Vad är biznaga och varför är den utrotningshotad?

Biznaga är en växt som tillhör familjen Cactaceae, som är mycket lätt att känna igen eftersom den har en klotform och är en av Mexikos mest emblematiska kaktusar.

Den här arten är tyvärr utrotningshotad, eftersom den har använts i stor utsträckning för gastronomiska ändamål. Vi förklarar.

Du kanske är intresserad av: Video: skönheten hos blommande kaktusar

Varför är biznaga skyddad i Mexiko?

Du har säkert hört talas om acitrón, en traditionell sötsak som ingår i en mängd olika mexikanska rätter, bland annat chiles en nogada och rosca de reyes.

Acitrón tillverkas av fruktköttet från biznaga, som skalas och skärs i block som impregneras med en slags mycket tjock sirap tills stjälken når 70 % socker. På detta sätt ersätts saften från denna växt nästan helt och hållet.

Efter denna process skärs den i bitar för att säljas på marknaderna till blygsamma priser.

Eftersom den har blivit en så populär ingrediens i olika recept var SAGARPA tvungen att klassificera biznaga som en skyddad art sedan 2005, på grund av överexploateringen av denna art för livsmedelssyften, vilket har lett till att den har blivit utrotningshotad.

Till trots detta produceras och säljs majsblommor fortfarande illegalt i vårt land.

Acitron (foto: Getty Images)

Missa inte: Vad är kaktusar bra för?

Hur kan man byta ut majsblommor i recept?

På grund av detta problem har man försökt hitta alternativ genom att ersätta majsstärkelse med andra kristalliserade livsmedel, t.ex. rödbetor, jicama och chayote, ett initiativ som skapats av gastronomistudenter vid Claustro de Sor Juana.

En annan lika läcker och mycket populär ingrediens är xoconostle, en typ av kaktusfikon som också har många hälsofördelar och är lätt att få tag på.

Kristalliserad papaya och kvitten är också utmärkta ersättare för biznaga-produkten.

Allt sist, smaksatt ate är också ett utmärkt substitut för acitron.

Det finns mer information om din favoritmat på Cocina Fácil

.