Vad är guarkärnmjöl?

Guarkärnmjöl är en ätbar, löslig fiber som erhålls genom pressning av fröna från baljväxten Cyamopsis tetragonoloba, som är infödd på den asiatiska kontinenten. Det används främst inom livsmedelsindustrin eftersom det är en fiberkälla, ett bra naturligt förtjockningsmedel och ett geleringsmedel. Det ger livsmedel en saftigare konsistens, ersätter gluten i många produkter för celiakier (bakverk och konfektyr) och är en stabilisator i glass och såser (det hjälper vatten- och oljebaserade ingredienser att hålla ihop). Dessutom bevarar guarkärnmjöl matens smaker, förbättrar produktens munkänsla och gör att den kan frysa och tina framgångsrikt.

Det återfinns bland annat i ingredienser till juicer, saft, läskedrycker, yoghurt, geléer, glass, grönsaksmjölk, varm choklad, sallader, såser och omeletter. Den är också känd som E-412 och presenteras som ett vitt pulver utan lukt eller smak, som förökar sig och bildar en gel när den blandas med vatten. Den kan tillsättas i både varma och kalla recept och är användbar för beredning av sylt, såser, grönsaksdrycker, glass, bakat bröd…

Guargummiets egenskaper

Då det är en fiber har den många egenskaper som gynnar organismens hälsa:

• Den hjälper till att enkelt eliminera gifter
• Den förbättrar tarmtransiteringen och förebygger förstoppning
• Den minskar absorptionen av fett och glukos, förhindrar att blodnivåerna stiger
• Lämnar en mättnadskänsla, vilket minskar hungern
• Reducerar kolesterolnivåerna i blodet

Generellt sett inga biverkningar och tolereras väl.

Hur man använder GUAR GUM

För bröd-, kak-, kex- eller pizzadeg rekommenderas ½ till 1 tesked per kopp mjöl; för flytande beredningar rekommenderas 1 till 3 teskedar per liter varm vätska eller 1 till 2 teskedar per liter kall vätska.

Enrica Castellar
Apotekare och naturläkare

http://vidamassana.net/