Chewy Gluten-Free Chocolate Cookies

Mit Pfützen aus Schokolade oben drauf, Diese tiefdunklen, glutenfreien Schokoladenkekse sind außen knusprig und innen klebrig und schmelzen im Mund. Mit Salzflocken auf der Oberseite erfüllen sie all Ihre schokoladigen Träume!

Dieser Beitrag wird von Bob’s Red Mill gesponsert, einem langjährigen Partner von Snixy Kitchen

Anfang dieser Woche habe ich vier glutenfreie Schokoladenkekse zum Abendessen gegessen. Anfang dieser Woche sagte mir meine Tochter auch ganz sachlich: „Von allen meinen Eltern mag ich Papa am liebsten auf der ganzen Welt.“ Diese beiden Ereignisse könnten miteinander zusammenhängen. Als ich ihr sagte, dass ich zwei Lieblingskinder habe, änderte sie ihre Aussage: „Ich habe zwei Lieblingseltern, dich und Papa.“ Aber ich weiß, wo ich wirklich stehe.

Es ist aber in Ordnung, wirklich. Ich habe 3 Dutzend glutenfreie Schokoladenkekse und eine Flasche Wein. Was zufälligerweise alles ist, was man wirklich braucht, um den Valentinstag (oder jeden anderen Feiertag) zu überstehen. Ganz gleich, ob Sie für jemanden Besonderen backen oder sich selbst mit Schokolade verwöhnen, diese glutenfreien Schokoladenkekse werden Ihnen den Rücken stärken. Und das Einzige, was zwischen Ihnen und einem warmen, frisch gebackenen, klebrigen Schokoladenkeks steht? 20 Minuten.

Diese zähen glutenfreien Schokoladenkekse sind das erste Rezept in einer einjährigen Partnerschaft mit Bob’s Red Mill. Hier finden Sie eine Liste aller Rezepte, die ich im Laufe der Jahre in Zusammenarbeit mit Bob’s Red Mill gemacht habe!

Glutenfreies Schokoladenkeksrezept

Als ich dieses Rezept für glutenfreie Schokoladenkekse entwickelte, hatte ich eine sehr spezifische Liste von Anforderungen. Es musste super tiefdunkel schokoladig sein. Er sollte innen klebrig und pudrig sein – fast wie geschmolzene Schokolade. Darüber hinaus sollte er aber auch knusprig sein, wie ein sehr guter Brownie. Außerdem wollte ich knusprige Ränder, um die weiche Mitte auszugleichen. Normalerweise mag ich meine Kekse eher dünn, aber ich wollte, dass sie etwas mehr Schwung haben, damit man die Zähne wirklich in die dunkle, schokoladige Mitte stecken kann.

Ich hatte einen Heißhunger und habe mindestens 10 Dutzend Kekse gebacken, um diesen Heißhunger zu stillen. Diese glutenfreien Schokoladenkekse sind einfach perfekt.

Das Beste an diesen Keksen ist aber wohl, dass der Teig nicht gekühlt werden muss! Sie sind also nur 20 Minuten von frisch gebackenen glutenfreien, klebrigen Schokoladenkeksen entfernt.

Welches ist das beste glutenfreie Mehl für Kekse?

Glutenfreie Kekse erfordern eine Mischung aus glutenfreien Mehlen, je nach Art des Kekses und der gewünschten Konsistenz.

Knusprige Mitte und knusprige Ränder

Für Kekse mit weicher, knuspriger Mitte und knusprigen Rändern eignet sich ein weiches Mehl wie das glutenfreie Hafermehl oder Teffmehl von Bob’s Red Mill, das den Keksen einen leichten, weichen Auftrieb verleiht, kombiniert mit etwas Tapiokamehl, um die klassische knusprige Mitte und die knusprigen Ränder zu erzeugen. Eine kleine Menge süßes Reismehl macht die Kekse noch knuspriger. Bei getreidefreien Keksen können Sie das weiche Hauptmehl durch Mandelmehl ersetzen, müssen aber dessen Fettigkeit durch die Zugabe von mehr Mehl kompensieren. Im nächsten Abschnitt finden Sie Mehlsubstitutionen, die Sie für dieses glutenfreie Schokoladenkeksrezept verwenden können.

• Diese glutenfreien Schokoladenplätzchen
• Glutenfreie Haferflocken-Schokoladenplätzchen
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• Gluten-Freie Teff-Schokoladenchip-Dattel-Cookies
• Haselnuss-Kürbis-Schokoladenchip-Cookies
• Glutenfreie Erdnussbutter-Cookies

Weich und flauschig

Für weiche und flauschige Cookies, Verwenden Sie ähnliche Mengen an superfeinem Mandelmehl von Bob’s Red Mill, ein weiches, kuchenartiges Mehl wie Hafermehl oder Hirsemehl und Tapiokamehl oder süßes Reismehl, um den Teig zu binden. Diese Mischung verleiht dem Teig Höhe und eine weiche Textur mit einem leichten Biss wie bei einem klassischen glutenhaltigen Keks. Bei Verwendung von Tapiokastärke wird der Keks eher kuchenartig und kissenförmig, wie bei den weichen glutenfreien Zuckerplätzchen im Lofthouse-Stil, während bei Verwendung von süßem Reismehl ein kissenförmiger Keks mit einem viel zäheren Kern entsteht, wie bei den Ingwermelasseplätzchen.

• Weiche glutenfreie Zuckerplätzchen nach Lofthouse-Art
• Glutenfreie Zuckerplätzchen mit einfacher Glasur
• Glutenfreie Kürbisplätzchen
• Gluten-.Freie Snickerdoodles
• Glutenfreie Ingwer-Melasse-Kekse

Knusprig und bissig

Für knusprige und bissige Kekse wie Shortbread, Graham Crackers oder Oreos, verwenden Sie ähnliche Mehle wie für die weichen und kuscheligen Kekse, aber mit ganz anderen Verhältnissen und einem wichtigen Zusatz: Speisestärke. Maisstärke verleiht den Keksen eine knusprige, bissfeste Textur. Erhöhen Sie das Mandelmehl, reduzieren Sie das weiche, kuchenartige Mehl und reduzieren Sie das Tapiokamehl oder das süße Reismehl oder lassen Sie es sogar weg, wenn Ihre Kekse auch ohne sie zusammenhalten.

• Glutenfreie Oreos
• Glutenfreie Schokoladen-Pekan-Mürbegebäck-Kekse
• Glutenfreie Matcha-Mürbegebäck-Kekse
• Kastanien-Schoko-Gluten-Free Graham Crackers
• Haselnuss-Schoko Gluten-Free Slice & Bake Cookies

Glutenfreie Schokoladenkekse mit verschiedenen Mehlen

In meinen vielen Tests, Ich habe festgestellt, dass diese glutenfreien Schokoladenkekse sehr vielseitig sind. Das nachstehende Rezept ist zweifellos die beste Variante mit der perfekten Mischung aus knusprigen Rändern, klebrigem Kern und zähem Biss. Trotzdem bekomme ich immer wieder Fragen zu Mehlsubstitutionen, deshalb stelle ich im Folgenden einige Varianten vor.

Hafermehl, süßes Reismehl, & Tapiokamehl: 112 g Hafermehl, 36 g süßes Reismehl, 33 g Tapiokamehl. Dies ist die beste Variante dieses glutenfreien Schokoladenkekses. Knusprige Ränder, klebriger Kern und zäher Biss.

Hafermehl & Tapiokamehl: 112g Hafermehl und 70g Tapiokamehl. Diese Variante lässt sich sehr ähnlich wie der obige Keks backen und ist sehr lecker, aber mit einem deutlich weniger zähen Kern. Wenn der Keks über Nacht ruht, wird er weicher und der Kern weniger zäh und klebrig. Wenn Sie kein süßes Reismehl vertragen oder es einfach nicht haben, können Sie dieses Rezept trotzdem backen!

Teefmehl, süßes Reismehl, & Tapiokamehl: 87g Teffmehl, 42g süßes Reismehl, 40g Tapiokamehl. Dies ist die erste Version, die ich getestet habe, und sie war nahezu perfekt. Ähnlich wie das endgültige Rezept hat es knusprige Ränder, eine klebrige, pudrige Mitte und einen zähen Biss. Teffmehl verleiht den Keksen reiche Toffeenoten und ist mein bevorzugtes Mehl für alle meine klassischen Schokoladenkekse, da es die Butter und den braunen Zucker besser zur Geltung bringt. In diesen glutenfreien Schokoladenkeksen konkurriert es jedoch ein wenig mit dem klassischen Schokoladenkeksgeschmack, nach dem ich mich sehnte, so dass ich die Haferversion leicht bevorzugte. Trotzdem ist es ein sehr köstlicher Keks auf seine Art!

Mandelmehl & Tapiokamehl: 115g Mandelmehl 88g Tapiokamehl. Wer eine getreidefreie Version sucht, kann natürlich auch Mandelmehl &Tapiokamehl verwenden. Das Ergebnis ist ein nussigerer Keks, der sich etwas mehr ausbreitet, aber immer noch lecker ist!

Alle diese Variationen wurden mit Mehlen von Bob’s Red Mill getestet, die ich wegen ihrer Qualität und ihrer feinen Körnung empfehle. Zu meiner großen Freude wurde die Verpackung vor kurzem mit einem wiederverschließbaren Klettverschluss versehen, der sich ideal für die Aufbewahrung in der Speisekammer eignet!

Glutenfreier Plätzchenteig einfrieren

Sie brauchen nicht mehr als ein paar Plätzchen? Glutenfreier Plätzchenteig lässt sich leicht einfrieren! Rollen Sie den Teig zu Kugeln und legen Sie ihn auf einem kleinen Backblech für 15 Minuten in den Gefrierschrank. Nehmen Sie das Backblech heraus und geben Sie die gehärteten Teigkugeln in einen gefriersicheren Beutel oder Behälter. Im Gefrierschrank sind sie bis zu einem Jahr haltbar.

Um gefrorenen Plätzchenteig zu backen, backen Sie die Teigkugeln im gefrorenen Zustand, wobei Sie die Backzeit um 1-2 Minuten verlängern. Ich beginne meist mit einer Minute länger und klopfe die Ränder der Kekse vorsichtig ab. Er sollte sich etwas fest anfühlen, während die Mitte völlig unausgebacken aussieht. Wenn der Rand noch sehr zart ist, wo ein leichtes Klopfen eine Vertiefung hinterlässt, backe ich eine weitere Minute.

Lieblingsrezepte für glutenfreie Schokolade

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