Was ist Guarkernmehl?

Gukernmehl ist ein essbarer, löslicher Ballaststoff, der durch Pressen der Samen der auf dem asiatischen Kontinent beheimateten Hülsenfrucht Cyamopsis tetragonoloba gewonnen wird. Es wird hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie verwendet, da es eine Ballaststoffquelle, ein gutes natürliches Verdickungsmittel und ein Geliermittel ist. Es verleiht Lebensmitteln eine saftigere Textur, ersetzt Gluten in vielen Produkten für Zöliakiebetroffene (Back- und Süßwaren) und ist ein Stabilisator in Speiseeis und Soßen (es hilft, dass Zutaten auf Wasser- und Ölbasis zusammenkleben). Darüber hinaus bewahrt Guarkernmehl den Geschmack von Lebensmitteln, verbessert das Mundgefühl und ermöglicht ein erfolgreiches Einfrieren und Auftauen.

Es findet sich unter anderem in den Zutaten von Säften, Limonaden, Joghurts, Gelees, Eiscreme, Pflanzenmilch, heißer Schokolade, Salaten, Soßen und Omeletts. Es ist auch unter der Bezeichnung E-412 bekannt und wird als weißes Pulver ohne Geruch und Geschmack angeboten, das sich in der Größe vervielfältigt und nach dem Vermischen mit Wasser ein Gel bildet. Er kann sowohl zu warmen als auch zu kalten Rezepten hinzugefügt werden und eignet sich für die Zubereitung von Marmeladen, Soßen, Gemüsedrinks, Eiscreme, gebackenem Brot…

Eigenschaften von GUAR GUM

Da er ein Ballaststoff ist, hat er viele Eigenschaften, die der Gesundheit des Organismus zugute kommen:

• Es hilft, Giftstoffe leicht auszuscheiden
• Es verbessert die Darmpassage und beugt Verstopfung vor
• Es reduziert die Aufnahme von Fetten und Glukose, Verhindert das Ansteigen des Blutspiegels
• Verursacht ein Sättigungsgefühl und reduziert den Hunger
• Senkt den Cholesterinspiegel im Blut

Generell keine Nebenwirkungen und ist gut verträglich.

Verwendung von GUAR GUM

Für Brot-, Kuchen-, Keks- oder Pizzateig wird empfohlen, ½ bis 1 Teelöffel pro Tasse Mehl zu verwenden; für flüssige Zubereitungen wird empfohlen, 1 bis 3 Teelöffel pro Liter heißer Flüssigkeit oder 1 bis 2 Teelöffel pro Liter kalter Flüssigkeit zu verwenden.

Enrica Castellar
Pharmazeutin und Heilpraktikerin

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