Vorbereitung oder Verdünnung von geschmacksneutraler Gelatine

Die richtige Verdünnung oder Zubereitung von geschmacksneutraler Gelatine garantiert ein gutes Ergebnis bei der Zugabe der Zubereitung.

Geschmacksneutrale Gelatine muss zunächst mit Wasser oder einer anderen Flüssigkeit (Milch, Saft usw.) hydratisiert werden.) bei Raumtemperatur aufbewahren, dann stehen lassen, um die Flüssigkeit gut aufzusaugen, und schließlich erhitzen (Wasserbad oder Mikrowelle), um es zu verdünnen, bevor es zu einer Zubereitung hinzugefügt wird.

So hydratisiert sie gleichmäßig, vermeidet die Bildung von Klumpen und wird bei der Zugabe optimal vermischt.

Verwendung beim Backen:
Gelatine ohne Geschmack ist eine der Hauptzutaten für die Zubereitung von elastischen Teigen zum Überziehen und Dekorieren von Kuchen, Torten, Gebäck oder Törtchen. Nicht aromatisierte Gelatine für die Zubereitung von Desserts und Toppings muss zuerst hydratisiert (mit Wasser) und mit Wärme verdünnt werden, bevor sie dem Rezept hinzugefügt wird.

In Toppings
Für Gelatine in Pulverform: 1 Beutel = 1 Esslöffel, hydratisieren mit ¼ Tasse (4 Esslöffel) Wasser bei Raumtemperatur. Als Dusche aufgießen und 5-10 Minuten stehen lassen. Im Ruhezustand wird sie durch Befeuchtung potenziert. Es wächst, indem es Wassermoleküle einfängt. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle wird sie nur so lange erhitzt, bis sie gut verdünnt ist.

Für Gelatineblätter: 6 dünne Blätter = 1 Esslöffel, entspricht 1 Päckchen Gelatinepulver. Zerkleinern Sie sie zunächst in einer Schüssel und bedecken Sie sie mit Wasser. Stehen lassen, bis sie gut eingeweicht sind. Aus dem Wasser nehmen, den Überschuss abtropfen lassen und in einen anderen Behälter mit ¼ Tasse Wasser bei Raumtemperatur geben. Im Wasserbad oder in der Mikrowelle erhitzen, bis sie gut verdünnt ist.

In Royal Icing/Glas
Ein wenig Gelatine kann in einem Esslöffel Wasser aufgelöst und in der Hitze verdünnt werden. Verdünnt und abgekühlt wird es beim Aufschlagen der königlichen Glasur hinzugefügt. Es verleiht ihr Elastizität, um Verlängerungen, Stickereien, Filigranarbeiten u.a. herzustellen.

Empfehlungen:
-Verwenden Sie einen Behälter mit breitem Boden, in dem sich das Wasser nicht sammelt, um die Gelatine (in Pulverform) zu hydratisieren. Wenn man es in Form eines Regens gießt, gibt es mehr Fläche zum Tropfen und es ist weniger konzentriert, wodurch die Bildung von Klumpen vermieden wird.
-Das Wasser sollte Raumtemperatur haben. Wird die Gelatine in heißes Wasser getropft, wird sie nicht richtig hydratisiert und nicht gut verdünnt. Außerdem bilden sich schnell Klumpen, die sich nur schwer auflösen lassen.
Je mehr Ruhe die Gelatine während des Hydratationsprozesses hat, desto besser. Sie erreicht ihre maximale Stärke und ist effektiver, wenn sie gemischt wird.
-Gelatine darf nicht zu viel Hitze ausgesetzt werden. Wenn sie zu heiß wird, verliert sie ihre Gelierfähigkeit, und bei Toppings neigt man dazu, mehr Zucker als nötig zuzugeben.
Bei Klumpenbildung sollte die verdünnte Gelatine vor dem Hinzufügen der restlichen Zutaten abgeseiht oder gesiebt werden.
Auch beim Topping ist es wichtig und notwendig, den Teig nach dem Formen ruhen zu lassen, um eine optimale Konsistenz zu erreichen. In Frischhaltefolie verpackt mehrere Stunden oder am besten über Nacht an einem kühlen Ort lagern. Der Belag funktioniert und lässt sich besser verteilen.

Klicken Sie hier, um zu sehen Was ist Gelee ohne Geschmack?

Siehe auch, wie man ein dekoriertes „Tres Leches“-Weihnachtsdessert macht.

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