Wie man ein gesundes Restaurant eröffnet

Angesichts der zunehmenden Adipositas-Epidemie in den Vereinigten Staaten suchen immer mehr Menschen nach gesünderen Optionen, wenn sie auswärts essen. Dies hat zu einem Anstieg gesunder Restaurantkonzepte geführt, die alles anbieten, von veganer Biokost bis hin zu Fleisch und Produkten aus lokaler Produktion.

Aber funktionieren gesunde Restaurantkonzepte wirklich? Gesunde Restaurantkonzepte, die immer noch ein kleines Segment des Gaststättengewerbes darstellen, bieten viele Vorteile, sind aber auch mit Risiken verbunden. Wer die Eröffnung eines gesunden Restaurants in Erwägung zieht, sollte den lokalen Markt und die demografischen Gegebenheiten sorgfältig prüfen. Das Konzept kann funktionieren, aber nur auf dem richtigen Markt und am richtigen Standort.

Kundendemografie für gesunde Restaurants

Einer der größten Faktoren für den Aufstieg gesünderer Restaurantmenüs und gesunder Restaurantkonzepte sind Millennials. Im Alter von Anfang 20 bis Mitte 30 geben Millennials mehr Geld aus als die Babyboomer und haben die Essgewohnheiten in den Vereinigten Staaten nach der Rezession weitgehend geprägt.

Millennials wollen wissen, woher ihre Lebensmittel kommen und wie sie aufgezogen oder angebaut wurden. Einem Bericht der Nielsen Perishables Group zufolge essen 30 % der Millennials Lebensmittel, die als Bio-Lebensmittel zertifiziert sind. Da sie über mehr Kaufkraft verfügen als die Babyboomer, werden die Millennials die amerikanische Restaurantbranche weiterhin prägen. Wenn sie mehr gesunde Optionen verlangen, werden die Restaurants ihnen folgen.

Wenn sie lokale Lebensmittel, Bio-Lebensmittel oder pflanzliche Menüs wünschen, werden die Restaurants entsprechend bauen. Abgesehen vom Alter ist die Zielgruppe erfolgreicher gesunder Restaurantkonzepte wie Lyfe Kitchen und Sweetgreens größtenteils weiß, urban und aus der oberen Mittelschicht. Es ist wichtig zu beachten, dass dieser Faktor die Gebiete begrenzt, in denen erfolgreiche gesunde Restaurantkonzepte Fuß fassen können.

Bei der Entwicklung eines erfolgreichen Restaurants mit gesundem Konzept spielen viele Faktoren eine Rolle, und die folgenden Stichpunkte bieten einige Punkte, die zu berücksichtigen sind:

Vorteile gesunder Restaurantkonzepte

Gesunde Restaurantkonzepte bieten Gastronomen viele Vorteile, einschließlich Marketingmöglichkeiten, Ankurbelung der lokalen Wirtschaft und positive Verbrauchererfahrungen. Da Gesundheit im Allgemeinen derzeit im Trend liegt – z. B. Clean Eating, glutenfrei, kohlenhydratarm, kohlenhydratfrei und andere Trends – war die Vermarktung eines gesunden Restaurantkonzepts noch nie so einfach. Die Verbraucher wollen gesundes Essen, das gut schmeckt und erschwinglich ist, aber nicht unbedingt billig.

Auf den Speisekarten gesunder Restaurants stehen oft Lebensmittel aus der Region, was die Landwirte und Erzeuger in der Nähe unterstützt und das Geld in der lokalen Wirtschaft hält. Im Zeitalter der gesundheitsbewussten Verbraucher, die wissen wollen, wo und wie ihre Lebensmittel angebaut wurden, können gesunde Restaurantkonzepte ihnen die Gewissheit geben, dass sie eine gute Wahl für sich selbst und ihre Umwelt treffen.

Der Kauf von lokalen Produkten gibt vor allem den Millennials ein gutes Gefühl dabei, wo und wie sie ihr Geld ausgeben. Und das ist ein eindeutiger Vorteil, denn lokale Lebensmittel lassen das Geld in der Gemeinde, schmecken oft besser und sind von besserer Qualität als Lebensmittel, die Tausende von Kilometern transportiert wurden, und hinterlassen einen geringeren ökologischen Fußabdruck.

Gesunde Restaurantkonzepte werden wahrscheinlich auch von Gesundheitsbehörden begrüßt, die seit langem vor den Gefahren von Fast Food und dessen Auswirkungen auf die Bevölkerung warnen. In den Vereinigten Staaten gibt es zahlreiche Bewegungen zur Anerkennung von Restaurants, die eine gesunde Ernährung fördern, darunter die Blue-Zone-Zertifizierung, die sich auf Kalorien und Portionsgröße konzentriert.

Nachteile der gesunden Menüoption

Während es viele Vorteile gibt, ein gesundes Restaurant zu eröffnen, gibt es auch bestimmte Nachteile wie Kosten, geringere Marktanteile und veränderte Verbrauchergewohnheiten. Gesunde Restaurantmenüs bieten in der Regel viel frisches Obst und Gemüse, Fleisch und Geflügel aus der Region und biologisch angebaute Produkte. All diese Produkte sind in der Regel teurer als Tiefkühlkost, Konserven oder Fertiggerichte, die länger haltbar sind.

Die Nachfrage nach gesunden Menüs ist ebenfalls umstritten. Viele Menschen sagen zwar, dass sie gesündere Optionen wünschen, wenn sie auswärts essen, aber werden sie die gesündere Option auch tatsächlich bestellen? Es gibt zahlreiche Studien über das Essverhalten der Verbraucher, und eine der wichtigsten Erkenntnisse ist, dass die Menschen eine gesündere Wahl treffen, wenn sie auf eine bestimmte Weise präsentiert werden.

Das bedeutet, dass ein Kunde in einem Restaurant mit einer großen Auswahl an Gerichten, wenn er die Wahl zwischen einem grünen Salat mit Hähnchen und einem Burger mit Pommes hat, höchstwahrscheinlich den Burger mit Pommes wählen wird – vor allem, wenn ein Bild des Burgers vorhanden ist oder er auf der Speisekarte an prominenter Stelle angezeigt wird.

Das unterstützt das Argument, dass sich gesunde Produkte nicht verkaufen. Die Optimierung der Speisekarte, um gesündere Optionen in den „besten Bereichen“ der Speisekarte zu platzieren, und die Einschränkung ungesunder Optionen sind nur zwei Möglichkeiten, wie Restaurants ihre Speisekarte so gestalten können, dass die gesunde Wahl zur einfachen Wahl wird.

Sind gesunde Restaurantkonzepte erfolgreich?

Der Aufstieg erfolgreicher gesunder Restaurantketten wie Lyfe Kitchens und Sweetgreens ist vielversprechend. Aber unterm Strich sind gesunde Restaurantkonzepte nur ein winziger Teil einer viel größeren Restaurantbranche, die von Burgern und Pommes frites und übergroßen Hauptgerichten dominiert wird. Wenn jemand mit dem Gedanken spielt, ein eigenes gesundes Restaurant zu eröffnen, muss er sich vergewissern, dass die Attraktivität gegeben ist.

Man könnte denken, dass sich ein Menü, das ausschließlich aus rohem Gemüse besteht, wie ein Renner verkaufen wird, nur um herauszufinden, dass der Kundenstamm für diese Art von Menü winzig ist. Wie bei jedem anderen Restaurant besteht das Risiko, die Attraktivität des Konzepts zu überschätzen, den lokalen Markt nicht einzuschätzen und keine Nische für das Konzept zu finden und zu schnell zu viel auszugeben.

Alle diese Risiken können durch einen gut ausgearbeiteten Geschäftsplan gemildert werden. Auch die Berücksichtigung der Anlaufkosten, die Wahl des richtigen Standorts und die Ausarbeitung eines soliden Marketingplans können einem neuen Restaurant – ob gesund oder nicht – zu einem guten Start verhelfen.

Kunden fühlen sich wohl oder bereuen den Kauf

Gesunde Restaurantkonzepte werden immer beliebter und zeigen sich in vielen verschiedenen Formen, von gehobenen Restaurants bis hin zu Food Trucks. Im Gegensatz zu einer Fast-Food-Mahlzeit, die unterwegs verzehrt wird, kann ein gesundes Restaurantessen dem Kunden ein gutes Gefühl geben, wenn er sein Geld für die Mahlzeit ausgibt.

Doch auch wenn der Käufer es vielleicht bereut, einen Teller mit fettigen Pommes frites oder einer fettigen Pizza verschlungen zu haben, sind gesunde Restaurantkonzepte immer noch ein Risiko. Wie bei jedem neuen Restaurant sollten die Inhaber ihre Hausaufgaben machen, um festzustellen, ob ein ausreichend großer Kundenstamm vorhanden ist, um ihr Konzept für gesunde Ernährung zu unterstützen. Andernfalls könnte es der Restaurantbesitzer sein, der den Kauf bereut.