Was ist die Biznaga und warum ist sie vom Aussterben bedroht?

Die Biznaga ist eine Pflanze aus der Familie der Kakteengewächse (Cactaceae), die aufgrund ihrer kugelförmigen Gestalt sehr leicht zu erkennen ist und zu den emblematischsten Kakteen Mexikos gehört.

Leider ist diese Art vom Aussterben bedroht, da sie übermäßig für gastronomische Zwecke genutzt wurde. Wir erklären es Ihnen.

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Warum ist die Biznaga in Mexiko geschützt?

Sie haben wahrscheinlich schon einmal von der Acitrón gehört, einer traditionellen Süßigkeit, die Teil einer Vielzahl mexikanischer Gerichte ist, darunter Chiles en Nogada und Rosca de Reyes.

Acitron wird aus dem Fruchtfleisch der Biznaga hergestellt, das geschält und in Blöcke geschnitten wird, die mit einer Art sehr dickem Sirup imprägniert werden, bis der Stiel 70% Zucker erreicht. Auf diese Weise wird der Saft dieser Pflanze fast vollständig ersetzt.

Nach diesem Prozess wird sie in Stücke geschnitten, um auf den Märkten zu bescheidenen Preisen verkauft zu werden.

Da sie zu einer so beliebten Zutat für verschiedene Rezepte geworden ist, musste die SAGARPA die Biznaga seit 2005 als geschützte Art einstufen, da die übermäßige Ausbeutung dieser Art für Lebensmittelzwecke dazu geführt hat, dass sie gefährdet ist.

Trotzdem wird die Kornblume in unserem Land immer noch illegal produziert und verkauft.

Acitron (Foto: Getty Images)

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Wie kann man Kornblumen in Rezepten ersetzen?

Aufgrund dieses Problems wurde nach Alternativen gesucht, um Maisstärke durch andere kristallisierte Lebensmittel zu ersetzen, z. B. Rote Bete, Jicama und Chayote, eine Initiative, die von Gastronomiestudenten des Claustro de Sor Juana ins Leben gerufen wurde.

Eine andere, ebenso köstliche und sehr beliebte Zutat ist die Xoconostle, eine Art Kaktusfeige, die ebenfalls viele gesundheitliche Vorteile hat und leicht zu bekommen ist.

Kristallisierte Papaya und Quitte sind ebenfalls ein hervorragender Ersatz für das Biznaga-Produkt.

Und schließlich ist aromatisierter Ate ebenfalls ein hervorragender Ersatz für Acitron.

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