Best Practices: Verwenden Sie für einen perfekten Whiskey Sour hochprozentigen Whiskey und schütteln Sie ihn zweimal

Für die Zubereitung eines jeden Sour-Cocktails benötigen Sie nur eine Basisspirituose, Zitrusfrüchte und Zucker. Die Formel ist einfach, doch die Perfektionierung der Einfachheit ist unglaublich raffiniert – vor allem, wenn es darum geht, einen uralten Klassiker wie den Whiskey Sour zu kreieren. Der Cocktail hat im Laufe der Jahre verschiedene Formen angenommen, aber die übliche Version, die heute in Bars serviert wird, wird mit dem bevorzugten Whiskey des Tages, Bourbon, Zitronensaft, einfachem Sirup und Eiweiß zubereitet – ein späterer Zusatz zum klassischen Sour.

Der Sour-Cocktail leitet sich vom Punsch ab – dem Monarchen aller Cocktails und einem beliebten Getränkestil, der seinen Ursprung in den 1600er Jahren hat. Laut dem Getränkehistoriker David Wondrich hat der Punschcocktail eine lange Geschichte, die mit britischen Seeleuten begann, die sich der Herstellung von Mischgetränken mit lokalen Zutaten zuwandten, nachdem ihr Bier während der Fahrt durch die Tropen verdorben war. Fast 100 Jahre später kreierten die Cocktail-Trendsetter unter den britischen Seeleuten versehentlich auch den sauren Cocktail, indem sie die Zitrussäfte, die sie zur Vorbeugung gegen Skorbut tranken, mit den Spirituosen mischten, die sie zu dieser Zeit an Bord hatten. Aber erst im 19. Jahrhundert kam der Whiskey Sour in Mode.

Auf dem Höhepunkt seiner Popularität, zwischen den 1860er und 1960er Jahren, wurde der Whiskey Sour zu „einem der Kardinalpunkte des amerikanischen Trinkens“ erklärt, wie Wondrich in seinem Buch „Imbibe!“ schreibt. Ob Sie nun den klassischen Whiskey Sour bestellen oder eine der vielen Variationen, die Sie auf den Speisekarten finden, es gibt einige bewährte Verfahren, die Sie bei der Zubereitung zu Hause beachten sollten, um eine ausgewogene Mischung aus süß und sauer mit optimaler Textur und Aroma zu gewährleisten.

Wir haben uns mit modernen Barkeepern über die Dos und Don’ts für die Zubereitung des besten Whiskey Sour unterhalten, die eine starke Meinung darüber haben, welcher Whiskey verwendet werden sollte, ob Eiweiß hinzugefügt werden sollte und vieles mehr. Wenn Sie diese fünf Tipps befolgen, werden Sie den Whiskey Sour und seine Variationen im Handumdrehen beherrschen.

Was man bei der Herstellung eines Whiskey Sour tun sollte

Ein Eiweiß für eine optimale Textur hinzufügen.

Ein Whiskey Sour, der mit Eiweiß zubereitet wird, wird offiziell als Boston Sour bezeichnet, aber wenn Sie heute in einer Bar einen normalen Whiskey Sour bestellen, serviert Ihnen fast jeder Barkeeper diesen mit Eiweiß. „Traditionell wurden die ersten Sours ohne Eiweiß zubereitet“, sagt Patrick Abalos, Inhaber und Partner des Night Shift in Houston. „Ich bevorzuge ihn mit Eiweiß. Es verleiht dem Cocktail Tiefe und Körper, vor allem in Verbindung mit einem guten Whiskey.“

„Eiweiß verleiht Textur und Mundgefühl“, ergänzt Aaron Wall, Mitinhaber der irischen Cocktailbar Homeboy in London. „

Mit einem Emulgator wie Eiweiß oder der veganen Kichererbsenlake Aquafaba wird ein Whiskey Sour reichhaltig, schaumig, samtig und gut strukturiert, um die Säure der Zitrusfrüchte zu zähmen, so dass der Cocktail perfekt ausbalanciert ist. Ohne sie verliert der Whiskey Sour an Tiefe und wirkt eher unausgewogen.

Wählen Sie einen hochprozentigen Whiskey mit einem Geschmacksprofil, das Ihnen gefällt.

Die wichtigste Zutat für den Whiskey Sour ist (Sie haben es erraten!) der Whiskey. Egal wie frisch die Zitrusfrüchte sind, Ihr Whiskey Sour wird minderwertig sein, wenn Sie beim Whiskey sparen – aber Sie müssen nicht die Bank sprengen. Wir empfehlen, mindestens 20 Dollar für eine Flasche auszugeben, um sicherzugehen, dass Sie einen zuverlässigen, qualitativ hochwertigen Whiskey bekommen.

Wenn Sie die Qualität überprüft haben, ist es an der Zeit, über Ihre Geschmacksvorlieben nachzudenken und zu überlegen, welcher Whiskey am besten zu Ihrem Geschmack passt. Wenn Sie süße Drinks mit einem Hauch von Rauch mögen, dann ist Bourbon vielleicht die beste Wahl; für Liebhaber von Rauch sollten Sie getorften Whiskey in Betracht ziehen; wenn Sie trockene und würzige Cocktails mögen, ist Roggen der richtige Weg; oder wenn Sie den Geschmack von Getreide bevorzugen, könnten die Eigenschaften eines Single Malts Ihrem Geschmack entsprechen.

Am Ende des Tages wissen Sie, was Ihnen am besten schmeckt. Und unsere Barkeeper haben auch Empfehlungen.

„Ein Bourbon mit höherem Reifegrad eignet sich am besten als Basis“, sagt Abalos. „Er hat mehr Würze durch die Maischeprobe. Ich verwende auch höherprozentige Biere, etwas im Bereich von 90 bis 100 Prozent. Bei Sours wird viel verdünnt, und mancher Whiskey hält sich einfach nicht. Der Star der Show sollte der Whiskey sein, daher ist es wichtig, bei der Herstellung eines Sours den Alkoholgehalt (ABV) zu berücksichtigen.

Wall empfiehlt, wenig überraschend, irischen Whiskey wegen seiner Vielseitigkeit und allgemeinen Ausgewogenheit. Die meisten dieser Whiskeys werden im Topf destilliert, sind vollmundig und voller Geschmack. Obwohl irischer Whiskey nicht oft verwendet wird, ist er aufgrund seiner Baumfrucht- und Blumenaromen eine sichere Option für einen Whiskey Sour.

Der klassischen Vorlage eine eigene Note geben.

Der Sour ist eine der einfachsten Cocktailvorlagen, die man aufgrund ihrer Schlichtheit mit einer persönlichen Note versehen kann. Tauschen Sie den einfachen Sirup gegen einen Honigsirup aus und Sie haben einen Gold Rush; bauen Sie auf dieser Vorlage mit einigen würzigen und rauchigen Aromen auf, und Sie haben einen Penicillin. Solange Sie die Balance zwischen sauer, stark und süß halten, sind Sie auf der sicheren Seite.

„Einer meiner Barkeeper hat eine Version des Whiskey Sour kreiert, die ein hausgemachtes Ananas-Oleo Saccharum, Whiskey, Bergamotte-Likör, Litschi und frischen Zitronen- und Orangensaft enthält“, sagt Patricio Rio, Chef-Barkeeper im Avecita des Kimpton Seafire Resort + Spa in Grand Cayman. Der Cocktail ist „köstlich, aromatisch und geschmackvoll und wird mit einem Eiweiß gekrönt, um all die Aromen, die in dieser abwechslungsreichen Version eines Klassikers herumschwirren, einzukapseln.“

Wenn Sie neu in der Mixologie sind, sollten Sie am besten damit beginnen, aromatisierte einfache Sirupe herzustellen, die Sie mit dem Whiskey kombinieren. Dadurch werden Geschmacksnuancen hinzugefügt, während gleichzeitig das süß-saure Gleichgewicht erhalten bleibt. Erfahrene Trinker können einen Amaro, einen Bitter oder eine gespaltene Whiskey-Basis hinzufügen, wenn sie die verschiedenen Noten gut ausbalancieren können.

Was man bei der Zubereitung eines Whiskey Sour nicht tun sollte

Das Schütteln darf nicht zu kurz kommen.

Es gibt etwas zu sagen über die Bedeutung der Technik und des Glases beim Servieren eines Whiskey Sour. Um perfekt serviert zu werden, muss er sowohl gut geschüttelt als auch zu Ende geschüttelt werden, um eine perfekte Verdünnung zu erreichen. Wenn man sich für einen körperreichen Whiskey Sour mit Eiweiß entscheidet, muss man sich auf die Technik konzentrieren, denn das Schütteln besteht aus zwei Teilen: dem Nassschütteln (mit Eis) und dem Trockenschütteln (ohne Eis).

„Es ist wichtig, die richtige Schaumkrone zu haben“, erklärt Abalos. „Wenn wir Schulungen zum Schütteln von Eiweißcocktails geben, sagen wir den Barkeepern, dass sie auf den Klang und das Gefühl der Dose achten sollen. Wenn er sich noch klumpig anhört, ist er noch nicht fertig; er soll sich so anfühlen und anhören, als wäre ein Tennisball in der Dose.“

Beginnen Sie mit einem kräftigen Nassschütteln, um die Zutaten zu emulgieren und die nötige Verdünnung hinzuzufügen, um den Cocktail auszugleichen. Dann trocken schütteln, um die Textur weiter zu verfeinern und den Whiskey Sour schaumig zu machen.“

Viele Barkeeper servieren einen Whiskey Sour in einem Eisglas auf Eis, obwohl sowohl Wall als auch Abalos betonen, dass er aufgetischt werden sollte. Obwohl beide Methoden einen köstlichen Sour ergeben, empfehlen wir, den Whiskey Sour mit einem großen Eiswürfel zu servieren, da er sich durch das verwendete Eis langsam verdünnt und der Cocktail während des Trinkens kühl bleibt. Wenn Sie sich jedoch für ein hohes Glas entscheiden, ist ein Nick and Nora-Glas das beste Serviergefäß.

Vergessen Sie nicht, den Cocktail zu garnieren.

Eine Garnierung sollte immer etwas zu einem Cocktail beitragen. Ob optisch oder aromatisch, beides ist wichtig zu beachten. Wenn Sie sich für den üblichen Whiskey Sour mit Eiweiß entscheiden, ist die Garnierung von entscheidender Bedeutung.

Ein Eiweißcocktail, der einige Minuten lang ohne jegliches aromatisches Element ruht, entwickelt Schwefelnoten von den Eiern. Um einen nach Ei riechenden Whiskey Sour zu vermeiden, gibt es einige Garnierungsmöglichkeiten, die man in Betracht ziehen sollte. „Normalerweise gebe ich gerne ein paar wilde Angostura-Bitterspritzer oder Zeichnungen auf den Eiweißschaum, um den Gast zu ‚beeindrucken'“, sagt Rio. „Aber alles von einem Orangen- oder Zitronentwist bis hin zu ein paar Kirschen oder einer getrockneten Zitrusscheibe ist möglich.