Ursprunget till 15 helgdagsmat och drycker
Varje år väntar vi på att de ska komma. Vi äter för mycket i sex veckor, och sedan är det slut – tillbaka till mindre festliga rätter. Men hur kom de egentligen in i våra semesterspridningar? Här är ursprunget till några av våra favoritmaträtter.
1. INGEBRÖD
Det första kända receptet på den söta godiset sägs vara från Grekland 2400 f.Kr. Receptet utvecklades och omblandades genom flera kulturer och tog sig så småningom till England, där drottning Elizabeth I fick idén om att dekorera kakorna. Så småningom åt man pepparkakor året runt, och formerna förändrades med årstiderna. Mönstren blev så genomarbetade att de blev en symbol för elegans, vilket kanske är anledningen till att vi sparar dem till en speciell tid som semestern.
2. APPLE CIDER
Det sägs att Julius Caesar och hans vänner hittade britterna som drack cider år 55 f.Kr. Européerna förde traditionen till Nya världen, där cider var en så viktig dryck att de träd som Johnny Appleseed planterade faktiskt var avsedda för cidertillverkning.
I början av 1900-talet gjorde kombinationen av förbättrad kylteknik och teetotalismrörelsen det möjligt för människor att dricka den ojästa saften från äpplen, vilket ledde till att amerikanerna kallade en ofiltrerad saft för cider (resten av den engelsktalande världen fortsatte dock att använda ”cider” för att beteckna en alkoholhaltig dryck).
3. KRANBÄRSJUICE
Cranberries skördas i mitten av september till mitten av november, vilket gör att de är perfekta att konsumera under julhelgerna. Marcus L. Urann konserverade bären för första gången 1912 som ett sätt att förlänga den korta försäljningssäsongen och skapade en geléartad godbit som fungerade som en sås när den var varm.
4. FRUKTKAKOR
Fruktkakor är bara kakor med kanderad eller torkad frukt, nötter och kryddor. Den moderna versionen av den mycket förtalade rätten vispades troligen upp under medeltiden, när torkad frukt och nötter var riktigt dyra. På grund av priset på ingredienserna och den tid och ansträngning som krävdes för att göra efterrätten antas det att decemberfesterna ansågs vara den tid som var mest värd besväret.
5. CANDY CANES
De hade inte alltid sina ränder! Enligt legenden var den ursprungliga sockerröran, som tillverkades för cirka 350 år sedan, en helt vit sockerpinne som var helt rak. År 1670 böjde en körledare i en tysk katedral pinnarna för att föreställa en herdestav. Sockerkäpparna delades ut till barnen i samband med en födelsedagsscen.
Godiset kom till Amerika någon gång under 1800-talet, och vid den tiden hade raffineringsprocessen för socker kommit så långt att det kunde bli rent vitt, och utvecklingen av bättre livsmedelsfärgämnen kunde skapa den starka röda färgen för randen.
6. EGGNOG
Eggnog har en festlig historia som en stapelvara för den brittiska aristokratin. Den är baserad på en medeltida dryck som kallas posset, som bestod av mjölk, ofta ägg, och någon form av alkohol som sherry eller Madeira. Eftersom alla ingredienser var dyra på den tiden blev det en dryck för de rika. På vintern drack de rika varma mjölk- och äggdrycker med exklusiva kryddor och spritdrycker. Så småningom kunde människorna i de amerikanska kolonierna skörda ingredienserna från sina egna gårdar och drycken fick ett nytt genomslag. Faktum är att den dryck som du dricker runt helgerna i dag är unikt amerikansk tack vare rom – en viktig komponent i amerikansk ’nog som aldrig riktigt slog igenom hos den brittiska överklassen.
7. GRÖNA BÖNOR CASSEROLE
Amerikanerna har gjort gräddade grönsaker, inklusive gröna bönor, sedan slutet av 1800-talet. När gräddfil av svampsoppa skapades blev den en vanlig ersättning för den vita såsen. Men den moderna versionen av rätten standardiserades av Campbell’s 1955, helt enkelt för att marknadsföra en av deras soppor. Att kväva saker var en trend på den tiden och receptet blev en del av Thanksgiving-området, utan argument från Campbells chefer som uppskattar att företaget tjänar 20 miljoner dollar bara på burkar med gräddfilssoppa runt Thanksgiving.
8. PEPPERMINT BARK
Pepparmintbarkens ursprung – sockerrörsbitar inbäddade ovanpå en halv mjölkchoklad, halv vit chokladstång – har gått förlorat i tidens tand, men den välsmakande godiset går åtminstone tillbaka till 1960-talet, då en butik i Florida erbjöd det (i september!) för 1,19 dollar per pund. Men den mest kända versionen av denna rätt kommer från Williams-Sonoma, som introducerade godiset för första gången 1998; företaget erbjuder godiset endast under de sista 12 veckorna av året. Gourmetmat- och köksvarumärket uppskattar att de har sålt mer än fem miljoner 1-pundspaket under det senaste decenniet. Varumärken som Mrs Fields och Ghirardelli säljer också godiset.
9. FULLNING (ELLER DRESSING)
Det första omnämnandet av att fylla kött med något för att få extra smak förekommer i en samling romerska recept av Apicius. Den antika kocken föreslog att man skulle fylla harar, hasselmus, kycklingar, sardiner och bläckfisk. Så småningom antogs konceptet att fylla kött med kött av européerna, särskilt fransmännen. I dag håller sig de flesta kockar till fyllningar utan kött. På senare tid har fyllningen frigjorts från kalkonens inre och kan nu hittas som ett tillbehör till en stor helgmåltid, där den, beroende på geografi och många andra faktorer som om den tillagas i eller utanför fågeln, kallas för dressing.
10. FIGGY PUDDING
Det är egentligen inte pudding, åtminstone inte enligt amerikansk standard. Tårtan – som innehåller fikon och toppas med konjak – har varit en engelsk juldessert sedan mitten av 1500-talet. Ungefär vid den tiden förbjöds den av engelska puritaner på grund av den stora mängden alkoholinnehåll. Vissa tror att en medeltida sedvänja dikterade att pudding endast fick göras den 25:e söndagen efter treenighetssöndagen och att den ursprungligen bestod av 13 ingredienser för att representera Kristus och hans 12 apostlar. Även om intresset har avtagit i Storbritannien är den fortfarande populär i filmer och julsånger som ”We Wish You A Merry Christmas”.
11. PECAN PIE
Många tror att fransmännen uppfann pekannötspajen efter att de bosatte sig i New Orleans 1718 och lade märke till överflödet av pekannötsträd. Men de första recepten dök faktiskt upp i slutet av 1800-talet och kallades ofta för ”Texas pecan pie”. Dessa var vanliga vaniljsåser toppade med pekannötter, inte den mörka rika fyllning som vi förknippar med rätten i dag. Den skapades av företaget Karo Syrup på 1930-talet när en försäljningschefs fru påstods ha kommit på ett ”nytt” sätt att använda majssirap.
12. LATKES
I den judiska traditionen äter man mejeriprodukter under Hanukkah för att hedra Judith, en hyllad hjältinna som räddade sin by från en invaderande armé; den ursprungliga latken var bara en ostpannkaka. Potatislatkes blev populära på 1800-talet tack vare en massplantering av potatis – som var billig och lätt att odla – i Östeuropa efter att andra grödor hade misslyckats. Många olika kulturer har sina egna varianter av latkes och tog med sig dessa traditioner över till USA för att inte bara hjälpa till att fira Hanukkah, utan även julen.
13. SÖTA POTATISER MED MARSHMALLOWS
Vid sekelskiftet 1900 var marshmallows handgjorda och överprissatta. Att använda den kladdiga varan i matlagning var mycket trendigt, men ett recepthäfte från 1917 från Angelus Marshmallow company fick verkligen idén att använda dem i kanderad sötpotatis att fastna.
14. PUMPIN PIE
Pumpkin går tillbaka 9000 år till Mexiko och odlades av indianerna i århundraden. Före moderna metoder för livsmedelskonservering rostades eller kokades pumpa och blandades ofta med pajliknande ingredienser: honung och kryddor. Man misstänker att pilgrimerna gjorde en liknande rätt men utan skorpa.
15. CORNED BEEF AND CABBAGE
Irländarna får definitivt äran för detta. Enligt irländsk tradition användes rätten för att fira ett speciellt tillfälle – och i ett land som till 84 procent är katolskt är julen ett sådant tillfälle. Efter tyskan är irländskan den vanligaste enskilda härstamningen hos dem som bor i USA, så det är ingen överraskning att landet har anpassat några av Irlands traditioner. Vad gör nötkött till corned beef? Det är saltlagat.
Alla bilder är en artighet av iStock om inget annat anges
Leave a Reply