Was sind wirklich echte florentinische Gerichte?

Traditionelle Gerichte im Urlaub bestellen: ein Leitfaden für authentische Gerichte in Florenz

Da die italienische Küche definitiv zu den international reproduzierten Küchen gehört, ist es für Gäste, die nach Italien kommen, schwierig zu unterscheiden, was wirklich italienisch ist, denn jeder kommt bereits mit einer Vorstellung davon an, was „italienisches Essen“ ist.

Allerdings ist ihnen gar nicht bewusst, dass es sich um eine verzerrte Darstellung handelt, je nachdem, wo man lebt und wer sie in dieses Land eingeführt hat. Oft wird dabei völlig außer Acht gelassen, dass jede Region in Italien – und manchmal sogar jede Stadt – ihre eigenen regionalen Zutaten, Rezepte und Geschmacksrichtungen hat. Ja, sogar die italienische Küche kann in Regionen eingeteilt werden, in denen man manche Gerichte an einem Ort findet und an einem anderen nicht.

Wenn Sie also in Florenz sind, sollten Sie die Gerichte probieren, die traditionell in Florenz zubereitet werden und die Sie anderswo nicht finden werden! Deshalb haben wir uns überlegt, dass wir Ihnen eine kleine Hilfestellung bei der Navigation durch die Speisekarte von Florenz geben, damit Sie die einzigartigen Gerichte der Stadt bestellen können.

Zunächst ist zu beachten, dass das Brot in der Toskana ohne Salz gebacken wird, oder wie die Florentiner sagen „sciappo“ (sprich: shap-o). Das bedeutet, dass das Endprodukt, zumindest für viele, fade ist. Aber die Einheimischen werden Ihnen sagen, dass ihr Essen sehr schmackhaft ist und sie kein zusätzliches Salz oder etwas anderes in ihrem Brot brauchen. In Restaurants in Florenz (und in der ganzen Toskana) werden Sie also im Allgemeinen kein gesalzenes Brot auf dem Tisch finden, aber wenn Sie mit der Tradition brechen wollen und für Ihre eigenen Mahlzeiten einkaufen gehen, können Sie nach „pane salato“ (Brot mit Salz) fragen.

Eine weitere Anmerkung: Jede Region, Provinz und Stadt ist besonders stolz auf ihre Produktion von nativem Olivenöl extra, aber das bedeutet nicht, dass jedes Restaurant nur das lokale „Zeug“ serviert. Wenn Sie ein Olivenöl-Snob sind, dann überprüfen Sie das Etikett auf der Flasche, bevor Sie es auf Ihr Brot gießen, um unangenehme Überraschungen zu vermeiden.

Was den Wein betrifft, so sage ich den Leuten oft, dass man mit Wein in der Toskana kaum etwas falsch machen kann, aber wenn Sie den Hauswein nehmen und wirklich einen lokalen Wein wollen… dann fragen Sie den Kellner. Natürlich macht es auch Spaß, sich eine Flasche aus der Weinkarte auszusuchen, wo die Weine normalerweise nach Regionen geordnet sind. Denken Sie daran, ein Auge darauf zu haben, wie viel der designierte Fahrer trinkt, die Gesetze sind ziemlich streng, und ja, sie werden auch durchgesetzt. Eine weitere gute Möglichkeit: Entscheiden Sie sich für nur ein Glas oder einen „quartino“ (¼ Liter) oder „mezzo litro“ (½ Liter), was etwas weniger als eine volle Flasche ist und Ihnen hilft, der Versuchung zu widerstehen, die ganze Flasche auszutrinken.

Der letzte allgemeine Punkt, auf den ich hinweisen möchte, ist, dass die Toskaner, und das bedeutet auch die Florentiner, eine Pizza mit sehr dünner Kruste bevorzugen. Wenn Sie etwas Dickeres wollen, suchen Sie nach einem Restaurant, das mit „Pizza Napoletana“ wirbt.

Jetzt geht es los!

Antipast in Florenz

Crostini Neri

Diese sind eigentlich in der ganzen Toskana recht beliebt, wenn Sie also etwas auf der Liste der Vorspeisen suchen, das besonders lokal ist, können Sie mit diesem Gericht nichts falsch machen. Es handelt sich um eine Leberpastete, normalerweise mit Hühnerfleisch (manche sind aber auch kreativ und fügen anderes „Zeug“ hinzu), die auf geschnittenen und gerösteten Brotscheiben serviert wird.

Pasta als „erster“ Gang

Wenn man ein bisschen in Italien ist, stellt man fest, dass die Italiener ihre Pasta nie zusammen mit dem Hauptgang essen. Sie wird als erster Gang serviert. Dann wird der Teller weggenommen und das Hauptgericht serviert… und der Salat kommt zum Schluss, wenn man ihn bestellt.

Crespelle alla Fiorentina

Dieses äußerst typische Nudelgericht findet man nicht immer auf der Speisekarte, wenn man es also findet… weiß man, dass es ein Klassiker ist, seit „früher“. Crespelle sind die italienische Version eines Crêpes, in diesem Fall gefüllt mit Ricotta-Käse (echtem Ricotta-Käse – Lecker!) und Spinat, und dann mit einer cremigen Bechamelsauce überzogen. Manchmal wird noch ein Löffel würziger Tomatensoße und immer eine ordentliche Portion geriebener Parmesankäse hinzugefügt. Dieses Gericht wird im Ofen gebacken und goldbraun serviert.

Hauptgerichte

Bistecca alla Fiorentina

Es wäre fast unmöglich, Florenz zu besuchen und nicht festzustellen, dass dies eines der wirklich einzigartigen Gerichte der Stadt ist. Es ist fast 5 cm dick und wird immer mit einem Knochen geliefert, der am besten über einer lebendigen Flamme 3 bis 4 Minuten pro Seite gegrillt und am Ende gesalzen wird. Dieses Gericht ist ein Mythos in der Renaissancestadt und verlockend für Fleischliebhaber in aller Welt. Es wird überall angepriesen, aber das bedeutet nicht, dass jeder es gut zubereiten kann. Deshalb empfehle ich Ihnen, den Artikel der lokalen Food-Bloggerin Elena zu lesen, die Ihnen einige Tipps geben kann, wo Sie das beste florentinische Steak finden!

Trippa & Lampredotto

Ein weiteres Gericht, das Sie an jeder Straßenecke finden können, weil es als Hauptgericht oder einfaches Street Food zubereitet werden kann. Ein kreatives Rezept, das die Tradition unterstreicht, alle möglichen Fleischstücke zu verwenden. Lesen Sie unseren Artikel für eine detaillierte Beschreibung, wie man dieses Lieblingsgericht der Florentiner zubereitet, oder, wenn Sie es vorziehen, wird der Artikel Ihnen sagen, wo die besten Orte sind, um ein Gericht (oder Panino) zu finden, während Sie in Florenz bleiben.

Peposo alla fiorentina

Italienisches Essen im Allgemeinen hat seine Wurzeln entweder bei der armen Arbeiterklasse mit begrenzten Mitteln und Ressourcen oder bei den „Reichen und Berühmten“ wie der Familie Medici. Dieses besondere Gericht hat seinen Ursprung in der ersten Gruppe, wobei die härtesten Fleischstücke verwendet werden und das Fleisch in den Öfen der Terrakotta-Fabriken langsam auf kleiner Flamme in Rotwein, Knoblauch und vielen, vielen Pfefferkörnern (daher der Name „peposo“ oder pfeffrig) gegart wird.

Baccalà alla fiorentina

In einer Binnenstadt wie Florenz ist es schwer vorstellbar, dass Fischgerichte so berühmt sind. Der Baccalà, ein gesalzener Kabeljau, wurde in der Tat in dieser schönen Stadt eingeführt, als sie Seide, Wolle und andere Materialien mit den nördlichen Ländern tauschte. Um die Boote nicht leer zurückzuschicken, nahm man gesalzenen Kabeljau an Bord und schickte den Transport zurück nach Florenz. Eine schmackhafte Kombination aus Fisch, Tomaten, Zwiebeln und Rosmarin, die mit geröstetem Brot serviert wird.

All’in zimino

Das Konzept dieses Gerichts besteht aus Fleisch, Fisch oder Bohnen, die mit einer Mischung aus Wildkräutern gewürzt werden, die je nach Wohnort variieren. Die wahre Spezialität in Florenz ist Seppie in zimino, d.h. Tintenfisch, der mit einer köstlichen Kombination aus Spinat, Kräutern, Zwiebeln und etwas Tomatensoße geschmort wird.

Beilagengerichte

Fagiuoli (Fagioli) all’uccelletto

Bohnen, Bohnen und nochmals Bohnen. Die Florentiner lieben ihre Bohnen, und das hat sich schon immer gezeigt. Das italienische Wort für Bohnen ist fagioli, aber im Dialekt wird es zu fagiuoli, wobei ein „u“ hinzugefügt wird, um den Klang hervorzuheben. Dieses besondere Gericht wird mit Tomatensoße und duftendem Salbei gewürzt… daher der Name all’uccelletto. Manchmal stehen die weißen Bohnen in ihrer natürlichen Form mit Knoblauch, Salbei und Pfefferkörnern (ohne Tomaten) auf der Speisekarte, und manchmal ist auch Wurst dabei… in allen Kombinationen sind sie sehr lecker!

Piselli „alla fiorentina“

Piselli alla fiorentina steht für grüne Erbsen, die zusammen mit einer duftenden Knoblauchzehe, frischer Petersilie, ungekochtem Pancetta (geräuchertem Speck) und einem großzügigen Spritzer Olivenöl gekocht werden.

Die Mischung aus den süßen Erbsen, dem Knoblauch und dem Olivenöl ist eine gute Ausrede, um eine „scarpetta“ zu machen… das italienische Wort für das Reinigen des Tellers mit einem Stück Brot.

Artischocken & Spinat

Diese beiden Gemüsesorten sind in jedem florentinischen Garten zu finden. Man sagt, dass Caterina de‘ Medici Spinat liebte und ihn bei jeder Mahlzeit auf dem Tisch haben wollte. Vielleicht ist Ihnen schon aufgefallen, dass Spinat in vielen Gerichten eine der Hauptzutaten ist. Normalerweise wird er gekocht serviert und dann mit einer gesunden Dosis Olivenöl sautiert. Artischocken gibt es in allen Variationen: roh gegessen (pizimonio), in Olivenöl eingelegt, gebraten, sautiert, mit Nudeln, als Reisgericht, und wenn Saison ist, passen sie zu fast jedem Hauptgericht!

Desserts

Zuccotto

Dieses Gericht ist sehr florentinisch, aber es ist sehr schwer auf der Speisekarte zu finden. Es ist einfacher, es in einer Konditorei oder Eisdiele zu finden. Aber man muss wissen, dass sie normalerweise nicht dem Originalrezept ähneln. Der erste Name war „Katharinenhelm“ (elmo di Caterina), weil er die Form eines Militärhelms, des „zuccotto“, hatte. Woraus wird er gemacht? Stellen Sie sich eine Servierschale vor, die mit dünn geschnittenem Kuchen ausgelegt und mit gesüßtem Ricottakäse, kandierten Früchten (vor allem Zitronenschale) und Mandeln gefüllt ist. Dann stellt man es in den Kühlschrank, bis es hart wie Gelato ist. Auf dem Kopf stehend auf einem Teller essen!

Schiacciata Fiorentina

Ein sehr typischer florentinischer süßer Kuchen, der normalerweise nur in den Karnevalsferien auftaucht. Aber aufgrund ihrer Beliebtheit ist sie fast das ganze Jahr über zu finden. Ursprünglich wurde sie mit Schmalz zubereitet, was ihr den Namen schiacciata unta (unta = fettig) einbrachte, aber im Laufe der Zeit wurde das Schmalz durch Olivenöl ersetzt und sie hat nun einen viel leichteren Geschmack.

Die schiacciata fiorentina wird normalerweise in einer rechteckigen Form gebacken, mit Puderzucker bestreut und mit der Florentiner Lilie oder „giglio“, dem Stadtwappen, verziert.Richtig dekadent wird es, wenn man es halbiert (wie ein Sandwich) und in der Mitte eine Schicht Schlagsahne oder Vanillepudding (in der Region „crema pasticcera“ genannt, was soviel wie „Konditorcreme“ bedeutet) hinzufügt.

Zuppa Inglese

Die Legende besagt, dass eine Köchin in einem englischen Haushalt etwas außerhalb von Florenz in den Hügeln von Fiesole recht sparsam war. Nach der Teestunde wollte sie die nicht gegessenen Kekse (Biscotti) nicht wegwerfen, also überzog sie sie mit einer flüssigen Puddingcreme und servierte sie als Dessert. Man findet sie oft auf der Speisekarte mit etwas Alchermes, um sie rot zu färben, oder als Gelato… beides ist sehr lecker.

Gelato

Was für alle überraschend ist (auch für viele Einheimische), ist die Tatsache, dass das Gelato seinen Ursprung hier in Florenz hat, und zwar bei dem Architekten Bernardo Buontalenti. Und falls Sie sich wundern: Ja, das würde erklären, warum Sie gelegentlich eine Sorte namens Buontalenti (oder Crema von Buontalenti) finden können. Lesen Sie unseren Artikel, um einige der besten Gelato-Läden in Florenz zu finden.

Diese Liste soll Sie keineswegs davon abhalten, all die köstlichen Leckereien zu probieren, die Sie auf der Speisekarte finden, sie soll Ihnen nur dabei helfen, einige der ursprünglichen oder authentischen Geschmacksrichtungen der Stadt zu finden. Viel Spaß bei Ihren Abenteuern, und schreiben Sie uns, ob Sie eine dieser Spezialitäten probiert haben… und wie sie Ihnen geschmeckt haben!