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Broa (Portugiesisches Maisbrot)

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broa (1 von 3)

Broa ist ein portugiesisches Maisbrot, das aus einer Mischung aus Mehl und Maisgrieß hergestellt wird. Eines der Merkmale dieses Brotes ist seine rissige Oberfläche. Schneidet man in die knusprige Außenseite, kommt ein zähes und dichtes, aber feuchtes Inneres zum Vorschein. Es wird oft mit Suppe serviert, schmeckt aber auch in Scheiben geschnitten und mit Butter bestrichen.

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Ich habe ein sehr einfaches, relativ leichtes Rezept für dieses Brot verwendet. Es gibt andere, die einen längeren Starter und andere Mehlsorten erfordern. Vielleicht werde ich diese in Zukunft ausprobieren. Achten Sie darauf, dass Sie die Oberfläche vor dem Backen vollständig mit Mehl bedecken. Ich habe es nur leicht bestäubt und hätte mehr hinzufügen sollen. Insgesamt hat uns diese Hefeversion von Maisbrot sehr gut geschmeckt und wir haben es mit Caldo Verde serviert.

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Broa (portugiesisches Maisbrot)

Abgeleitet aus Backwaren und Sport

Broa (Portugiesisches Maisbrot)

Kurs Brot
Küche Portugiesisch
Stichwort Brot, Mais, Maisbrot, Portugal, Portugiesisch

Vorbereitungszeit 20 Minuten
Kochzeit 30 Minuten
Ruhezeit: 1 Stunde
Gesamtzeit 1 Stunde 50 Minuten

Portionen 1 Laib

Zutaten

  • 300 mL (1 1/4 Tassen) warmes Wasser geteilt
  • 250 g (1 1/3 Tassen) weißes oder gelbes Maismehl
  • 1 1/2 Teelöffel aktive Trockenhefe
  • 250 g (1 1/3 Tassen) Allzweckmehl
  • 1 1/2 Teelöffel Salz

Anleitung

  • In einem kleinen Kochtopf, die Hälfte des Wassers zum Kochen bringen.
  • In eine große Schüssel das Maismehl geben. Langsam das kochende Wasser hineingießen und mischen, bis es absorbiert ist. 30 Minuten gehen lassen.
  • In einer kleinen Schüssel die Hefe über das restliche Wasser (105-115 Grad F) streuen. Nach einer Minute umrühren und etwa 10 Minuten stehen lassen, bis sie schaumig ist.
  • Mehl, Salz und schaumige Hefe mit dem Maismehl verkneten. Weitere 10-15 Minuten kneten, um den Teig zusammenzuhalten. Abdecken und gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat, etwa 1 Stunde.
  • Ein Backblech in die Mitte des Ofens und ein weiteres auf den Boden stellen. Den Ofen auf 500 Grad vorheizen und einen Backstein auf die mittlere Schiene legen oder ein Backblech bemehlen.
  • Den Teig zu einem runden Laib formen, dabei darauf achten, dass er nicht ausläuft. Die Oberseite mit Mehl bestäuben und mit einer Schale auf den Backstein gleiten lassen oder auf ein bemehltes Blech legen. Eine tiefe, mit Wasser gefüllte Pfanne auf den unteren Rost stellen. Im vorgeheizten Ofen backen, bis die Kruste golden und rissig ist, etwa 30 Minuten.

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