Vad är Gribenes?

Men medan vissa Ashkenazi-maträtter – som bagels och schmear, inlagda grönsaker och babka – har blivit vanliga, väntar andra maträtter strax under ytan, mogna att återupptäckas. Gribenes, det stekta kycklingskinnet som blir kvar i pannan när man gör schmaltz, är definitivt en av dessa livsmedel.

Gourmets på Saveur och Melissa Clark på New York Times konstaterar att det redan har gjort comeback, särskilt på öst- och västkusten.

Jag hörde för första gången talas om det för några år sedan när min sambo gjorde schmaltz, som hon sa var hemligheten bakom hennes mormors matzahbollar. Gribenes, biprodukten från schmaltz, var så god att vi åt den direkt från stekpannan.

Schmaltz on toast

Hur exakt görs det? Som New York Times instruerar, när du har dränerat ut det läckra smälta kycklingfettet-schmaltz-blir du kvar med rester av kycklingskinn och lök. Det är nu som magin sker: Fortsätt att koka dem på spisen och du får en knaprig, krispig godbit som kallas gribenes.

Om du älskar kombinationen av knaprigt och mjukt, som flingat havssalt på smörade rädisor eller potatischips bakade ovanpå en krämig potatisgratäng, kommer du att älska den taktila njutningen av mjuk hackad lever och hårdkokta ägg som är beströdda med krispiga gribenes.

Huggen lever med gribenes har faktiskt varit en klassisk påskförrätt så länge man kan minnas. Det är lätt att förstå varför: Den passar bra ihop med morotsstavar och matzahkakor, och den är fullmatad med protein för att hålla dig uppe till slutet av sedern.

Den hackade levern kan också pureras

Enligt den judiska matskribenten Tori Avey går rätten ända tillbaka till det medeltida Tyskland, där judar födde upp gäss som det primära proteinet. De gjorde schmaltz, som på tyska betyder ”smält djurfett”, av gåslever. När fettet hade smältats visste de vad de skulle göra med de överblivna resterna: äta dem direkt (det är svårt att motstå!) eller lägga dem i den hackade levern. Du kan blanda in gribenes i den hackade leverblandningen eller helt enkelt njuta av den som en garnering ovanpå.

Men sluta inte där! Tillsätt gribenes till allt som kan behöva en krispig, salt touch. Se det som ”judiskt bacon” och därför den perfekta touchen till shakshuka, avokado toast, ramen eller till och med våfflor och sirap. Gribenes lyfter allt den rör vid till en ny salt och välsmakande nivå.

Inspirerad? Prova The Noshers schmaltz- och gribenesrecept nedan:

Kosher Burgers with Gribenes
Deviled Eggs with Schmaltz and Gribenes
Chicken Gribenes and Waffles Cupcakes

Och här är några innovativa recept från andra bra ställen:

Schtetl Toast, Saveur
Schmaltz Roasted Brussels Sprouts with Gribenes, NYT
Chicken Salad Sandwich with Schmaltz and Gribenes, Milk and Honey