Värmelabil

Definition
adjektiv
Sannolikt att förändras eller nedbrytas när det utsätts för värme
Supplement
I kemin avser labiliteten hos en förening förmågan hos det ämnet att genomgå en förändring. Termen värmelabil beskriver således en substans som kan förändras eller förstöras när den utsätts för värme. Inom biokemin innebär en molekyl som är värmelabil att den kan existera övergående i en viss konformation med hjälp av värme innan den antar en konformation med lägre energi eller stabil konformation. I ett annat sammanhang innebär en värmelabil molekyl att den också kan förstöras när den utsätts för höga temperaturer. Ett värmelabilt protein kan t.ex. förlora sin struktur när det vecklas ut vid mycket hög temperatur. Motsatsen till värmelabil i detta avseende är värmestabil. Ett värmestabilt ämne kan behålla sin form, struktur och funktion även vid höga temperaturer.
Exempel på biologiska ämnen som är värmelabila är vissa proteiner och toxiner. Det enterotoxin som produceras av Escherichia coli är värmelabilt. Det blir inaktiverat vid höga temperaturer.1
Se även:

• labilt

.