Brabant Potatoes

Brabant Potatoes

Brabant Potatoes sind eine beliebte Beilage aus New Orleans. Es sind gewürfelte Kartoffeln, die knusprig weich gekocht und in einer scharfen Buttersauce geschwenkt werden. So ähnlich wie knoblauchhaltige, gewürfelte Pommes frites. Vielleicht ähneln sie auch Ihrem Lieblingsgericht, den Pommes frites. In New Orleans findet man Brabant Potatoes in Restaurants als Beilage zu so ausgefallenen klassischen Gerichten wie Chicken Clemenceau oder als Bestandteil eines einfachen Hash auf einer Brunchkarte. Sie sind auch eine beliebte stärkehaltige Beilage für viele Hausfrauen und -männer. Ich bin sicher, dass die Liebhaber der Brabanter Kartoffel ihre eigenen Zubereitungsmethoden haben, die sie wahrscheinlich von ihren Müttern geerbt haben. Für alle zukünftigen Brabant-Kartoffel-Liebhaber: Es gibt mehr als eine Art, eine Kartoffel zu „brabantisieren“. (Übrigens ist Brabant keine Technik, sondern eine Provinz Belgiens. Ich bin mir nicht sicher, wie dieses Gericht zu seinem Namen gekommen ist, aber wahrscheinlich hat es etwas damit zu tun, dass Belgien die ursprüngliche Form der heutigen Pommes frites erfunden hat und dass New Orleans mit Europa verbunden ist. Falls jemand mehr darüber weiß, bitte melden!)

Perfekte Brabanter Kartoffeln sind außen goldbraun und knusprig und innen zart und dampfend. Dieses Gleichgewicht kann auf verschiedene Weise erreicht werden. Zunächst einmal kann man sie direkt frittieren. Diese Methode funktioniert hervorragend, solange man die Öltemperatur genau richtig hält. Meine Mutter hat die Geduld dazu. Ich habe sie nicht! Die zweite Möglichkeit ist, die Kartoffelwürfel vorzukochen und dann zu frittieren. Indem man die Kartoffeln zuerst kocht, werden sie schneller zart. Das funktioniert gut, solange Sie die Kartoffeln gründlich abtropfen lassen, bevor Sie sie in das heiße Öl geben – andernfalls müssen Sie das Feuerwerk vermeiden, das unweigerlich entstehen wird. Die dritte Möglichkeit ist, die Kartoffeln erst leicht anzubraten und dann zu backen. So bereite ich sie zu, weil ich glaube, dass diese zweigleisige Methode die beste Textur ergibt. Der Schritt, die Kartoffeln im Ofen fertig zu backen, ist auch sehr praktisch, wenn man das Abendessen im Voraus zubereiten möchte oder wenn man eine große Anzahl von Personen verköstigen möchte. In jedem Fall reicht es, die gekochten Kartoffeln vor dem Servieren in der Knoblauchbutter zu schwenken. Guten Appetit!

Brabant Kartoffeln Rezept

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4 große rostige Kartoffeln
Erdnuss- oder Rapsöl, zum Braten
6 Esslöffel Butter
2 Esslöffel natives Olivenöl extra
4 Knoblauchzehen, gehackt
2 Esslöffel gehackte frische Petersilie
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Ofen auf 400 Grad vorheizen. Kartoffeln unter fließendem kaltem Wasser reinigen und in 1/2-Zoll-Würfel schneiden. Die Kartoffelwürfel in ein Sieb geben und nochmals unter kaltem Wasser abspülen, um überschüssige Stärke zu entfernen; gut abtropfen lassen. Die Kartoffeln auf einem Stapel Papiertücher ausbreiten und mindestens 10 Minuten lang trocknen lassen. In der Zwischenzeit das Öl in einer großen, schweren Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze auf 360 Grad erhitzen. Die Kartoffeln schubweise braten, bis sie hellbraun sind. Gekochte Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausnehmen und auf einem neuen Stapel Papiertücher abtropfen lassen. Sobald alle Kartoffeln gar sind, in einer einzigen Schicht auf ein großes, umrandetes Backblech legen; beiseite stellen. In einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze die Butter mit dem Olivenöl schmelzen. Den Knoblauch und die Petersilie einrühren und köcheln lassen, bis der Knoblauch duftet. Die Hälfte der Knoblauchbuttermischung über die Kartoffeln geben, die andere Hälfte beiseite stellen. Die Kartoffeln mit Salz und Pfeffer abschmecken und 12-15 Minuten backen, bis sie knusprig und tief goldbraun sind. Die Pfanne aus dem Ofen nehmen, die Kartoffeln mit der reservierten Knoblauchbuttermischung anrichten und sofort servieren. Ergibt 4-6 Portionen

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