Tuggiga glutenfria chokladkakor

Med chokladpölar på toppen, Dessa djupt mörka glutenfria chokladkakor är krispiga på utsidan och har en tuggig, kladdig kärna som smälter i munnen. Med flingor av salt på toppen kommer dessa att tillfredsställa alla dina chokladdrömmar!

Detta inlägg sponsras av Bob’s Red Mill, en långvarig samarbetspartner till Snixy Kitchen

Förra veckan åt jag fyra glutenfria chokladkakor till middag. Tidigare i veckan berättade min dotter också mycket sakligt för mig: ”Min favorit i hela världen av alla mina föräldrar är pappa”. Dessa två händelser kan ha ett samband. När jag sa till henne att jag hade två favoritbarn ändrade hon sitt uttalande: ”Jag har två favoritföräldrar, du och pappa”. Men jag vet var jag egentligen står.

Det är dock okej, egentligen. Jag har tre dussin glutenfria chokladkakor och en flaska vin. Vilket av en slump är allt man egentligen behöver för att ta sig igenom Alla hjärtans dag (eller vilken helg som helst, egentligen). Oavsett om du bakar till någon speciell eller behandlar dig själv med choklad, har dessa glutenfria chokladkakor din rygg. Och det enda som står mellan dig och en varm, nybakad, kladdig chokladkaka? 20 minuter.

Dessa tuggiga glutenfria chokladkakor är det första receptet i ett årslångt samarbete med Bob’s Red Mill. Gå över för att hitta en lista över alla recept som jag har gjort i samarbete med Bob’s Red Mill genom åren!

Glutenfritt recept på chokladkakor

När vi tog fram detta recept på glutenfria chokladkakor, hade jag en mycket specifik lista med krav. Det var tvunget att vara superdjupt mörkt chokladigt. Den behövde vara kladdig och fudgy på insidan – nästan som smält choklad. Men mer än så måste den också vara tuggig som en mycket god brownie. Sedan ville jag ha krispiga kanter för att balansera den mjuka kärnan. Även om jag normalt sett vill ha mina kakor tunna, ville jag att de här skulle ha ett visst lyft, så att man verkligen kan sätta tänderna i den djupa, mörka chokladiga mitten.

Jag hade ett sug och jag bakade minst 10 dussin kakor för att tillfredsställa det suget. Dessa glutenfria chokladkakor är exakt perfekta.

Den verkliga MVP:n av de här kakornas egenskaper är dock att degen inte kräver någon nedkylning! Så du är bara 20 minuter från nybakade glutenfria kladdiga chokladkakor som är glutenfria.

Vad är det bästa glutenfria mjölet för kakor?

Glutenfria kakor kräver en blandning av glutenfria mjölsorter, beroende på vilken typ av kaka och vilken konsistens som önskas.

Mjukare centra och krispigare kanter

För kakor med mjukare tuggiga centra och krispigare kanter ger ett mjukt mjöl som Bob’s Red Mill’s glutenfria havremjöl eller teffmjöl kakorna det lilla mjuka lyftet, kombinerat med lite tapiokamjöl för att skapa de klassiska tuggiga centra och krispigare kanter. Om du lägger till en liten mängd sött rismjöl ökar tuggigheten ytterligare. För spannmålsfria kakor kan du ersätta mandelmjölet för det huvudsakliga mjuka mjölet, men du måste kompensera för dess oljighet genom att tillsätta mer mjöl. Se nästa avsnitt för mjölersättningar som du kan använda för att göra det här receptet på glutenfria chokladkakor.

• Dessa glutenfria chokladkakor
• Glutenfria havregryns-chokladkakor
• Veganska glutenfria chokladkakor
• Gluten-Free Teff Chocolate Chip Date Cookies
• Hazelnut Pumpkin Chocolate Chip Cookies
• Glutenfria jordnötssmör Cookies

Mjuk och kuddig

För mjuka och kuddiga kakor, Använd liknande mängder av Bob’s Red Mill’s superfina blancherade mandelmjöl, ett mjukt kakmjöl som havremjöl eller hirsemjöl och tapioka- eller sötrismjöl för att hjälpa till att binda ihop det. Den här blandningen kommer att ge den höjd och en kuddig konsistens med ett så lätt tuggmotstånd som en klassisk glutenfylld kaka. Om du använder tapiokastärkelse blir kakan mer kakig och kuddig, som i de mjuka glutenfria sockerkakorna i lofthouse-stil, medan du med hjälp av söt rismjöl får en kuddig kaka med mycket mer tuggmotstånd i mitten, som i ingefära-melasskakorna.

• Mjuka Lofthouse Style Glutenfria sockerkakor
• Glutenfria sockerkakor med enkel glasyr
• Glutenfria pumpakakor
• Glutenfria pumpakakor
• Gluten-Free Snickerdoodles
• Glutenfria Ginger Molasses Cookies

Krispigt och smaskigt

För krispiga och smaskiga kakor som shortbread, graham crackers eller oreos, använder du samma mjöl som för mjuka och mjuka kakor, men med mycket olika proportioner och ett viktigt tillägg: majsstärkelse. Majsstärkelse ger kakorna en krispig och smaskig konsistens. Öka mandelmjölet, minska det mjuka kakmjölet och minska eller till och med ta bort tapioka- eller sötrismjölet, om din kaka kan binda ihop utan.

• Glutenfria Oreos
• Glutenfria Chocolate Pecan Shortbread Cookies
• Glutenfria Matcha Shortbread Cookies
• Chestnut Chocolate Gluten-Free Graham Crackers
• Haselnöt Choklad Glutenfri Slice & Bake Cookies

Glutenfria chokladkakor med olika mjölsorter

I mina många tester, fann jag att dessa glutenfria chokladkakor är mycket mångsidiga. Receptet jag har gett nedan är utan tvekan den bästa varianten med den perfekta balansen mellan krispiga kanter, kladdig fudgy center och tuggigt bett. Ändå får jag många frågor om mjölsubstitutioner, så jag ger några varianter nedan.

Havremjöl, sötrismjöl, & tapiokamjöl: 112 g havremjöl, 36 g sötrismjöl, 33 g tapiokamjöl. Detta är den bästa varianten av denna glutenfria chokladkaka. Krispiga kanter, gooey fudgy center och tuggigt bett.

Havemjöl & Tapioka mjöl: 112g havremjöl och 70g tapioka mjöl. Den här varianten bakas mycket mycket likt kakan ovan och är ganska läcker, men med en märkbart mindre tuggig kärna. När kakan ligger över natten blir den mjukare och centret mindre tuggigt och kladdigt. Om du inte tål sött rismjöl eller helt enkelt inte har det kan du ändå baka det här receptet!

Teffmjöl, sött rismjöl, & tapiokamjöl: 87 g teffmjöl, 42 g sött rismjöl, 40 g tapiokamjöl. Det här är den första versionen jag testade och den var nästan perfekt. I likhet med det slutliga receptet har den krispiga kanter, kladdig fudgy center och ett tuggigt bett. Teffmjöl ger rika toffee-noter och är mitt favoritmjöl för alla mina klassiska chocolate chip cookies, som förstärker smöret och det bruna sockret. I dessa glutenfria chokladkakor konkurrerar det dock lite med den klassiska chokladkakssmak jag var sugen på, så jag föredrog havrevarianten något. Det är ändå en mycket god kaka i sin egen rätt!

Mandelmjöl &Tapiokamjöl: 115 g mandelmjöl 88 g tapiokamjöl. För dig som vill ha en spannmålsfri version kan du säkert använda mandelmjöl & tapioka mjöl. Resultatet blir en nötigare kaka som sprider sig lite mer, men är fortfarande god!

Alla dessa varianter har testats med hjälp av Bob’s Red Mill mjöl, som jag rekommenderar på grund av deras kvalitet och hur finmalda de är. Till min glädje har deras förpackningar nyligen uppdaterats med en återförslutningsbar kardborrebandsremsa, vilket är idealiskt för förvaring i skafferiet!

Frysning av glutenfri kakdeg

Behövs inte mer än några få kakor? Glutenfri kakdeg kan enkelt frysas in! Rulla degen till bollar och lägg den på ett litet bakplåtspapper i frysen i 15 minuter. Ta bort från bakplåtspappret och släng de härdade kakdegskulorna i en fryssäker påse eller behållare. Håller sig upp till ett år i frysen.

För att grädda fryst kakdeg, grädda degbollarna som fortfarande är frysta, lägg till 1-2 minuter till gräddningstiden. Jag brukar börja med en minut längre och knackar försiktigt på kakans kanter. Den ska kännas lite fast medan mitten ser helt underbakad ut. Om kanten fortfarande är väldigt fint mjuk där ett försiktigt knackande lämnar ett intryck, gräddar jag i ytterligare en minut.

Mjukare glutenfria chokladkakor