Thailändsk kyckling med basilika recept (Pad Gra Pow Gai)

Rörstekt kyckling med thailändsk basilika är en favoriträtt för både thailändare och västerlänningar. Den är enkel att tillaga och säljs på små thailändska matställen som en snabb måltid på en tallrik som serveras på en bädd av ångat jasminris. Antalet färska chilifrukter gör detta till en kryddig maträtt, men du kan justera receptet för att passa din smak.

Denna maträtt är också populär gjord med fläskkött i stället för kyckling och kallas pad grapow moo.

Ingredienser

• 1 lb benfria kycklinglår, grovhackade eller skurna i små bitar
• 4-6 vitlöksklyftor, finhackade
• 2-3 schalottenlökar, tunt skivade (eller ersätt med 1/2 kopp skivad lök)
• 2-3 msk jordnötsolja för stekning
• 2 tsk svart sojasås (den halvsöta sorten, siew dohm)
• 1-2 msk thailändsk fisksås (nam bplah), efter smak (Golden Boy-märket rekommenderas)
• 1 msk färsk thailändsk helig basilika (bai gka-prow), eller ersätt med:
• 2 små kaffirlimeblad (bai ma-gkrood), mycket finfördelade (valfritt)
• 5-10 thailändska chilifrukter (prik kee noo), hackade och stötta med en mortel och en stöt; eller 2-3 färska jalapeno- eller fresno-peppar, skurna i stora bitar
• Skärning av vitpeppar

Tillagning

Tillagning av ingredienserna enligt anvisningarna. Låt de färska basilikabladen vara hela, blommorna kan också användas. Den torkade heliga basilikan mjuknar om den blötläggs i kranvatten i 10-15 minuter. Dra av och kasta de hårda stjälkarna. Låt rinna av.

Hetta upp en wok tills ytan är rykande het. Virvla i oljan så att den täcker wokens yta. Vänta några sekunder tills oljan är varm och rör sedan i vitlöken, följt några sekunder senare av schalottenlöken. Rör om ytterligare några sekunder innan du tillsätter kycklingen. Rörstek en minut eller två, eller tills det mesta av kycklingen har börjat ändra färg på utsidan och inte längre är rosa.

Växla i chilifrukterna, kaffirlimebladen i bitar och rekonstituerad torkad helig basilika (om du använder den). Strö svart sojasås över blandningen och rör om ytterligare 15-20 sekunder. Tillsätt sedan färska basilikablad och fisksås efter smak. Rör om och blanda väl. Rör om ytterligare en halv minut, eller tills basilikan har vissnat och kycklingen är genomkokt. Strö över vitpeppar. Rör om och överför till ett serveringsfat, eller skeda direkt över enskilda tallrikar med vanligt ångat ris.

Det här är en god och enkel rörd maträtt och en av favoriterna bland thailändarna. Den serveras över ris som en måltid med en rätt, till frukost eller lunch, ofta toppad med ett krispigt stekt ägg. Naturligtvis förekommer den också ofta som en av rätterna i en gemensam familjemiddag.

Om du inte kan hitta färsk helig basilika kan det här receptet ersättas med vilken färsk basilika som helst. Jag har också provat det med en blandning av färsk thailändsk söt basilika (bai horapa) och färska myntablad med gott resultat.

Jo mindre kycklingen skärs ut, desto större yta kan man täcka med smakerna från de aromatiska örterna och såserna, och desto mer smakrik blir röran. Några av mina elever har rapporterat att de har fått goda resultat genom att använda hackad kalkon. I Thailand görs den här rätten ofta med hackat griskött eller fågelkött, särskilt i snabbmatsrestauranger med curryris (rahn kao gkaeng), där en enorm mängd olika rätter förbereds i förväg och serveras över ångande vitt ris på beställning.

När jag reser på landsbygden stannar jag ofta till vid sådana risrestauranger i småstäderna för att äta lunch. Några av de bästa pad gka-prow-riset kan man få på dessa oansenliga, utan krusiduller, utomhusställen. De är särskilt kryddiga för att hjälpa till att bevara köttet, eftersom rätterna tillagas tidigt på morgonen och serveras hela dagen tills de är slutsålda.

Prova receptet ovan även med färska fisk- och skaldjur (i det här fallet behöver de inte hackas) – räkor, pilgrimsmusslor, musslor, musslor, krabbor och fisk med fast fruktkött, t.ex. färsk hälleflundra och lax.

• Se även Stir Fry Chicken Pad Kee Mao
• För mer information om de olika typerna av thailändsk basilika se vår sida om thailändska ingredienser.
• Besök vår butik för thailändska köksingredienser