Tortitas de Ejotes – Guatemaltekische Grüne Bohnenkrapfen
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Dieses einfache guatemaltekische Rezept für Tortitas de Ejotes mit grünen Bohnen und Eiern ergibt eine Ladung frittierter Pfannkuchen, die sich perfekt als Vorspeise, nahrhaftes Frühstück oder leichtes Mittagessen eignen.
Servieren Sie diese köstlichen vegetarischen, kohlenhydratarmen Bohnenpfannkuchen mit einer Salsa zum Dippen. Oder stecken Sie sie in ein knuspriges Brötchen mit Mayonnaise, roten Zwiebeln und einer Handvoll frischem Salat.
Im Frühling – wenn sich das Wetter langsam wärmer ankündigt – habe ich Lust auf Gemüse. Das bedeutet, dass es die perfekte Zeit ist, um Tortitas de Ejote zuzubereiten, ein traditionelles guatemaltekisches Gericht mit frischen grünen Bohnen in einem Frittierteig.
Dieses einfache guatemaltekische Gericht ist auch in Mexiko beliebt, wo es das ganze Jahr über frische grüne Bohnen gibt. Wenn Sie keine frischen grünen Bohnen haben, können Sie auch gefrorene grüne Bohnen, die gekocht und abgetropft wurden, zu gleichen Teilen verwenden.
Warum wir dieses guatemaltekische Rezept lieben
- Wenn Sie eine Menge grüner Bohnen in Ihrem Garten haben oder grüne Bohnen gekauft haben und sich fragen, wie Sie sie alle verwenden sollen, ist dieses Rezept eine großartige Möglichkeit, eine Menge frischer Bohnen zu verbrauchen.
- Sie ist nicht nur supereinfach zuzubereiten, sondern auch so köstlich, dass Sie buchstäblich Berge von grünen Bohnen von Ihrem Tisch verschwinden sehen werden. Machen Sie sich keine Sorgen, wenn einige Ihrer grünen Bohnen etwas strähnig sind, sie werden in diesem Rezept zart.
- Sie können dieses Rezept ganz einfach vergrößern oder verkleinern, je nachdem, wie viele grüne Bohnen Sie haben.
- Tortitas de ejotes sind eine tolle Beilage für ein Frühlingsessen. Aber diese leckeren Häppchen sind so vielseitig, dass man sie auch als Vorspeise oder zum Frühstück servieren kann.
- Dieses sehr einfache guatemaltekische Rezept ist praktisch kinderleicht!
Die besten grünen Bohnen für Tortitas
Während schwarze Bohnen die bekanntesten Bohnen in Guatemala sind, sind frische grüne Bohnen auf den Märkten ebenfalls leicht erhältlich. Sie sind besonders schmackhaft, knackig und strotzend vor erntefrischer Süße.
Im Gegensatz zu anderen frischen Produkten wie der Brunnenkresse, die in unserem Rezept für Tortitas de Berro verwendet wird, müssen Sie grüne Bohnen nicht in einem antibakteriellen Waschmittel wie Microdyn desinfizieren. In diesem Rezept werden die grünen Bohnen vorgekocht, bevor sie paniert werden.
Tortitas de Ejotes ähneln einem anderen beliebten guatemaltekischen Gericht namens envueltos de ejotes, bei dem es sich um ganze frische grüne Bohnen handelt, die in einen leichten Teig gewickelt sind.
Meine Schwiegermutter macht envueltos mit anderem Gemüse wie Pacaya (Palmenblüten) oder Blumenkohl.
Dieses Rezept für tortitas de ejotes ist eine kalorienärmere Variante, da die Bohnen nicht in viel Öl gebraten werden. Sie sind auch einfacher zu machen, da man nicht versuchen muss, die grünen Bohnenbündel zusammenzuhalten.
Da Sie die grünen Bohnen zerkleinern, können Sie für dieses Rezept auch nicht ganz so perfekte Bohnen verwenden. Sie brauchen keine französischen grünen Bohnen – die lange, schlanke (und teure) Sorte. Sie können krause, gebogene oder sogar gebrochene grüne Bohnen verwenden und trotzdem köstliche Ergebnisse erzielen!
Vermeiden Sie es einfach, grüne Bohnen mit großen Beulen zu kaufen, denn das bedeutet, dass sie große Kerne im Inneren haben, und die können zäh sein.
Sie können frische grüne Bohnen bis zu einer Woche im Kühlschrank aufbewahren. Sie sollten trocken, ungewaschen und in einer Plastiktüte oder einer umweltfreundlichen Tüte aufbewahrt werden.
Wenn Sie die grünen Bohnen im Voraus schneiden und über Nacht im Kühlschrank aufbewahren, ist es einfach, morgens eine Ladung dieser grünen Bohnen-Omeletts für ein gesundes Frühstück zuzubereiten.
Nährstoffgehalt frischer grüner Bohnen
Es gibt einen weiteren guten Grund, grüne Bohnen in die Liste der Gerichte aufzunehmen, die Sie zubereiten möchten. Frische grüne Bohnen sind ein Powerfood!
Nach Angaben von FoodData Central sind sie eine ausgezeichnete Quelle für Thiamin, Riboflavin, Niacin, Vitamin B6, Vitamin C, Kalzium, Eisen, Magnesium, Phosphor, Kalium und Kupfer. Sie sind außerdem kalorienarm und enthalten viele Ballaststoffe.
In Kombination mit Eiern als Eiweißlieferant sind Tortitas de Ejote ein sehr nahrhaftes vegetarisches Gericht.
Wie man guatemaltekische Tortitas de Ejotes – frische grüne Bohnenkrapfen – zubereitet
Nach dem Entfernen der Enden der grünen Bohnen, geben Sie sie schubweise in eine Küchenmaschine oder hacken Sie sie mit der Hand fein.
Ich bin ein großer Fan des Braun MQ777 Multiquick 7 Stabmixers, da er sich leicht reinigen lässt, kompakt ist und sich problemlos bedienen lässt. Das Beste ist, dass er das Gemüse fein zerkleinert, ohne es zu zerdrücken.
Nachdem Sie die grünen Bohnen geschnitten haben, kochen Sie sie drei Minuten lang in Salzwasser. Abgießen und in eiskaltes Wasser tauchen, um den Kochvorgang zu stoppen. Gründlich abtropfen lassen und in einem Papier- oder Küchentuch trocknen.
Hinweis: Wenn Sie gefrorene grüne Bohnen verwenden, kochen Sie sie nach Packungsanweisung, gießen Sie sie ab, tauchen Sie sie in kaltes Wasser und gießen Sie sie erneut ab.
Die Zwiebeln fein hacken und mit den grünen Bohnen mischen.
Bereiten Sie Ihren Teig vor, indem Sie das Eiweiß steif schlagen und dann den Eischnee unter das geschlagene Eigelb heben.
Salz, Pfeffer und Mehl mischen und dann mit den geschlagenen Eiern kombinieren.
Die Mischung aus grünen Bohnen und Zwiebeln vorsichtig unter die Eier heben.
Öl in eine antihaftbeschichtete Bratpfanne oder einen Grill geben. Ich liebe den Delonghi Livenza All-Day Grill, da er eine sehr große Grillfläche hat, so dass man sehr große Mengen an Beignets zubereiten kann. Außerdem ist er leicht einzurichten und zu reinigen.
Aber Sie können jede robuste Bratpfanne verwenden.
Tropfen Sie 1/4 Tasse Bohnenteig auf die Grillplatte, um jede der Tortitas de ejotes zu braten, bis sie gebräunt ist.
Der Schlüssel, um sie knusprig zu machen, ist, nicht zu viele grüne Bohnenpfannkuchen gleichzeitig in die Pfanne oder auf die Grillplatte zu geben.
So serviert man diese gesunden Bohnenpfannkuchen
Ich liebe Tortitas de Ejotes zum Frühstück, aber in Guatemala sind sie vor allem zum Mittag- oder Abendessen beliebt.
Traditionell werden sie mit frischer Tomatensalsa wie unserer Gefriersalsa oder guatemaltekischem Chirmol, Tortillas de Mais und einem salzigen Käse wie dem Queso de Zacapa aus Guatemala serviert. Sie können auch jeden anderen bröckeligen weißen Käse wie griechischen Feta oder mexikanischen Cotija verwenden.
Für ein herzhaftes Mittagessen genießen Sie diese nahrhaften Häppchen mit einer Beilage aus schwarzen Bohnen und Reis aus Guatemala.
Anstelle einer Tomatensalsa können Sie auch eine grüne Tomatillo-Salsa verde probieren, wie zum Beispiel dieses einfache Rezept für Salsa verde von The Mexykan.
Eine weitere Möglichkeit, dieses Rezept für frische grüne Bohnen zu genießen, besteht darin, einige Tortitas de ejote in ein knuspriges Brötchen zu stecken, sie mit Mayonnaise oder einem cremigen Avocado-Dressing zu bestreichen und als vegetarisches Sandwich zu genießen.
Tortitas de Ejotes: Grüne Bohnenkrapfen aus Guatemala
Zutaten
- 5 Tassen frische grüne Bohnen gehackt
- 1/2 Tasse Zwiebel gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1/4 Tasse Pflanzenöl
Butter
- 4 große Eier, getrennt
- 1/4 Teelöffel Salz
- 2 Esslöffel Weißmehl
Anleitung
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Die grünen Bohnen in Wasser kochen, bis sie weich, aber noch knackig sind
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Die grünen Bohnen in kaltes Wasser tauchen, um sie abzukühlen. Die Bohnen abgießen und abkühlen lassen
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Zwiebeln, Salz und grüne Bohnen miteinander vermischen
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Den Teig zubereiten, indem die Eigelbe cremig geschlagen werden. Das Eiweiß separat steif schlagen und dann zusammen mit Salz und Mehl unter die Eigelbe heben
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Die grünen Bohnen und den Teig mischen und dabei leicht rühren
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Mit einem großen Löffel (1/4 Tasse) in eine Pfanne mit Öl geben und zu Patties formen
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Im Öl 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie gebräunt sind. Wenden und die andere Seite braten
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Mit Chirmol (einfache Tomaten-Zwiebelsauce) oder einer anderen Salsa servieren. Ich mag Salsa mit roter Paprika, da sie etwas würzig ist.
Ernährung
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