Úloha a výzvy potravinářského průmyslu při řešení chronických onemocnění

Mnohá doporučení potravinářským společnostem považovaná za jednoduchá se ukázala jako složitá, vyžadující hlubší vhled do omezení vědy, role dodavatelských řetězců a cen komodit, zemědělců, maloobchodníků a chování spotřebitelů. Objevily se například výzvy, aby potravinářské společnosti snížily obsah nasycených tuků v používaných olejích jako prostředek ke snížení rizika kardiovaskulárních onemocnění. Provedení takové výzvy není snadné. Vzhledem k relativně nízké ceně palmového oleje je pro zákazníky obtížnější prosadit používání alternativních olejů s lepším profilem mastných kyselin. Dále, přirozená produktivita palmy ve srovnání se slunečnicí a jinými olejnatými semeny zvýhodňuje palmu. Náhlé přechody z jednoho oleje na jiný olej ve výrobním procesu jsou nereálné a v mnoha případech nežádoucí. Spíše je zapotřebí dobře strukturovaný dlouhodobý plán, který zahrnuje investice do řady olejů, které mohou uspokojit poptávku po dodávkách ve velkém měřítku, podporu výzkumu zaměřeného na snížení obsahu nasycených tuků v běžně používaných jedlých olejích, revizi cen a dotací pro oleje a přesun používání palmového oleje z neudržitelných zdrojů na certifikované udržitelné zdroje. Nedávné oznámení společnosti Unilever, že se distancuje od významného výrobce palmového oleje, u něhož bylo zjištěno kácení chráněných deštných pralesů, je pozitivním příkladem takové změny. Budování budoucích dodávek vhodnějších olejů je důležité zejména v zemích, jako je Čína a Indie, kde spotřeba v posledních desetiletích prudce vzrostla.

Potravinářské společnosti čelí výzvám, které nemohou ovlivnit a které ovlivňují jejich schopnost navrhovat více potravin a nápojů, které přispívají ke zdravějšímu stravování a pití. Globální změny životního prostředí ovlivní dostupnost plodin: Nejslabší monzun v Indii za téměř čtyři desetiletí poškodil úrodu rýže a olejnin, zatímco chladné počasí a sucho v Číně mohou snížit úrodu sóji a kukuřice. Tyto ekologické poruchy budou mít dopad na cenu komodit. V subsaharské Africe hlásily všechny země dotazované FAO v roce 2009 vyšší domácí ceny rýže než v roce 2008, zatímco 89 % zemí hlásilo vyšší ceny kukuřice, prosa a čiroku. Pokračující tlaky na životní prostředí, zvýšená celosvětová spotřeba a využívání plodin, jako je kukuřice a sója, pro alternativní paliva budou i nadále brzdit úsilí dodavatelů potravin. Obavy vzbuzuje také skutečnost, že množství spotřebovaného masa v rozvojových zemích roste – v uplynulém roce byl nárůst třikrát vyšší než v rozvinutých zemích. Strava založená na mase vyžaduje více energetických, půdních a vodních zdrojů než vegetariánská, což znamená, že nárůst spotřeby masa prohloubí nedostatek zdrojů pro produkci obilí a plodin.

Další překážkou při zlepšování globální výživy je nedostatek kapacit v oblasti vědy o výživě. Rozvíjející se ekonomiky trápí dvojí zátěž, a to krize nedostatečné a nadměrné výživy. Lidské kapacity pro řešení těchto potřeb jsou slabé, což je patrné při studiu výstupů výzkumných pracovníků v oblasti výživy. V letech 1991-2007 byl zkoumán podíl plnohodnotných publikací v předních vědeckých a lékařských časopisech (na základě citačních indexů) podle země prvního autora, tématu výživy a roku vydání. Za poslední dva roky pocházelo jen asi 5 % prvních autorů v jakékoli kategorii výživy z Indie nebo Číny – dvou zemí, které tvoří 40 % světové populace. Tato slabá věda o výživě ve veřejném sektoru vytváří vážné překážky pro podnikové inovace.

Větší intenzita výzkumu a vývoje& je jednou z cest k převratným inovacím, které jsou v potravinářském průmyslu kriticky potřebné. Intenzita R&D je dobře zavedeným ukazatelem průmyslových inovací. Farmaceutický a biotechnologický průmysl se podle tohoto ukazatele již několik let stabilně umisťuje na nejvyšších příčkách (na výzkum a vývoj&D vynakládá přibližně 15-20 % tržeb), zatímco potravinářský průmysl obvykle patří k těm, kteří vynakládají nejméně, a to 1-2 % tržeb. Dokonce i mezi vládními institucemi je přesné celkové procento výdajů na potravinářská řešení sice těžko spočitatelné, ale pravděpodobně malé. Nejvíce vládních výdajů na výzkum v oblasti výživy a obezity v USA drží Národní institut zdraví (NIH), a to zhruba 1,4 miliardy, resp. 700 milionů. Nedosahují úrovně poskytované na výzkum související s infekčními a novými infekčními chorobami, bioinženýrstvím a dalšími. Hlavní výsledky výzkumu NIH v oblasti výživy a obezity navíc často vedou k novým lékům nebo chirurgickým řešením na rozdíl od udržitelných řešení založených na potravinách. Tento nesoulad mezi tím, na co jsou vynakládány prostředky R&D, je v kontrastu s doporučeními globálního a různorodého souboru odborníků, kteří určili 20 hlavních politických a výzkumných priorit v oblasti chronických onemocnění, z nichž řada se týká potravinové a výživové politiky. Výrazné zvýšení veřejně financovaného výzkumu řešení chronických onemocnění založených na potravinách a životním stylu by podnítilo inovace mezi soukromými a veřejnými výzkumnými pracovníky a realizátory.

Veřejné výzvy k potravinářským společnostem, aby přijaly určité standardy při zavádění samoregulačních systémů

Potenciálně jedny z větších problémů, kterým potravinářské společnosti čelí, jsou úrovně nedůvěry zaměřené na podnikatelské subjekty. Brownell a Warner nedávno navrhli doporučení pro odpovědné postupy podniků v oblasti potravin. V souvisejícím článku Sharma a kol. vyzvali k vytvoření souboru norem, které by měly potravinářské společnosti přijmout při zavádění samoregulačních systémů. Společnost PepsiCo se domnívá, že některé návrhy autorů jsou opodstatněné a měly by být v rámci potravinářských a nápojových společností zavedeny. Jak uvedl Sharma, potravinářské politiky a normy by měly být založeny na vědeckých poznatcích a vycházet ze závěrů významných vědeckých orgánů, jako je IOM v USA a WHO v celosvětovém měřítku. Brownell a Warner mají pravdu v tom, že je třeba zvýšit transparentnost, pokud jde o financování průmyslu a jeho vztahy s vědci.

Kromě toho by měly být vypracovány lepší kodexy pro lobbování a prosazování zájmů. Společnost PepsiCo uznává, že mezi zastánci v rámci průmyslu i mimo něj budou existovat skutečné názorové rozdíly, které by měly být respektovány a diskutovány na základě jejich celkového veřejného prospěchu. Pokud jde o vývoj výživové politiky, existuje mnoho nejistých oblastí, které vyžadují experimentování a různé přístupy. Nikde to neplatí více než v případě obezity. Vědci a tvůrci politik zatím nenašli rozsáhlé příklady toho, co dobře funguje při snižování obezity na úrovni populace, a většina klinických studií ukazuje, že počáteční změny hmotnosti nejsou udržitelné déle než rok.

Jak uvedli Brownell et al, že je třeba „kombinovat přístupy osobní a kolektivní odpovědnosti způsobem, který nejlépe slouží veřejnému blahu“. Hodnota samoregulace je obzvláště velká v zemích se slabou až chybějící vládní regulační kapacitou. Potravinářské společnosti se stále častěji veřejně zavazují, pokud jde o cíle v oblasti změny složení, omezení prodeje dětem a označování. Nezávislé kontrolní orgány by měly závazky monitorovat a výsledky zveřejňovat. Například nadace Healthy Weight Commitment Foundation (HWCF) využívá jako kontrolní orgán nadaci Roberta Wood Johnsona (RWJ). Cílem tohoto partnerství mezi průmyslem, neziskovými organizacemi a pedagogy je snížit obezitu v USA do roku 2015 a RWJ bude nezávisle hodnotit každou z jeho platforem. Kromě toho společnosti podléhají mnoha nezávislým monitorovacím systémům, mezi něž patří Dow Jonesův index udržitelnosti a Global Reporting Initiative. Jejich zprávy pro investorskou a podnikatelskou komunitu vytvářejí pobídky pro pozitivní chování firem a zároveň jsou kritické k jiným, které akcionáři a dlouhodobí investoři nehodnotí.