Wie man eine epische Fisch-Taco-Party schmeißt

Gibt es etwas Besseres als einen wirklich guten Fisch-Taco?

Die besten sind leicht, erfrischend und erinnern an ein pulsierendes Strandleben. (Es gibt einen Grund dafür, dass diese Quintessenz der Party ihren Ursprung an der mexikanischen Küste hat.)

1. Wählen Sie Ihren Fisch

Die besten Fisch-Tacos werden mit einem milden, festen, weißen, nachhaltigen Fisch gemacht. Ein guter Fischhändler sollte Ihnen die richtige Richtung mit hochwertigen, nachhaltigen Optionen weisen können. Unser Favorit ist natürlich Barramundi, aber auch Mahi Mahi, Flunder, Heilbutt und Kabeljau sind beliebte Optionen. Und wenn Sie Ihrem Fischhändler den Vortritt lassen, entdecken Sie vielleicht einen großen Außenseiter: Rotfeuerfisch vielleicht? Wie wäre es mit Pazifischem Felsenfisch? Das Wichtigste ist, dass Sie für alles offen sind. Achten Sie darauf, dass Sie nach einem fleischigen Teilstück fragen und dass Ihre Auswahl für Sie gesäubert und entgrätet wird. Für die einfachsten Fisch-Tacos sollten Sie ganze Filets mit Haut wählen. Scheuen Sie sich nicht, auch mal Garnelen, Tintenfisch oder einen reichhaltigeren Fisch wie Lachs oder Saibling zu verwenden.

Weitere Tipps zur Auswahl von nachhaltigem Fisch finden Sie in unserem Beitrag „Einkaufen wie ein Profi: Ihr Leitfaden für die Auswahl des besten nachhaltigen Fischs“

2. Denken Sie an die Beilagen

Wenn Sie ein paar Beilagen zu den Fisch-Tacos zubereiten möchten, können Sie einen Topf mit schwarzen Bohnen kochen und eine Ladung Reis mit Koriander dämpfen. Diese beiden Beilagen sind eine großartige Ergänzung, um aus diesem klassischen Streetfood-Erfrischungsgetränk eine vollständige Mahlzeit zu machen.

3. Die richtige Beilage

Bei Fisch-Tacos sind die Gewürze fast so wichtig wie der Fisch selbst. Sie sollten einige verschiedene Optionen anbieten, die den Geschmack des Fischs unterstreichen, ohne ihn zu überdecken. Das Wichtigste ist, dass Sie all diese Zutaten vorbereiten, bevor Sie den Fisch grillen, da Sie ihn sofort nach dem Grillen servieren möchten.

Tortillas: Beginnen Sie sowohl mit Mais- als auch mit Mehltortillas. Während Mais die traditionellere Variante ist, können Mehltortillas eine andere Dimension hinzufügen. Versuchen Sie, frische Tortillas von einem örtlichen Restaurant zu bekommen, anstatt die gummiartigen, haltbaren Tortillas aus dem Supermarkt. (Erwärmen Sie sie auf dem Grill für 10-20 Sekunden auf jeder Seite und halten Sie sie in einem Tortillawärmer oder in Folie eingewickelt warm.)

Beläge: Die idealen Taco-Beläge wirken alle zusammen, um dem Taco Geschmack und Textur zu verleihen. Beginnen Sie mit einer würzigen Chipotle-Mayo für ein wenig Schärfe und genussvolle Cremigkeit. Sie finden fertige Varianten im Supermarkt, aber es ist genauso einfach, sie zu Hause zu machen. (Siehe Rezept unten.) Als Nächstes müssen Sie etwas Knuspriges hinzufügen. Am besten ist es, einen guten Krautsalat zu machen. Verzichten Sie auf die cremigen Varianten und entscheiden Sie sich für eine würzige Variante mit Reis- oder Weißweinessig und fügen Sie ein wenig frische Jalapeño für einen zusätzlichen Kick hinzu. Achten Sie darauf, den Krautsalat so kurz vor dem Servieren zuzubereiten, damit er möglichst knackig bleibt.

Jalapeño Cole Slaw
4 Tassen Kohl, zerkleinert
1/2 Tasse Koriander, gehackt
4 grüne Zwiebeln, gehackt
1/2 frische Jalapeño-Pfeffer, entkernt und gewürfelt
2 Esslöffel Weißweinessig
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel Pflanzenöl

Kohl, Koriander, Zwiebeln, Essig, Salz und Pflanzenöl in einer mittelgroßen Schüssel vermischen und beiseite stellen.

Scharfe Chipotle-Mayonnaise
1 Tasse Mayonnaise
2 Teelöffel gehackte Chipotle-Chilis in Adobo-Sauce
1 Esslöffel frischer Limettensaft
1 Knoblauchzehe, gehackt

Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren und beiseite stellen.

Salsas: Für ein wenig Abwechslung servieren Sie ein paar verschiedene Salsas. Die Gäste können einen Löffel davon direkt auf die Tacos geben oder sie als Dip für Tortilla-Chips verwenden. Zu empfehlen ist eine grüne Salsa auf Tomatenbasis, die eine helle Säure und ein wenig Schärfe hat – perfekt für einen ausgewogenen Taco -, oder eine süße und herzhafte Avocado-Mango-Salsa.

Avocado-Mango-Salsa
4 große Avocados, klein gewürfelt (etwa 4 Tassen)
3 Tasse frische, reife Mango, klein gewürfelt (gefroren und aufgetaut ist auch ok)
1/4 Tasse rote Zwiebel, klein gewürfelt
1/4 Tasse Koriander, gehackt
1 Unze frischer Limettensaft
1 Teelöffel Salz (oder mehr nach Geschmack)

Alle Zutaten in einer mittelgroßen Servierschale vermengen. Mit Limettensaft und Salz abschmecken.

Tomatillo-Salsa
3 Pfund frische Tomatillos, Schalen entfernt
2 Serrano-Paprikaschoten, entkernt
2 Esslöffel frischer Limettensaft
4 Knoblauchzehen
2 1/2 Tassen Koriander
1 Teelöffel koscheres Salz

Tomatillos, Paprika und Wasser in einem großen Topf vermengen. Zudecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen; die Hitze reduzieren und 10 Minuten köcheln lassen oder bis die Tomatillos weich sind. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Abtropfen lassen und den Topf sauber wischen.

Tomaten, Paprika, Limettensaft und Knoblauch in einer Küchenmaschine grob hacken. Koriander hinzufügen und pürieren, bis eine glatte Masse entsteht. In den Topf zurückgeben und bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eingedickt ist.

Vom Herd nehmen, Salz einrühren und bei Zimmertemperatur oder gekühlt servieren.

Abschließend noch etwas zubereiten: Ein wenig gehackter Koriander und eine frische Limettenscheibe sind der perfekte Abschluss und verleihen dem perfekten Bissen einen Hauch von krautigem Charakter.

Stellen Sie all diese Zutaten in festlichen Schalen und Tellern in Buffetform auf den Tisch und stellen Sie eine große Schale Tortilla-Chips dazu, damit die Gäste beim Grillen des Fischs auch etwas zu knabbern haben.

4. Schüren Sie das Feuer

Es steht außer Frage, dass Grillen im Freien so ziemlich allem auf der Speisekarte eine neue Dimension verleiht. Wenn Sie Zugang zu einem Holzkohlegrill haben, sind Sie in Bezug auf den Gesamtgeschmack und den rauchigen Charakter sogar noch im Vorteil. Aber keine Sorge, auch ein Gasgrill eignet sich hervorragend für Fisch und Tacos.

Zünden Sie Ihren Grill gemäß den Anweisungen des Herstellers an und beginnen Sie mit einer ziemlich hohen Hitze.

5. Bereiten Sie den Grill vor

Da Sie Fisch grillen, ist ein sauberer Grillrost wichtig, damit die Haut nicht anhaftet. Sobald die Hitze des Feuers einige Minuten Zeit hatte, den Rost aufzuheizen, verwenden Sie eine Grillbürste mit strapazierfähigen Kunststoffborsten (Metallborsten können splittern und ins Essen gelangen) oder ein Blatt Alufolie, das Sie zu einer lockeren Kugel zusammenrollen, um den Grillrost vor dem Garen des Fisches aggressiv zu bürsten. Lassen Sie die Hitze des Grills auf eine mittelhohe Temperatur sinken. Nehmen Sie eine Zange und wischen Sie mit einem in Oliven- oder Pflanzenöl getauchten Lappen über den Rost, bis er leicht beschichtet ist. (Profi-Tipp: Anstelle eines Lappens können Sie auch eine halbe Zwiebel in Oliven- oder Pflanzenöl tauchen, um den Rost leicht zu beschichten und ihm ein wenig mehr Geschmack zu verleihen.)

6. Den Fisch grillen

Wenn das Feuer bereit ist, legen Sie den frischen Fisch auf ein Blech und würzen ihn nach Belieben. (Siehe Rezept unten.) Legen Sie ihn mit der Hautseite nach unten mit einer Zange direkt auf den heißesten Teil des Grillrosts. Lassen Sie den Fisch 4-5 Minuten lang garen oder bis sich das Filet leicht vom Rost löst, wenn Sie es mit der Zange leicht anfassen. (Hinweis: Versuchen Sie nicht, das Filet zu stark zu ziehen. Wenn es am Rost kleben bleibt, ist es noch nicht fertig gegart.)

Den Fisch vom Grill nehmen und die Filets auf eine große Servierplatte legen. Stellen Sie die Platte in die Mitte des Buffettisches und legen Sie eine frische Servierzange oder ein paar große Gabeln dazu. Der Fisch sollte so zart sein, dass die Gäste ihn herausnehmen und auf Tortillas legen können, um sich ihre eigenen Fisch-Tacos zusammenzustellen.

Fisch Gegrillter Fisch für Tacos
Es reicht für 6-8

6 sechs Unzen Filets von jedem milden weißen Fisch
Rub
2 Teelöffel Ancho-Chili-Pulver
1/4 Teelöffel mexikanischer Oregano
1/4 Teelöffel Kreuzkümmel
1/2 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel Pfeffer
2 Teelöffel Pflanzenöl

Für den Fisch, Zutaten für die Einreibung vermengen. Die Fischfilets trocken tupfen und auf ein Drahtgitter auf einem Backblech legen. Die Filets mit Pflanzenöl einreiben, dann das Rub gleichmäßig verteilen und in die Filets drücken, um sie gut zu würzen.

Die Fischfilets auf den Rost direkt über der Hitze legen. Etwa 5-6 Minuten auf jeder Seite garen, bis der Fisch undurchsichtig ist und beim Anstechen mit einem Messer auseinanderfällt. (Etwa 10-14 Minuten insgesamt.) Den Fisch auf eine Platte legen und mit einem Folienzelt etwa 5 Minuten lang warm halten.

7. Vergessen Sie nicht die Getränke

Das Beste, was man zum Herunterspülen eines Fisch-Tacos servieren kann, ist ein klassisches mexikanisches Lagerbier, wie z. B. Corona, direkt aus einer eiskalten Kühlbox. Stellen Sie sicher, dass Sie ein paar davon eisgekühlt und griffbereit haben. Wenn Sie dem Ganzen jedoch etwas mehr Raffinesse verleihen wollen, werden Sie mit einem Krug frischer Margaritas sicher eine Menge Leute begeistern. Wenn Sie Wein bevorzugen, sollten Sie sich für einen frischen, erfrischenden Weißwein wie einen französischen Sancerre (Sauvignon Blanc) oder einen österreichischen Gruner Veltliner entscheiden.

Classic Margarita
Für 8 Personen

Classic Margarita
16 Unzen guter 100% Blue Agave Silver Tequila wie Herradura oder Camarena
8 Unzen Orangen Likör wie Cointreau
8 Unzen frischer Limettensaft
4 Unzen einfacher Sirup
8 Limettenspalten zum Garnieren
Koscheres Salz für den Glasrand

Nehmen Sie vier Old-vier altmodische Cocktailgläser nehmen und die Ränder mit einer Limettenspalte einfassen. Stellen Sie das Glas mit dem Rand nach unten auf einen Teller mit koscherem Salz und drehen Sie es hin und her, um den Rand mit Salz zu bedecken. Füllen Sie das Glas mit großen Eiswürfeln auf. (Je größer die Eiswürfel sind, desto weniger schmelzen sie. Kleinere Eiswürfel ergeben eine eher matschige Konsistenz). Geben Sie alle Zutaten in einen Cocktailshaker mit Eis. Kräftig schütteln und in jedes Glas gießen. Mit einer Limettenspalte als Garnitur servieren.