo a hnědý cukr. V těchto bezlepkových čokoládových sušenkách však trochu konkuruje klasické chuti čokoládových sušenek, po které jsem toužila, takže jsem dala mírně přednost ovesné verzi. Přesto jsou to samy o sobě velmi chutné sušenky!

Mandlová mouka & Tapioková mouka: 115 g mandlové mouky 88 g tapiokové mouky. Pro ty z vás, kteří hledají verzi bez obilovin, můžete určitě použít mandlovou mouku & tapiokovou mouku. Výsledkem je oříškovější sušenka, která se trochu více roztírá, ale přesto je stále mňamózní!“

Všechny tyto varianty byly testovány s použitím mouky Bob’s Red Mill, kterou doporučuji kvůli její kvalitě a tomu, jak jemně je namletá. K mé velké radosti byl jejich obal nedávno doplněn o uzavíratelný proužek na suchý zip, který je ideální pro skladování ve spíži!

Mrazení bezlepkového těsta na sušenky

Nepotřebujete víc než pár sušenek? Bezlepkové těsto na sušenky lze snadno zmrazit! Z těsta vyválejte kuličky a vložte je na malý plech do mrazničky na 15 minut. Vyjměte je z plechu a ztuhlé kuličky těsta na sušenky vhoďte do sáčku nebo nádoby vhodné do mrazničky. V mrazničce vydrží až rok.

Chcete-li péct zmrazené těsto na sušenky, upečte kuličky těsta ještě zmrazené a přidejte 1-2 minuty k době pečení. Já obvykle začínám o minutu déle a jemně poklepávám na okraje sušenek. Měly by být cítit trochu pevné, zatímco středy vypadají úplně nedopečené. Pokud je okraj stále velmi jemně měkký, kde jemné poklepání zanechá důlek, peču ještě minutu navíc.

Oblíbené bezlepkové čokoládové recepty

• Čokoládové mochi koblihy
• Bezlepkové čokoládové cupcakes
• Bezlepkové čokoládové vafle
• Čokoládové bezlepkové vafle
• Čokoládové bezlepko-bezlepkový švýcarský koláč
• Tmavě čokoládové medové fíkové lanýže s vlašskými ořechy
• Mexické čokoládové pohankové muffiny
• Gluten-Free Chocolate Peanut Butter Pie
• Mint Chocolate Mousse with Toasted Matcha Meringue

.